3/6 Du brauchst Pilze mit mögl. dicken Stielen. Diese schneidest du in 2.5 cm dicke Stücke und schneidest eine Seite kreuzweise ein.
Die Stiele werden 1 Stunde mariniert in der Marinade aus Miso, Ahorn, feinst gebröselte Alge, Pfeffer, Salz u. optional Umami Gewürz (Stay Spiced)
So, ich bin ja ein neugieriger Mensch, vor allem was das Thema Kochen angeht u. mich haben mehrere Tweets über Pizzamehl Tipo00 nun so beschäftigt, dass ich nachgeforscht habe.
Dazu hatte ich eben 1 sehr interessantes und nettes Gespräch mit 1em Müller.
2/5
Erst einmal ist der Mahlgrad vergleichbar mit Typ 405 in D (CH Weißmehl).
Der Unterschied liegt in d. verwendeten Weizensorten, die teils unterschiedl. Anteile an Gluten haben.
In Italien ist der Manitoba Weizen verbreitet u. weitere f. Süditalien typische Hocheiweiß-Weizen
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Es wurde noch Western Canadian Rest Spring Weizen genannt.
Auch in D soll es einige spezielle Weizensorten mit hohem Eiweißgehalt geben. Dieser wird durch Zugabe von mehr Nitrathaltigem Dünger erzielt und kann kaum in Bio Qualität angebaut werden.
1/5 Heute gibt's beim #seelenkuechenwunschkonzert
ein Gericht, das ich vorher noch nie gemacht habe.
Mein Wissen darüber beschränkt sich auf Google-Ergebnisse und ich hoffe, dass es einigermaßen dem Original gerecht wird.