Interesante pregunta.
La pasteurización es una combinación de tiempo y temperatura para lograr eliminar la mayor parte de microorganismos patógenos de un alimento. Está comprobado que las bacterias van muriendo en función de la temperatura, a mayor temperatura más mueren (sigue)
La pasteurización es una combinación de tiempo y temperatura para lograr eliminar la mayor parte de microorganismos patógenos de un alimento. Está comprobado que las bacterias van muriendo en función de la temperatura, a mayor temperatura más mueren (sigue)
https://twitter.com/Trotamundi1/status/1322808407901044736
Y si partimos de la premisa que, en general, a 40ºc dejan de reproducirse, a medida que subamos la temperatura empezarán a morir. Ahí es importante encontrar (para cada alimento) la temperatura justa y el tiempo necesario para disminuir al mínimo la cantidad de microorganismos.
Por eso 30 minutos a 63ºc pasteurizan igual que 2 horas y media a 57ºc, o inclusive si llevás un alimento a una temperatura muy alta en sólo segundos ya está pasteurizado. El tema es encontrar un equilibrio entre la pasteurización y el resultado final deseado en el alimento.
Aclaro algo antes de que vengan con el librito a romperme las bolas: la pasteurización trata de matar a gran parte de las bacterias, parásitos, etc.
No podés garantizar matarlos a todos salvo que cocines el alimento por encima de los 135ºc, temperatura a la que no queda nada.
No podés garantizar matarlos a todos salvo que cocines el alimento por encima de los 135ºc, temperatura a la que no queda nada.
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