FINÍSIMO STROGONOFF: facilísimo. Comiencen revilcando carne de res en cubitos sobre una mezcla de maicena (o harina), sal y pimienta). Derritan dos cucharaditas de mantequilla a fuego medio en la olla y vayan sacando la carne cuando esté doradita… 
Una vez frita la carne, añadan un poquito más de mantequilla y saltéen la cebolla hasta que esté traslúcida y sudadita. Después añadan el ajo, unos 30 segundos, hasta que desprenda su característico aroma. NO QUEMEN EL AJOOOOOO… acto seguido, échenle los hongos rebanados.
“¿Qué hongos, Finísimo?” Yo ordené portobello y shiitake del supermercado, pero me mandaron cremini y champiñones. No pasa nada, el chiste es echarlos bien limpios (nada de tierrita, por favor) y cocinarlos hasta que reduzcan bien el líquido. NUNCA USEN HONGOS DE LATA.
Una vez que los hongos hayan soktado todo el líquido y que el sabor comience a concentrarse: mostaza de Dijon y paprika. Al final de la receta les digo las cantidades que yo usé. Vayan incorporando bien los ingredientes…
Aquí viene lo bueno: vino blanco seco, caldo de carne (yo no tenía, pero le puse dos tazas de agua y un pack de concentrado de caldo de verduras). Dejen reducir el vino un ratillo, y usen la pala de madera para desprender todas las deliciosas adherencias del fondo de la olla…
Salsa inglesa: no abusen, pero tampoco le tengan miedo. Les va a dar ese regusto “umami” que pueden mencionar en tuits, mismos que a su vez serán remitidos a @EsDeMamador . No importa, valen la pena. Vayan probando cómo van de sal y pimienta, de paso. Y añadan la carne!!!!
¿Ya está bien de sal? Bueno, añádele un poco más. “¿POOOOOR?”, preguntarás con tu carota de chiste. Simple: porque viene una generosa porción de crema a darle sedosidad al platillo… y también mitigan la sazón, así que hay que compensarle. Revuelve bien y calienta sin que hierva.
Esto va de perlas con pasta al huevo, hervida “al dente” en agua bien salada. También funciona sobre puré de papa, arroz, polenta y creo que hasta sobre un bolillo (rusos chilangos, confirmen). A la hora de servir ponle un poco de perejil fresco y ya estuvo…
Ahí van los ingredientes. Hagan bastante y congelen, aguanta bien. ENJOY!
