Thread by @Silnari

Crumble, a quién no le gusta este crocante de azúcar, y manteca?

Te cuento un poco hoy los orígenes y te dejo la receta de la Torta Crumble de Peras, que podés adaptar para hacerla con Manzanas o Ciruelas.

Abro hilo y al final encontrás la receta⬇️

Los británicos idearon uno de los dulces más deliciosos y sencillos de la pastelería. El crumble surgió durante la época de racionamiento de alimentos impuesta por los británicos durante la Segunda Guerra Mundial.

Con el objetivo de disponer de víveres para los periodos de máxima escasez auspiciados por las potencias del eje, cuya estrategia para vencerlos pasaba por impedir el tráfico marítimo y, por lo tanto, la llegada de provisiones y distintos productos.

En consecuencia, muchos alimentos escaseaban y los ingleses se tuvieron que ingeniar a la hora de crear elaboraciones. Así nació el crumble, formado por una masa hecha con una poca harina, manteca y azúcar y decorada con una cobertura de frutas, principalmente manzanas.

Esta preparación tiende a consumirse en los meses invernales, recién hecho y caliente con acompañantes como las cremas, el helado, e incluso las compotas de frutas. Es uno de los más típicamente tradicionales de Reino Unido, cuya popularidad ha traspasado fronteras.

Tips
Condimentar la fruta, adicionarle especias y licores potencia su sabor y aromas. Usá canela, vino dulce, nuez moscada, brandy, jugo de naranja.
Las frutas demasiado acuosas, como los frutos rojos o la pera, dificultan que la cubierta del dulce quede crujiente.

Equilibrar los ingredientes, si incluimos frutas dulces, debemos agregar menor cantidad de endulzante. De lo contrario, tendrá un sabor muy empalagoso. Por el contrario, las frutas de sabor más ácido, como la ciruela o los arándanos, reclaman mayor cantidad de azúcar.

Cocer previamente la cubierta, lo ideal es cocerla en el horno durante unos minutos, después repartirla entre la fruta y hornearla de nuevo.

La clave es la manteca. Es el último ingrediente que debemos agregar y además tiene que estar fría. Para integrarla con el resto de los ingredientes, lo mejor es hacerlo con las yemas de los dedos y no removerla mucho.

Receta de Tarta Crumble de Peras
Ingredientes
Masa Base
200 gr. de manteca fría en cubos
180 gr. de azúcar
1/2 cdta. de sal
2 huevos
Ralladura de 1/2 limón
1 cdta. de vainilla
400 gr. de harina 0000
1 cdta. de polvo de hornear

Relleno
6 peras
50 gr. de dulce (el que tengas)
30 gr. de manteca
10 cc. de jugo de limón
1 pizca de canela

Relleno
6 peras
50 gr. de dulce (el que tengas)
30 gr. de manteca
10 cc. de jugo de limón
1 pizca de canela

Crumble
100 gr. de harina
100 gr. de azúcar
100 gr. de manteca
nueces

Masa: procesar manteca, ralladura, azúcar, harina, sal y polvo de hornear hasta que se forme un arenado.
Agregar los huevos, y la esencia y procesar solo hasta que se forme la masa. Cubrirla en papel film y refrigerar 1 hora.

Relleno: cortar las peras en cubos y cocinarlas con la manteca, el jugo de limón y la canela hasta que estén tiernas. Si las ves muy maduras solo remojalas en el jugo y la canela.
Estirar la masa y forrar un molde. Llevar al frío.

Crumble: En un bowl, colocar harina, manteca y azúcar y con las manos formar un arenado. Agregar nueces picadas y llevar al frío.
Colocar el relleno de peras en la masa , antes dale una pincelada de mermelada y esparcir el crumble por arriba. Hornear a 180° 40 minutos

Comentario final que no suma en nada al posteo ni a la receta, pero que necesito hacerlo.
Estudié en El Colegio de Cocineros Gatos Dumas, tengo formación universitaria y docente, me gusta enseñar. Soy pastelera es estoy orgullosa.