Thread by @Akshinii

आठवीं सदी की कहानी है.
बप्पा रावल के रणबाँकुरे लाम पे निकलते थे मुँह अँधेरे,
तलवार के धनी आटे की लोईयां सुबह रेत में दबाते,शाम तक जब लौट के आते,गर्म रेत में दबी लोईयां निकालते, फोड़ कर छाछ दूध संग खाते..
बस यही थी बाटी की शुरुआत..
सौंधा रहा होगा ना रेत में सिंकी बाटी का वो स्वाद?

एक बार गलती से बाटियों में गन्ने का रस गिर गया..
रेगिस्तान के लोग खाने को फेंकने की सोच भी नहीं सकते..वैसे ही चूर कर खाई गईं और जन्म हुआ बाटियों के साथी चूरमे का..
कालांतर में बाटी की मुलाकात दाल से हुई..आगे तो आप जानते ही हैं..
दाल बाटी चूरमा, जो खाए वो सूरमा..

बाटी राजस्थान के साथ-साथ मालवा क्षेत्र का भी लोकप्रिय व्यंजन है..
राजस्थान में इसे उड़द की छिलके वाली दाल या उड़द मोगर के साथ बनाया जाता है तो मालवा में अरहर की दाल के साथ किंतु सबसे अधिक पसंद की जाती है पंचमेल दाल जिसमें पाँच प्रकार की दालें मिला कर पकाई जाती हैं..

राजस्थान में बाटी गट्टे की सब्ज़ी या दही की कढ़ी के साथ भी खाई जाती है..माँसाहारी लोग माँस के साथ भी बाटी का सेवन करते हैं..
बिहार में बाटी का स्वरूप थोड़ा अलग है..वहाँ यह सत्तू भर कर बनाई जाती है जिसे लिट्टी कहा जाता है और आलू के चोखा के साथ खाई जाती है..

राजस्थान में दाल बाटी चूरमा की गोठ अक्सर बरसात के महीनों में आयोजित की जाती है..राज्य के कोने-कोने में बने शिव और हनुमान मंदिरों में परसादी भी दाल बाटी चूरमा की ही होती है..
यदि आप जयपुर के आसपास रहते हैं तो खोले के हनुमानजी के मंदिर अवश्य गए होंगे..

खोले के हनुमान जी के मंदिर में इस कार्य के लिए व्यवस्थित पचासों रसोइयाँ बनी हुई हैं जो पूरे वर्ष बुक रहती हैं..वहाँ की रसोई में बनी बाटियों का स्वाद लेने के लिए हम सभी प्रतीक्षारत रहते हैं..

चलिए..बाटी बनाने की विधि पर आते हैं..
झगरा या भूभर सुना है आपने?
भूमि पर कंडों की परतें जमा कर जलाई जाती है और उनके बीच बाटियाँ पकने के लिए रख दी जाती हैं जो धीमे-धीमे पकती रहती हैं..कंडों के ऊपर दाल का बर्तन रख दिया जाता है..जब तक सारी बाटियाँ पकती हैं दाल भी पक जाती है..

साथ में दाल में बघार की तैयारी चलती रहती है।
मजे की बात यह है कि दाल-बाटी बनाने का कार्य पुरुषों के जिम्मे होता है..यानि उस दिन महिलाओं की छुट्टी..
अब तो बाटी तंदूर में, कुकर में या माइक्रो वेव में बनाई जाने लगी है..
आँगन जो नहीं रहे हैं ..

बाटियाँ कई प्रकार की होती हैं..
बाफला बाटी, तली हुई मसाला बाटी, आलू बाटी, अचारी बाटी, बाजरे की बाटी..ड्राइफ्रूट बाटी, मेथी की बाटी..
मक्का की हाजी वाली बाटी को पानिया कहा जाता है..

बाफला बाटी पहले उबाली जाती है और फिर सेंकी या तली जाती है..
इसका आकार भी थोड़ा अलग होता है..
आप अप्पा मेकर में भी बाटी बना सकते हैं बस अच्छा सा मोयन, नमक और अजवायन डालना न भूलें..इससे बाटी खस्ता और नरम बनती है..

बाटियों के संगी चूरमे की शान भी कम नहीं है..इलायची और सूखे मेवों वाले चूरमे के अलावा केसर चूरमा, सुजी चूरमा, गुलाब चूरमा, बेसन चूरमा, बाजरा चूरमा ..आम चूरमा.. और तो और अब वनीला चूरमा भी मिलने लगा है..

दाल बाटी चूरमा के साथ मिर्ची के टिपोरे और छाछ भी मिल जाए तो बस आनंद ही आनंद..
तो सोच क्या रहे हैं..?
फोन उठाइए और अभी आॅर्डर कीजिए..
मगर जरा सँभल कर..बाटी पानी बहुत माँगती है तो इसे खाने के बाद पानी अवश्य पिएँ ..
तो हो जाए दाल बाटी चूरमा..😋

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