Thread by @Silnari

Para hacer los muffins de Starbucks que te pase recién, te voy a dejar 10 tips para que te salgan perfectos.
Aplica a cualquier muffin que quieras hacer.

1. Cremar la manteca. batir la manteca durante uno o dos minutos hasta que esté suave, y entonces añadir gradualmente el azúcar y cremar hasta que la mezcla adquiera una textura muy ligera y un color muy claro.

Hay que parar de vez en cuando durante este proceso y con una espátula bajar la mezcla al fondo del bol. Se sabe cuándo está listo cuando aparece un ligero brillo en la manteca. A continuación se añaden los huevos, y después se incorporan los ingredientes secos.

2.Trabajar con manteca fría. El perfecto muffin no sólo debe ser delicioso, sino que tiene que tener la clásica forma de cúpula. Si la masa es demasiado suave, los muffins quedarán planos. El truco está en usar manteca fría, cortada en porciones pequeñas, y una buena batidora.

La masa fría en el molde de los muffins ayuda a mantener la forma de cúpula.

3.Cernir siempre la harina. Mezcla la harina con el polvo de hornear removiendo bien con una varilla, para asegurarte que quede bien distribuido, y pasala después por un tamiz. Así conseguirás una masa más esponjosa y aireada.

4. No batir la masa en exceso. Una vez que la harina está bien incorporada, hay que dejar de batir, ya que al batir mucho o muy fuerte, corremos el riesgo de que se desarrolle el glúten de la harina y los muffins queden duros y planos.

5. Añadir los sabores al final. Las especias han de añadirse con el resto de ingredientes secos, pero la fruta, frutos secos, trozos de chocolate y cualquier otro ingrediente “grumoso” debe añadirse al final. Simplemente dale una vuelta más a la masa cuando los hayas añadido.

6. Precaución con las bandejas antiadherentes, que suelen ser negras. Es mejor no usar colores oscuros, ya que atraen demasiado el calor y pueden tostar demasiado la superficie del muffin.

7. Enhariná y enmantecá toda la bandeja. No sólo los huecos, sino toda la superficie, para asegurarte de que la parte superior de los muffins no se adhiera a la bandeja.

8. Si ponés una lámina de silicona o Silpat bajo la bandeja de muffins vas a conseguir que la base de los muffins no se haga más de la cuenta, y te queden tostados por demás.

9. Reparte la masa en porciones idénticas, lo ideal es usar una cuchara de helado, de unos 6 cm de diámetro, de modo que todos los muffins tengan la misma cantidad de masa y salgan con el mismo tamaño del horno.

10. No rellenar nunca más de ¾ de la cápsula o hueco. Si no dejas algo de espacio para que el muffin suba un poco hasta que alcance el borde, no conseguirás la forma de cúpula.

11. Coloca la bandeja en el centro del horno y hornea a 180ºC. Hay recetas que piden temperaturas más altas, pero si un horno funciona ben, 180º es la temperatura correcta.