Thread by @Silnari

Desde que estamos haciendo tantos budines muchos han preguntado la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. No tienen muy claro si son lo mismo y si se pueden sustituir el uno por el otro.

Acá las diferencias⬇️

Ambos son agentes leudantes químicos que generan gas, lo que crea burbujas de aire que ayudan a que las masas crezcan y queden esponjosas, pero no son lo mismo y es importante saber cuando sustituirlo y cuando no, para que la receta no te traicione.

El bicarbonato de sodio es 4 veces más potente que el polvo para hornear y se activa cuando está acompañado de líquido y un ácido. Este ácido puede ser vinagre, suero de leche, chocolate, jugos o pulpa de frutas, entre otros.

El efecto del bicarbonato inicia tan pronto tiene contacto con el ácido y el líquido de la preparación, así que debe introducirse inmediatamente en el horno para evitar perder esponjosidad. Este ingrediente también tiene un efecto en el sabor, ya que neutraliza un poco la acidez.

El polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato con un ingrediente ácido en polvo. Por esa razón es más utilizado en las masas más neutras como la de vainilla. Para activarse, el polvo para hornear no solo necesita del líquido de la preparación sino también del calor.

Como actúa también por calor nos da un poco más de tiempo antes de llevar al horno comparado con el bicarbonato. Si es utilizado en exceso, este ingrediente puede dejar un sabor ácido en tu masa.

También es muy importante ser fieles a las cantidades indicadas en la receta ya que no solamente se alteraría el sabor sino que además se corre el riesgo de que la masa crezca mucho en el horno para luego hundirse en el centro o, por el contrario, no crezca lo suficiente.

En conclusión, no es recomendable sustituir el bicarbonato de sodio por el polvo para hornear (o viceversa) porque pueden cambiar el sabor de tus recetas o dejar de cumplir su función correctamente.

Recomendación, cuando estés haciendo las comprar en el super, date una vuelta por la sección de especias y condimentos, estos dos sobrecitos van a ser indispensables a la hora de querer hacer masas leudadas y muchas veces usar solo la harina leudante no alcanza.