Thread by @GFdeVenezuela

Nos complace darles la bienvenida a #SaboresVenezolanos una nueva sección para recorrer gastronómicamente nuestro país cada viernes, a las 09:00 pm, a través de sus platos y sabores más representativos.

¿Nos acompañan?

🇻🇪 Geografía Gastronómica Venezolana
@elioandres_xxi

En alianza editorial con los amigos de Geografía Gastronómica Venezolana @elioandres_xxi viajaremos entre las páginas de esta invaluable obra de Ramón David León (1890-1980), quien plasmó magistralmente los sabores, platos nativos y maravillosas creaciones culinarias venezolanas.

En su obra, David León no sólo nos legó la recopilación de los platos más representativos de nuestra cocina, sino un valioso aporte para mantener vivo el interés de las nuevas generaciones por Venezuela, haciendo convivir la tradición con las nuevas tendencias y la modernidad.

Ramón David León (1890-1980), cumanés, fue periodista, escritor y diplomático. Jefe de Redacción de "El Univesal" entre 1922 y 1924, hasta que en 1927 fundó el diario "La Esfera", que dirigió por 30 años hasta 1957.

Es precisamente al frente de "La Esfera", en la Navidad de 1951, cuando publica su "Biografía Gastronómica de la Hallaca", iniciando así un viaje culinario que finalizó un año después con 93 biografías de preparaciones "cálidamente venezolanas", publicada como libro en 1954.

"He practicado siempre que para ser ciudadano nato de Venezuela no es sólo menester sabérsela históricamente, a través de los textos, sino tener constancia geográfica suya en comunicación inmediata con ella. Es la mejor manera de aprenderse el mapa nacional..."

Ramón David León

"... recorriéndolo físicamente, pisando con los propios pies y viendo con los propios ojos la extensión de suelo que reproduce la inolvidable figura de caprichosa geometría y de asimétricas decisiones multicolores, cuya primera revelación tuvimos en el recinto escolar."

Geografía Gastronómica Venezolana sigue más vigente que nunca en su edición Siglo XXI, incluyendo recetas asociadas a las biografías originales y contenidos multimedia, en formato impreso y audiolibros.

De estas traemos hoy a la mesa nuestro tradicional Pabellón Caraqueño.

"Caracas posee una comida típicamente popular, el pabellón. Para estructurarlo se dan estrecha cita cordial la caraota negra, el candoroso arroz blanco y la amable carne frita, deshebrada."

Ramón David León

Si servida se le adaptan tajadas de plátano maduro convenientemente fritas, se le llama pabellón con barandas. El nombre, por el curioso terceto de tan disímiles componentes, se origina en la imagen tricolor que sugiere nuestra bandera, donde están representadas tres razas.

"Es preparación culinaria que goza de inmensa popularidad en la población capitalina, y que se extiende a las regiones de Miranda, Aragua y Carabobo. Si los prietos granos y la carne nutren, el arroz satisface."

"Embarandado, las dulces lajas plataneras sirven de postre, de modo que resulta una obra bastante completa. Hay golosos que le encaraman al plato, en todo el centro, un huevo frito, que lo hace todavía más sustancioso."

"En la carta de las fondas o restaurantes populares el pabellón aparece en las primeras líneas, después del sancocho, de la chanfaina y del mondongo. Los pobres se van rectos sobre él, y con unos pocos centavos quedan con el apetito aplacado y la convicción de haberse nutrido."

"En efecto, las negritas, como afectuosamente las llaman en Caracas para economizar palabras, alimentan. Son bastante ricas en vitaminas, y tienen mucho hierro. Se producen en todas las porciones del territorio nacional..."

"Fritas o refritas alcanzan enorme demanda, pero según explican algunos, en esta forma pierden poder nutricional. Siendo la caraota negra plato eminentemente democrático, el alimento de las clases pobres, sabe penetrar en los comedores de grandes campanillas..."

"... y es muy solicitado por los pudientes. En la mesa de la gente de Caracas no manca, sola o empabellonada, y cada vez consolida más su rancio prestigio. Si hay algo que echan constantemente de menos los caraqueños cuando se encuentran en el exterior son sus caraotas."

"De ciertos años acá, como ocurre con el arroz y las papas, tenemos que importarlas. Los gastrónomos venezolanos opinan que en sabor, en olor y en color, las negritas criollas son insustituibles."

Ramón David León

@GFdeVenezuela:

Existen diferentes versiones populares sobre el origen de nuestro pabellón criollo, siendo la más conocida aquella que lo identificaba como "comida de sobras" para los esclavos durante la colonia.

Otra versión le asignaba a cada ingrediente un color de piel según las razas de la Venezuela colonial: el arroz representaba la raza blanca, las caraotas la negra, las tajadas a la raza indígena y la carne a los pardos.

Aunque originalmente integrado por arroz blanco, caraotas negras, carne mechada y tajadas, en otras regiones del país se le acompaña con plátano horneado, aguacate, queso blanco y huevo frito [el llamado "pabellón a caballo"].

También se ha popularizado hoy el llamado "Pabellón Express", sobre todo si es poco el tiempo del que disponemos para almorzar, conformado por una arepa de pabellón criollo para degustar su inigualable sabor.

@boccalettim:

"Y la versión oriental, con el pabellón margariteño, el cual sustituye la carne mechada por un suculento cazón guisado. Especial para esos días santos en donde está prohibido el consumo de carne."

@elyaquein:

[El pabellón criollo] "Realmente es tan exquisito como nuestras hallacas en la mezcla de sabores. Insisto... las caraotas deben ser dulces, para que el plato sea realmente bueno y el queso blanco rallado."

En próximas sesiones de #SaboresVenezolanos iremos recorriendo, cada viernes, entre las biografías, platos y sabores de "Geografía Gastronómica Venezolana".

¡Gracias por acompañarnos!

@elioandres_xxi

"Geografía Gastronómica Venezolana"
de Ramón David León

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@elioandres_xxi