Muy interesante este tweet de @caioquesada.
¿Por qué en algunas recetas se mezcla la harina con la manteca y en otras se mezcla la manteca con el azúcar?
Abro un mini hilo al respecto.
¿Por qué en algunas recetas se mezcla la harina con la manteca y en otras se mezcla la manteca con el azúcar?
Abro un mini hilo al respecto.
https://twitter.com/caioquesada/status/1389975372536680458
Mezclar harina con manteca sirve para "impermeabilizar" el gluten y así evitar que se desarrolle. Esto no quita que después haya que incorporar el líquido (huevo, leche, etc) con cuidado de no amasar.
Esta técnica se usa mucho en masas quebradas sin azúcar.
Esta técnica se usa mucho en masas quebradas sin azúcar.
¿Qué pasa cuando tenemos azúcar en la masa?
Batir a blanco el azúcar con la manteca ayuda a disolver los cristales para que la textura de la masa una vez cocida sea más suave.
Se puede hacer de la otra forma, pero la sensación en boca será más áspera.
Batir a blanco el azúcar con la manteca ayuda a disolver los cristales para que la textura de la masa una vez cocida sea más suave.
Se puede hacer de la otra forma, pero la sensación en boca será más áspera.
¿Qué es lo que no vale la pena hacer si queremos elaborar una masa quebrada o galletitas de manteca?
Batir huevo con azúcar para incorporarle aire, porque el alto contenido de manteca que incorporamos a un batido aireado no tendrá sentido ya que lo perderá todo.
Batir huevo con azúcar para incorporarle aire, porque el alto contenido de manteca que incorporamos a un batido aireado no tendrá sentido ya que lo perderá todo.
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