Receta: Ravioles caseros de calabaza con crema de mostaza

Parece complicado pero lo único que requiere garra o experiencia es amasar pasta. Obviamente si tenés una Pastalinda o Marcato, la tarea será mil veces más fácil.

RT 🔁 y FAV❤️ así les llega a todos

⬇️ Hilo ⬇️
Ingredientes para la masa de pasta

-2 huevos
-200gr harina 0000
-pizca de sal
-chorrito de oliva

Aclaración: la pasta tradicionalmente se hará con 100gr de harina por cada huevo, aunque dependerá del tamaño de los mismos, algo que el amasado irá indicando cantidad de harina.
Ingredientes para el relleno

-Calabaza 300gr
-pizca de ají molido
-pizca de sal entrefina
-c/n oliva
-50gr queso Gouda (o cáscara roja)

Los pueden hacer de zapallo, pero quedará más fuerte el sabor. Tranquilamente pueden usar batata, y bueno, serán sabor a batata. Improvisen.
Ingredientes para la salsa

-2 puerros
-200gr de crema
-2 cucharadas de Mostaza (usen una buena mostaza, nada de Savora)
-c/n oliva

Aclaro el tema de la mostaza ya que la salsa necesita de un sabor marcado. La mostaza para panchos está adaptada al paladar de los niños de 6 años.
Esta receta es para 2 porciones. Si tienen dudas, dupliquen, total es barata.

Primero ponen en el horno u hornito eléctrico rodajas de calabaza (sin piel) con oliva, ají molido y sal por encima y cocinan media hora hasta que esté bien hecha.
Después desligar los huevos con una pizca de sal en un bol, agregar casi toda la harina* y un chorrito de oliva, revolver hasta que se despegue la mezcla. Pasan a la mesada y van amasando agregando la harina restante.

*Por las dudas, mejor agregar que pasarse y quede dura.
Tengan más harina por las dudas, no trabajen con lo justo.

Tip: La masa está lista cuando no se pega a la mesada y ofrece resistencia (la aprietan y vuelve).

Ahí la meten en una bolsa y a la heladera a descansar una hora. Esto relaja el gluten y ayuda a estirar más fácil.
Una vez cocida la calabaza la pisan con tenedor (no procesen, queda muy homogéneo el relleno y parecen de supermercado) y colocan en un bol junto con el queso rallado grueso o picado con cuchillo, bien rústico.

Reservan.
En una sartén colocan oliva y la parte blanca del puerro picada a groso modo (recuerden que la parte verde a lo sumo la pueden usar para caldo porque es durísima.

Cocinan a fuego bajo y apenas empieza a dorarse le agregan la crema y cocinan 15 minutos con ese fuego.
Mientras van sacando la masa y la cortan en dos partes. Estiran a palote hasta que quede muy fina y casi se pueda ver el fondo (se va a contraer y va a engrosarse sola).

Con una máquina de pasta estiran hasta nivel 5 y listo. Si no tienen, compren, te facilita mucho el laburo.
Como en la foto van colocando bolitas de relleno del mismo volumen y separadas a la misma distancia. Colocan una de las masas estiradas por encima y aprietan con los dedos las masas para que se unan.

No es necesario mojar la masa. La misma humedad debería unir todo.
Si no tienen cortante de ravioles usan un cuchillo y después pisan los bordes con un tenedor, como cuando no saben qué repulgue hacer a las empanadas de humita, bueno, ese, va bien.
Pasados los 15 minutos de la crema la retiran del fuego, agregan las cucharadas de mostaza y revuelven con cuchara de madera o espátula de siliconas.

Vuelven al fuego y justo ahí tiran la pasta a la olla de agua hirviendo. Tener la salsa caliente al mismo tiempo, fundamental.
Una vez que flotan, 2 minutos y ya están. La masa está fresca, se cocina al toque y no necesita hidratación.

Retiran y emplatan pasta con la crema (¡OJO! que no conviene cocinar más de 2 minutos), chorrito de oliva y pimienta por encima le quedan de maravillas.
No es necesario tener raviolera, de hecho es más fácil de forma tradicional, y tampoco es obligación tener pastalinda, pero en serio les facilita hacer tanto pasta como tapas de empanadas y cualquier masa que requiera estirar sin tanto trabajo.
Y bueno, si te pinta una moneda pa' la birra, te dejo mi cafecito.

Si no, no hay ningún problema. Acá aporta el que puede y el que no, está perfecto.

cafecito.app/guerrillerocul…

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4 May
Levadura fresca 🆚 Levadura seca

En este hilo quiero contarles de la forma menos técnica y más práctica las diferencias entre ambas y cuando usar cada una.
Actualmente se consiguen estos dos tipos de levadura en el país fraccionadas en 50gr para un cubo de levadura fresca o 10gr para un sobre de levadura seca.

La regla que comúnmente se toma es que el cubo será reemplazable por el sobre, y viceversa.
Yo creo que dependerá de cada caso.

Ambas son reemplazables pero cada una tiene ciertas características que la hacen más útiles en algunas recetas.
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30 Apr
LEVADURAS

En este hilo vamos a hablar de algo importantísimo de los panificados. Nada del boludeo de la masa madre ni nada de eso, vamos a lo simple, a lo hogareño, a lo que les va a servir.
La levadura, un ser vivo increíble, y el principal responsable de la creación del pan, merece un capítulo sola, y quizás, el más importante de todos, porque el buen manejo de la levadura nos llevará a un producto de excelencia.
El amasado se aprende, se corrige, se mejora. Pero si uno no supo manejar bien a la levadura el resultado tendrá la tendencia a ser mediocre, más allá de la calidad de los ingredientes y de la experiencia propia.

¿Por qué?

Vayamos a un ejemplo más bien... humano.
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29 Apr
Receta: Taralli

Hoy venimos con una receta italiana de un snack que, por su alto contenido de aceite de oliva, lo podemos considerar mucho más saludable que las papas fritas de bolsa que cuestan una fortuna.

Dale ❤️ y 🔁, pero sobre todo, hacé esta receta.

¡NO FALLA!

⬇️HILO⬇️
Ingredientes (CORREGIDO)

-200cc vino blanco
-2 cucharaditas de ajo en polvo (7gr)
-2 cucharaditas de sal fina (12gr)
-1 cucharada de peperoncino molido o comino o pimienta negra molida (OPCIONALES)
-140cc de aceite de oliva
-500gr de harina 0000
-c/n sal entrefina (OPCIONAL)
De esta receta salen muchos.

Si quieren probar haciendo menos cantidad puede dividir los ingredientes a la mitad y sale exactamente igual.

Formar la masa es lo más fácil de esta receta. Lo que toma más tiempo es la doble cocción.
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27 Apr
Les voy a tirar un hilo explicativo sobre HARINAS bien facilongo, como para aclarar algunos detalles básicos de lo que pueden usar en cada caso...

⬇️ Disfruten ⬇️
Las tradicionales que se utilizan en Argentina son: 000 (triple cero), 0000 (cuatro ceros), harina integral, harina leudante, de centeno, y el semolín.
En principio te diría que básicamente se puede hacer pan con cualquiera de ellas, pero el resultado irá variando según cuál (o cuales) decidimos usar para cada producto final.
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25 Apr
Receta: Pancitos saborizados (con queso, para comerte de a miles)

Ésta es de esas recetas que probás y no podés creer que salga tan buena. Vean el video.

Empezá dándole RT 🔁 y FAV ❤️ y después anótate los ingredientes para ir a comprar y hacerla.

⬇️ Sale hilo ⬇️
Me gusta mucho esta receta porque combina dos factores fundamentales a la hora de comenzar a recorrer el camino de la panadería: facilidad y efectividad.

Vas a obtener 18 pancitos en un total de 1kg de amor son sabor a queso y manteca.
Ingredientes

500gr harina 000
300cc agua
20gr levadura fresca
100gr de queso parmesano
50gr de queso gouda/pategras/gruyer
100gr de manteca
10gr de sal fina
c/n pimienta negra de molinillo
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23 Apr
¿Se acuerdan del libro que quería editar?

Bueno, editar un libro acá es un dolor de huevos, si es online te lo piratean, si es en papel el 95% del libro va para editorial.

Asi que decidí subir las recetas acá y listo 😸
Las recetas que voy a ir subiendo son todas de panadería (y algo de pastelería).

• pancitos negros de panadería
• cremona
• pizza (con biga)
• focaccia
• medialunas de manteca originales
• bizcochitos de grasa
• pancitos saborizados
• pandoro

etc...
Agradezco mucho los consejos que me dan pero ni los ebooks de Amazon ni la publicidad en las páginas sirve hoy en día. Te pesifican el único dólar que ganas por vender un libro y recibís solo 60 y pico de pesos para un laburo monstruoso de edición y registro del ISBN, y todo eso.
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