Thread by @LaGuerrillaFood

Receta: Scones dulces cítricos para el mate

Viene la temporada de los cítricos, limones y naranjas a buen precio, y no sólo podemos utilizar la pulpa para jugos, vamos a aprovechar todo, porque no nos va a ganar la pobreza.

¡Dale ❤️ y 🔁 que la receta la rompe!

Ingredientes

- 250gr de harina leudante
- 75gr de manteca (preferentemente pomada)
- 50gr de azúcar
- 1 huevo
- 50cc de leche
- c/n de ralladura de limón o de naranjas
- mermelada (opcional, para rellenarlos)

Comencemos con algo genérico que les va a servir: gran parte del sabor de los cítricos está concentrado en la piel y acá va un truco: incorporar el sabor (ralladura) con materia grasa va a quedar mejor*, así que cada vez que blanqueen manteca con azúcar, agreguen ahí el aroma.

*El mejor ejemplo conocido es la manteca de la heladera: no sé si habrán notado que la manteca siempre tiende a absorber el aroma de toda la heladera. Bueno, de la misma manera, si mezclan la manteca junto con la ralladura, el sabor va a ser más homogéneo en la mezcla.

Vamos a comenzar batiendo la manteca, el azúcar y la ralladura, con un tenedor hasta que se forme una pasta blanca.

Ahí le sumamos la leche, el huevo y la harina, y vamos a batir por segundos, sólo hasta lograr una pasta homogénea. No queremos que se active el gluten.

Una vez obtenida la masa vamos a envolver en film y guardar por un mínimo de media hora en heladera.

Acá vamos precalentando el horno medio, entre 170ºc y 200ºc. Si el horno está bajo, se secan mucho. Si está fuerte se queman.

Enharinamos la mesada y estiramos, con palote o a mano, para lograr que la masa tenga un espesor de un poco más del ancho de un dedo mayor, entre 2 y 3cm.

Cortamos con el cortante que nos guste pero siempre enharinado. Los vamos colocando en una placa enmatecada y enharinada.

Lo que sobra lo pueden unir y formar más pero recuerden no amasar mucho para que no se pongan duros, pesados o se deformen al crecer. Van a notar que los "recauchutados" salen deformes por manosear.

No esperen mucho para hornear, la mezcla tiene manteca, se van a ir aplastando.

Vamos a hornearlos por 10 minutos, y de ahí en adelante vamos viendo, si todavía se los ve muy blancos, los dejamos, apenas empiezan a cambiar el color los retiramos.

Si al tocarlos están demasiado húmedos, devolvemos la bandeja al horno, apagado, y con la puerta abierta.

Variantes: pueden agregarle más azúcar por arriba antes de meterlos al horno para que caramelice, o reemplazar la ralladura por esencia de vainilla, inclusive meterles chips si les gustan.

Así solos parecen desabridos pero con mermelada son lo más.

Si usan harina sin TACC la receta tiene que salir sin problemas porque de hecho la textura arenosa del scon es más atractiva cuanto menos gluten tenga la masa.

No recomiendo usar harina 000 porque van a salir más firmes y duros, y la magia es que se rompa en la boca.

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Un detalle, si los van a pincelar para agregarles azúcar por arriba, a mi gusto queda mejor sólo con leche y no con doradura (yema de huevo), porque la magia del scon es que quede medio pálido y el huevo le va a dar coloración.

Se puede con yema, pero prefiero sólo leche.

Les agrego otro tip que puede servir: sumarle polvo de hornear adicional a la harina hará que crezcan mejor, o con más experiencia reemplazar la harina leudante por harina 0000 (sí o sí) y un 2% de polvo de hornear (5gr).

La ventaja de la harina leudante es que nos facilita el trabajo, pero combinar harina 0000 con polvo de hornear nos va a permitir dosificar con más exactitud, aunque para esto es necesario tamizar (colar) ambas (para que el polvo quede distribuido de forma pareja en la harina).

Soy partidario del uso de la harina leudante para las recetas hogareñas, pero no en todas se podrá usar, porque existen otros agentes leudantes químicos que ya vamos a ver más adelante.