Yuk belajar membedakan jenis-jenis #rumputlaut yang ada di dalam khazanah kuliner Korea dan Jepang. Masing-masing rumput laut olahan ini dibuat dari species yang berbeda, memiliki nama, rasa, tekstur dan kegunaan yang juga berbeda.
.
-Sebuah utas-
Pada foto: #kombu dalam claypot
.
-Sebuah utas-
Pada foto: #kombu dalam claypot
Disclaimer: utas ini dibuat, sebagian karena pengetahuanku, yg pernah bekerja di Daesang Group, Korea. Daesang memiliki anak perusahaan a.l. Miwon, Mamasuka, dan Chung Jung One. Sebagian lagi karena minatku dengan masakan Korea dan Jepang, sehingga terbiasa dgn bahan makanan ini
1. Seasoned roasted laver.
Jepang: ajitsuke-nori.
Korea: gim-gui (김구이)
Ilmiah: Pyropia tenera
Ini jenis #nori yang sudah di panggang, dibumbui, & siap dimakan sebagai snack. Di Korea umumnya ditaruh di atas nasi panas lalu dijepit pakai sumpit. Hati2 tinggi kadar garam ya
Jepang: ajitsuke-nori.
Korea: gim-gui (김구이)
Ilmiah: Pyropia tenera
Ini jenis #nori yang sudah di panggang, dibumbui, & siap dimakan sebagai snack. Di Korea umumnya ditaruh di atas nasi panas lalu dijepit pakai sumpit. Hati2 tinggi kadar garam ya
2. Dried laver
Jepang: nori (海苔)
Korea: gim (김)
Ilmiah: Pyropia tenera
Pyropia di panen, di giling, lalu di cetak spt membuat kertas lalu di keringkan, tanpa di panggang seperti gim-gui. Umumnya utk pembungkus sushi / gimbap. Lbh tebal, tdk tembus pandang, tdk mudah robek
Jepang: nori (海苔)
Korea: gim (김)
Ilmiah: Pyropia tenera
Pyropia di panen, di giling, lalu di cetak spt membuat kertas lalu di keringkan, tanpa di panggang seperti gim-gui. Umumnya utk pembungkus sushi / gimbap. Lbh tebal, tdk tembus pandang, tdk mudah robek
3. Kelp
Jepang: kombu (昆布)
Korea: dashima (다시마)
Ilmiah: Saccharina japonica
Kelp merupakan inti masakan Jepang & Korea. Hampir semua masakan berkuah mrk menggunakan kelp. Kelp bisa dimasak mjd Tsukudani (佃煮). Pernahkan kamu minum teh dr kombu? Yes! The real kombucha!!
Jepang: kombu (昆布)
Korea: dashima (다시마)
Ilmiah: Saccharina japonica
Kelp merupakan inti masakan Jepang & Korea. Hampir semua masakan berkuah mrk menggunakan kelp. Kelp bisa dimasak mjd Tsukudani (佃煮). Pernahkan kamu minum teh dr kombu? Yes! The real kombucha!!
4. Edible seaweed
Jepang: wakame (ワカメ)
Korea: miyeok (미역)
Ilmiah: Undaria pinnatifida
Jenis rumput laut yg paling umum dibuat sebagai masakan. Di Korea, yg ulang tahun wajib makan #miyeok-guk (sup rumput laut) . Di Jepang, paling enak makan sup miso pakai wakame
Jepang: wakame (ワカメ)
Korea: miyeok (미역)
Ilmiah: Undaria pinnatifida
Jenis rumput laut yg paling umum dibuat sebagai masakan. Di Korea, yg ulang tahun wajib makan #miyeok-guk (sup rumput laut) . Di Jepang, paling enak makan sup miso pakai wakame
Pernah makan #wakame salad di resto sushi? Biasanya nama menunya adl Chuka Wakame. Makanan itu berasal dari tanaman yang sama, tapi bagian batang. Namanya Kuki-wakame (茎わかめ). Teksturnya renyah, tapi juga kenyal seperti jelly. Ini makanan olahan ya. Mengandung gula garam cuka
5. Agar-agar
Jepang: kanten
Korea: agar-agar
Ilmiah: Gracilaria sp
Kita dr kecil dah kenal dong sama agar-agar. Nah, kalo di Jepang bilangnya "kanten", mk yg dimaksud adl bentuk stik. Utk bikin anmitsu atau pat bing soo. Aku suka pake agar2 stik utk bikin dodol agar ala Lampung.
Jepang: kanten
Korea: agar-agar
Ilmiah: Gracilaria sp
Kita dr kecil dah kenal dong sama agar-agar. Nah, kalo di Jepang bilangnya "kanten", mk yg dimaksud adl bentuk stik. Utk bikin anmitsu atau pat bing soo. Aku suka pake agar2 stik utk bikin dodol agar ala Lampung.
Segitu aja dulu utas tentang perbedaan aneka jenis rumput laut. Semoga ga bingung lagi ya. Sebenarnya masih banyak jenis rumput laut, terutama di Jepang. Tapi ga lazim dimakan di resto sushi Jepang di Indonesia. Semoga bermanfaat. 🙏
