Thread by @Jakubprazskej

Dnes budu ve #febrewery psát o jedné věci, o které většina z vás nejspíš nemá ponětí, ale myslím, že je vhodné o tom vědět.

Řeč totiž bude o BJCP. Divná zkratka, že? Přečtete si o pivních stylech, o soutěžích sládků... a vůbec - nápovědou vám budiž tento gif. Vlákno.

1/16 Na začátek - co vlastně BJCP je? Je to dobrovolnická organizace, která vznikla v roce 1985 v USA. Sdružuje v současnosti téměř 8 tisíc pivních hodnotitelů, kteří zaštítili a zhodnotili již přes 11 tisíc soutěží. Česko pak má 23 aktivních hodnotitelů.

2/16 Tím bychom měli stručný úvod za sebou, nyní pojďme na zajímavější věci.

Co vlastně hodnotitelé hodnotí, proč jsem psal o pivních stylech a jak probíhají soutěže?

3/16 Začněme tím nejdůležitějším - je jím manuál nazvaný BJCP Style Guidelines. Ten je takovou biblí hodnotitele a každé pivo je podle tohoto hodnoceno. Rozhodčí totiž nehodnotí pivo subjektivně chutná/nechutná, ale určuje, jak pivo odpovídá danému stylu a zda nemá vady.

4/16 Při přihlašování do soutěží sládek volí, do které soutěžní kategorie svůj vzorek přihlásí a podle toho je pak pivo hodnoceno.

O vlastním hodnocení si povíme později, teď se nejdřív musíme věnovat stylům.

5/16 Základem pro ustanovení pivních stylů byla kniha Michaela Jamese Jacksona The World Guide to Beer z roku 1977.

Tato práce byla následně dál a dál rozvíjena, až z toho vzniklo přes 100 oficiálně uznaných stylů.

Grafika níže sice neukazuje přímo BJCP styly, ale pestrost ano.

6/16 Co takový popis stylu obsahuje? Celkový dojem, vůně, vzhled, chuť, dojem v ústech, historii stylu, charakteristické ingredience, různé poznámky ke stylu, porovnání s jinými styly a typické představitele stylu.

Na příklad se podívejte zde - CZ ležák.

mhmeeting.cz/degustacni-sou…

7/16 Pokud se nepletu, tak překlad popisu stylu výše je dílem @grmela, jemu tedy patří kredit.

A jak taková soutěž probíhá a co se na ní hodnotí?

8/16 Rozhodčí přesně ví, jak má daný styl vypadat, hodnotí tedy jednotlivé vlastnosti piva a přiděluje body.

Vůně je za max. 12 bodů, vzhled 3, chuť 20, vjem v ústech 5 a celkový dojem pak za 10 bodů.

9/16 To vše dohromady dává bodový součet 0-50 bodů, přičemž výsledná škála je -

45-50 vynikající
38-44 výborné
30-37 velice dobré
21-29 dobré
14-20 uspokojivé
0-13 problematické - takové pivo je závažně havarované a často je nepitelné, tomuto hodnocení se rozhodčí snaží vyhnout

10/16 Půjdu s kůží na trh a ukážu vám hodnocení svých dvou piv. Jedno velmi povedené a jedno naopak velmi nepovedené.

Povedené je red ale Radista, druhé a nepovedené white IPA Atlantic #2.

11/16 Jak vidíte výše, hodnocení není jen bodové, rozhodčí vyjadřuje svůj vjem i pomocí pokud možno detailního popisu. Ten totiž slouží jako zpětná vazba pro sládka, protože různé vady vznikají v různých krocích procesu a často jsou dobře identifikovatelné a odstranitelné.

12/16 K čemu vlastně slouží popis stylů? A musí se sládek vždy držet jen daných stylů?

To jsou dvě dobré a důležité otázky. Popis slouží k tomu, aby když se člověk pouští do pro něj nového stylu, tak věděl, jak má takový styl vypadat, jak vyrobit stylově čisté pivo.

13/16 Zda se musí držet jen daných stylů - nemusí, to je krátká odpověď. Dlouhá - pokud něco uvede na etiketě, tak tomu má dostát a zákazník nebude překvapen, když si koupí double IPA (ta bude extra hořká a chmelová) a v lahvi najde spíš bock (takže hutný a sladový), stalo se mi.

14/16 Co se pak týče nových stylů... ty mají samozřejmě zcela volné pole, kdokoliv smí uvařit cokoliv, pokud mu to zákazník koupí. A tím také vznikají nové styly, které se pak během updatů oněch guidelines stávají uznanými styly s daným popisem, takže je mohou vařit další sládci.

15/16 A kdo jsou ti hodnotitelé? Není na to třeba žádné oficiální (státní) vzdělání, sama organizace BJCP má vzdělávací programy, pomocí kterých se naučíte hodnotit a popisovat piva a pokud složíte psanou i ústní zkoušku, je z vás BJCP judge:)

16/16 A dál?:)

Pokud se chcete dívat, jak jeden schopný Američan uvařil všechny styly, tak tady jeden velmi dlouhý playlist - . Já na to koukal se zaujetím, umí to dobře podat.

Kdo chcete mít popis stylů v kapse, tyto appky (iOS, Android) jsou dobré.

Děkuji všem, kteří v dnešním spíš popisujícím vláknu dočetli až sem. Tip na vlákno mi někdo dal, ale omlouvám se, já si nevzpomenu na jméno. Ale díky za tip, snad jsem otázku dostatečně vyčerpal.

A stále je kód FEBREWERY na pivnilednice.cz k dopravě zásilkovnou gratis:)