Laila Dimyati Profile picture
Aug 21, 2020 10 tweets 4 min read Read on X
RESEP PINDANG IKAN SALE ALA PALEMBANG

Bahan:
3 ikan sale. Biarkan utuh agar tdk hancur
2 liter air cucian beras

Taburan:
2 tomat hijau, iris kotak
20 butir cabe rawit hijau
1/4 butir bwg bombay iris halus
1 pc daun bwg
1 ikat kemangi
#ResepLaila #pindang Image
Bumbu halus:
10 tangkai cabe merah
15 siung bwg merah
3 siung bwg putih
1 blok kecil terasi
1 cm jahe muda
2 cm lengkuas muda
3 cm kunyit tua

Biarkan utuh:
2 btg serai
1 ruas lengkuas tua
Geprek semua
4 lbr daun salam
1 pc asam kandis

Wajib:
1 sdm air asam jawa
Garam
Msg
Gula
Cara masak:
Didihkan: air cucian beras, semua bumbu halus, semua bumbu utuh, lalu kecilkan api, tutup panci, tunggu +-15 ~ 30 menit hg semua bau mentah hilang. Angkat asam kandis.

Masukkan ikan sale, masak 5 menit, cicipi kuahnya. Masukan garam, msg, gula, air asam jawa.
Terus masak hingga daging ikan sale lembut (tingkat kekerasan daging ikan sale beda2. Di Jawa rata2 basah & lembek, di Sumatera rata2 kering & keras).

Cicipi sekali lagi rasanya, koreksi jika perlu. Sesaat sebelum mematikan api, masukkan taburan. Sajikan panas.
Catatan:
1. Resep ini menggunakan teknik pindang Pegagan yg menurutku paling pas utk menonjolkan aroma + rasa smoky & gritty texture dr ikan sale. Teknik bumbu di tumis spt pd pindang meranjat akan meredam 3 hal di atas

2. Knp wajib pakai msg (atau kaldu lainnya) & gula?
~
Krn kualitas ikan sale berbeda-beda. Kadar manis & konsentrasi garam serta umami pd ikan sale berbeda jauh dgn ikan segar (IKAN SEGAR PASTI MANIS), mk dibutuhkan gula agar rasanya balance. Dikit aja ya

Berbeda dgn ikan segar, asam glutamat pd ikan sale lebih sulit terekstraksi.
Rasa kuah pindang cenderung agak bland di hari pertama. Kecuali mau menunggu 24 jam, saat semua rasa sudah berpadu ceria, pake micin sekali-kali gpp kan ya?

3. Ga pake nanas?
Aku sangat suka depths & layers of flavor pada makanan. Makanya pakai asam kandis & asam jawa.
~
Hati2 asam kandis itu asamnya menusuk sebagai aftertaste, maka wajib dikeluarkan dr panci kira2 30 menit stlh dimasukkan. Nanas, lebih cocok utk ikan segar & daging. Utk ikan salai agak sedikit overpowering bumbunya. Aku lbh suka pakai tomat hijau yg lebih jinak
Kalo pengen praktis, pake bumbu pindang yg udah jadi aja dari The Food Club. Tinggal cemplung.

Cocok banget buat pindang tulang iga atau daging sapi ala Palembang.

Bisa beli di aku ya 🙏

#ngiklan ImageImage
Ebuset, kelen ga tau apa itu ikan sale?

Ikan sale atau salai atau asap. Bedanya ikan sale di Palembang itu diasap sampai kering. Ga sekedar diasap ringan kaya di Jawa. Apalagi ada yg pake amonia (iyuh banget).

Cth: lais, baung (250RB/KG), gabus. ImageImage

• • •

Missing some Tweet in this thread? You can try to force a refresh
 

Keep Current with Laila Dimyati

Laila Dimyati Profile picture

Stay in touch and get notified when new unrolls are available from this author!

Read all threads

This Thread may be Removed Anytime!

PDF

Twitter may remove this content at anytime! Save it as PDF for later use!

Try unrolling a thread yourself!

how to unroll video
  1. Follow @ThreadReaderApp to mention us!

  2. From a Twitter thread mention us with a keyword "unroll"
@threadreaderapp unroll

Practice here first or read more on our help page!

More from @lailadimyati

Nov 21, 2022
Please educate yourself, people. Pempek keriting itu ga digoreng. Cukup sampe dikukus / rebus aja.
Ada alasan kenapa pempek itu dibuat aneka bentuk:
1. Beda adonan
2. Beda cara masak
3. Beda cara penyajian
4. Beda tekstur
5. Beda rasa

Jadi ya ga semua pempek digoreng kering kuning krispi. Yang pernah makan langsung di Palembang pasti bengong dengan cara makannya.
Pempek keriting.

Hanya boleh direbus / kukus. Tidak boleh digoreng.
Read 10 tweets
Sep 22, 2020
Rekomendasi tempat makan di Bandar Lampung yang menurutku rasanya enak ga kaleng-kaleng, harganya masuk di kantong & halal tentunya.

#KulinerLaila
#KulinerLampung

-sebuah utas-
1. SAMBEL ALU

Bebek bakar + gurame dobraknya juara. Sambel sepuasnya ga tll pedes, sambel bebeknya pedes banget. Perkedel jagungnya enak. Harga sekitar 35K/orang udah makan kenyang. Ada 3 lokasi, salah satunya di penginapan Flip-Flop, Antasari
2. Mie Sukarame
Kalo belum pernah makan locupan, inilah waktunya kenalan. Locupan = mie gendut terbuat dr beras. Mi ayam ama locupannya juara. Mi oriental yg diapproved o/ semua sahabat gue yg keturunan Tionghoa. 1 porsi mi doang = 25K.Tahu kok nya jg juara. Lokasi Antasari
Read 34 tweets
Sep 7, 2020
Siang ini aku bikin pempek adaan. Sayang ga bisa step by step karena aku ngadon sendiri & ga ada yg dokumentasiin. Waktu mau goreng, baru aku ditemani bedinde. Tapi rasep ini aku jamin enak seperti pempek mahal dan anti gagal
#pempek #pempekadaan #ResepLaila Image
Bahan:
1kg daging tenggiri giling
4 putih telur
1 sachet kecil santan instan
200ml air es
2,5 sdm garam halus
1,5 sdm gula (wajib)
1 sdm kaldu jamur / msg
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt baking soda
Baw mer put mentah cincang
1 sdm terigu
500 gram tapioka
1 liter minyak goreng
Catatan:
Ikan, santan, & putih telur harus dalam keadaan dingin. Jadi masukkan bahan2 ini minimal 2 jam dalam kulkas sebelum memasak.

Takaran yg aku pakai semua adl peres, tidak munjung ya. Yg ga tau apa itu peres & munjung: google, ok? Kalo kurang asin ya tambahin garem dikit.
Read 10 tweets
Sep 4, 2020
Laila and The Chocolate Factory
.
Ini cerita sewaktu aku di undang ke pabrik pembuatan Mason Chocolate di Taro, Bali. Sebenarnya ini cerita lama, tapi baru bisa aku bagikan di sosmed setelah dapat ijin dari Mason.
.
-Sebuah Utas-

#LailasAdventure
#LailasaWorkLife Image
Semua berawal saat aku main ke Espresso Room (ER) Coffee di Bali, Maret 2018, sewaktu jadi juri utk Final Indonesia Barista Championship. Oleh Stanley, owner ER, aku dikasih cokelat susu merek Mason. Aku ragu sesaat, karena ga terlalu suka cokelat susu. ImageImage
Yang mengejutkan, ternyata flavor notes yang aku dapat saat cokelat ini nempel di lidah bukan cuma susu dan cokelat, tapi rasa teh hibiscus (rosella), dan delima merah. Aku agak takjub sih. Aku bilang ke Stanley: Stan, gue mau dong cokelat lainnya dari Mason. ImageImage
Read 28 tweets
Sep 3, 2020
Jadi sebulan lalu aku laper. Depan rumah ada abang somay lewat. Akutu orangnya males beli abang gerobakan. Biasanya gaenak kan. Tapi itu wow somaynya enak banget. Bulikku sampe ajak kenalan abangnya. Namanya Adit. Masih muda ganteng. Dimintai no hp katanya dia ga punya hp.
Aku nggumun aja masa babang somay ganteng gitu gada hp, harigini gamungkin banget kan ya?. Selang 4 hari kemudian beli lagi. Aduh somaynya enak. Kita ampe foto bareng ama si Adit ini. 3 hari dr itu, 4 warga RT gue digerebek narkoba dong. Dan si Adit ga pernah nongol lagi 😶
Gue tinggal di kompleks Polresta Bandar Lampung. Dan bulek gue ibu RTnya udah 15 tahun. Dan abang somay + semua abang yg lewat kenal semua ama Bulek gue. Makanya misteri nih si Adit. Padahal kami seneng banget somaynya Adit. Adit, we miss your somay!
Read 4 tweets
Aug 29, 2020
Sesekali gue curhat boleh kan ya.

Adek sepupu gue (cewek) mo menikah di daerah Dharmawangsa bulan depan. Karena ini Covid dan sangat berisiko karena Jeketi kan zona merah, pihak kedua mempelai sepakat hny berupa akad nikah kecil aja. Akad kecil ini tnyt ribet banget.
Permasalahan di mulai saat menentukan siapa yg di undang dr pihak keluarga. Masalahnya ya, keluarga gue ini keluarga besaaaaar sekali. Dengan beberapa diantaranya masih punya ego orang Jawa yg tinggal di Sumatera yang setinggi langit dan bintang. Maklumlah transmigran.
Jadi pihak Om gue (sbg anak No 7) hanya mengundang kakak No1 & No3 (Mamak). Keponakan cuma sedikit yg di undang & ga boleh bawa suami/istri/anak
.
Lalu mulai banyak yg berpikir negatif ttg hal daftar undangan ini 😢

Gue aja berpikir kasih amplop via transfer rekening + kasih doa
Read 5 tweets

Did Thread Reader help you today?

Support us! We are indie developers!


This site is made by just two indie developers on a laptop doing marketing, support and development! Read more about the story.

Become a Premium Member ($3/month or $30/year) and get exclusive features!

Become Premium

Don't want to be a Premium member but still want to support us?

Make a small donation by buying us coffee ($5) or help with server cost ($10)

Donate via Paypal

Or Donate anonymously using crypto!

Ethereum

0xfe58350B80634f60Fa6Dc149a72b4DFbc17D341E copy

Bitcoin

3ATGMxNzCUFzxpMCHL5sWSt4DVtS8UqXpi copy

Thank you for your support!

Follow Us!

:(