Alfajores de Chocolate, no los voy a rotular Marplatenses, porque es muy ambicioso intentar igual ese sabor indiscutible.
Esta receta que te voy a dejar es del maestro Osvaldo Gross y son exquisitos.
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Esta receta que te voy a dejar es del maestro Osvaldo Gross y son exquisitos.
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MASA
200 g de azúcar
200 g de manteca
ralladura de 1 limón
40 g de extracto de malta
50 g de miel
50 cc de agua
120 g de huevos (2 unidades)
20 g de cacao amargo
5 g de bicarbonato de sodio
5 g de bicarbonato de amonio
400 g de harina 0000
100 g de almidón de maíz
200 g de azúcar
200 g de manteca
ralladura de 1 limón
40 g de extracto de malta
50 g de miel
50 cc de agua
120 g de huevos (2 unidades)
20 g de cacao amargo
5 g de bicarbonato de sodio
5 g de bicarbonato de amonio
400 g de harina 0000
100 g de almidón de maíz
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear.
Agregar la ralladura, el extracto de malta, la miel y los huevos. Tamizar la harina, cacao y el almidón de maíz.
Disolver los bicarbonatos en el agua y agregar.
Unir los secos. Tomar la masa sin amasar.
Agregar la ralladura, el extracto de malta, la miel y los huevos. Tamizar la harina, cacao y el almidón de maíz.
Disolver los bicarbonatos en el agua y agregar.
Unir los secos. Tomar la masa sin amasar.
Envolver en papel film y enfriar en heladera (mínimo una y hasta 48 horas).
Estirar la masa de 5 mm y cortar discos de 6 cm de diámetro. Colocarlas en una placa enmantecada y fría.
Hornear a 170° C de 12 a 15 minutos. Enfriar y retirar de las placas.
Estirar la masa de 5 mm y cortar discos de 6 cm de diámetro. Colocarlas en una placa enmantecada y fría.
Hornear a 170° C de 12 a 15 minutos. Enfriar y retirar de las placas.
RELLENO Y BAÑO:
300 g de dulce de leche pastelero
30 cc de coñac
200 g de chocolate cobertura semiamargo
125 g de manteca de cacao
300 g de dulce de leche pastelero
30 cc de coñac
200 g de chocolate cobertura semiamargo
125 g de manteca de cacao
Rellenar las dos tapas con dulce de leche mezclado con coñac. Fundir la manteca de cacao a baño de María, sola.
Cuando esté fundida, agregar el chocolate picado y fundir ambos .
Retirar del calor.
Bañar los alfajores y escurrir. Dejar en reposo 48 horas antes de consumirlos.
Cuando esté fundida, agregar el chocolate picado y fundir ambos .
Retirar del calor.
Bañar los alfajores y escurrir. Dejar en reposo 48 horas antes de consumirlos.
Nota
El extracto de malta es para que conserven la humedad muchos días, se puede obviar. El coñac es optativo. Trate de respetar la receta original, pero hay cosas que si las obviamos no alteran el resultado final
El extracto de malta es para que conserven la humedad muchos días, se puede obviar. El coñac es optativo. Trate de respetar la receta original, pero hay cosas que si las obviamos no alteran el resultado final
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