Thread by @MarianaOE

Hoy les voy a hacer un hilo de cómo elegir cosas en el supermercado/mercado. Porque en estas últimas semanas cuando he ido de compras por alguna razón -metiche- acabo ayudándole a la gente a escoger cosas.

Así que arranco:

Para elegir (ji)tomate: Es importante que si lo que vas a hacer es una salsa para pasta o salsas/caldillos. Compres jitomates que se sientan ligeramente blandos al tacto y se vean muy rojos. Esto significa que ya están maduros y tendrán mucho sabor. Los más firmes son + insípidos

Los (ji)tomates que se ven rojo-amarillento todavía necesitan madurar. Así que elígelos si no los vas a usar de inmediato y déjalos que a temperatura ambiente envejezcan y con ello tomen sabor. Tardarán un par de días en madurar así podrás tener jitomate a tiempo toda la semana.

Si lo que quieres es tomatillo o tomate verde y lo encuentras con cáscara, tómate el tiempo de tocar cada pieza, no deberá de tener zonas blandas y abre la cascarita para ver si no tiene hoyos o alguna magulladura. El tiempo que te "ahorras" revisando, lo gastarás desechándolos.

Trata de que todas las piezas que elijas sean más o menos del mismo tamaño, para que al cocinarlas, se cocinen de manera homogénea. No compres tomates que parecen bolas de béis y otras que parecen chícharos en una sola compra.

Cebolla: hay que intentar comprar del tamaño que vayamos a usar. Viven solos? compren cebollas pequeñas, xq luego no las usan completas y después se pudren o el refri cambia su sabor. Olerlas es importante, porque a veces están fermentándose y al tacto no podemos verlo pues ...

la cebolla se pudre del centro hacia afuera. La parte donde salen la raíz nos dice qué tan vieja es, si esa parte sale como un ombligo muy protuberante, es que la han pelado mucho y es vieja. Si se ve "al ras" de la cebolla, es joven. Da igual si vieja o joven si no está podrida.

La cebolla amarilla suele ser de sabor más suave, luego la morada y al final la blanca. En muchas recetas se pueden sustituir unas por otras. Es más, yo que soy #foreveralone uso cebolla de cambray para cocinar y así desperdicio menos. La morada además de todo, da color al plato.

¿Trucos para no llorar picando cebolla? no picar cebolla 🤪. Hay miles de tips de cñoras, pero la neta es que yo no he encontrado nada útil. Igual y usar lentes ayuda un poco, pero tampoco les pasa nada si echan una lagrimita... Saquen toda su tristeza y culpen a la cebolla.

Papa: traten que se vean poco viejas y la piel sea tersa y sin chipotes. También compren papas que sean más o menos del mismo tamaño para que se cuezan parejo. Ya saben que se almacenan fuera del refri. Las papas cambray se eligen igual. Tamaño homogéneo para cocción homogénea.

Pepino*: grandes, firmes, de color intenso, que se sientan pesados y no tengan partes blandas. Se almacenan en el refrigerador. Ese mito de cortar las puntas y rasparlas para que no se amarguen no sé si es verdad pero yo lo hago. *albureros deténganse.

Melón: buscar que tengan una cáscara y forma uniformes, sin zonas blandas, que se sientan pesados, que al agitarlos ligeramente no suene a que tienen mucha agua dentro, la parte del ombliguito debe ceder un poco a la presión y deben de oler perfumados.

Sandía: también debe de ser pesada con respecto a su tamaño. La cáscara debe de ser lisa y no tan brillante, si no un poco más opaca. Buscar una mancha amarillenta en alguna de sus caras. Allí es donde estuvo recargada en el suelo y ese color habla de madurez y dulzor.

Si vas a comprar melón o sandía de esos que ya venden en mitades, toca la "carne" con cuidado, no debe de ceder demasiado a la presión y no debe de tener ninguna parte blanda. Debe tener color brillante y acércate y huele, debe de despedir el aroma característico de la fruta.

Papaya: NO COMPREN, ES HORRIBLE.

Pero si no me hacen caso, entonces elegirla así:
la papaya debe tener cáscara rojo amarillenta y debe de tener una cáscara lisa con algunos puntos verdes. Debe de ceder un poquitito a la presión si aprietas su cáscara. Debe tener un olor característico de la fruta, en la base.

Todos los cítricos: cáscaras lisas con pocas manchas de decoloración. Deben de sentirse más pesados que lo que por su tamaño creeríamos. Esto habla de que tienen más jugo y por ende serán más ricos. Es necesario oler los cítricos más grandes pues se echan a perder fácilmente.

No sean esa gente que agarra puños de limones y los pone en bolsas... REVISEN UNO POR UNOOOOOO, se tardan segundos apenas, es su dinero y comprar alimentos que ya no están en su mejor momento es un desperdicio terrible.

Mango: aprovechen que seguimos en temporada. Si se ven muy verdes y firmes, es que todavía les falta madurar, pero cómprenlos y déjenlos a temp ambiente y en un par de días estarán como Ryan Gosling <3 Si están demasiado blandos, ya llegando a negros cómprenlos para postre-puré

Plátano tabasco o dominico: traten de comprar las pencas cuando todavía están verdosas, para que vayan madurando en su casa poco a poco a temp ambiente. Los plátanos además ayudarán a madurar a otras frutas y verduras que estén fuera con ellos.

Es importante que JAMÁS tiren plátanos aunque se pongan negros... son IDEALES para hacer panqué de plátano. Si no los van a usar de inmediato y ya están súper maduros, métanlos a congelar con todo y cáscara y luego hacen el postre que quieran. Desperdiciemos lo menos posible.

Plátano macho: si compran uno que se vea medio manchado de negro, les servirá para freírlo y ponerlo con arrocito o tal vez para servirlos con cremita. Los muy amarillos sirven para cosas como patacones. Depende de qué vayan a hacer es la madurez. Irán madurando tb con el tiempo.

Coliflor y brócoli: deben de tener pocas partes negras/ amarillentas. Los tallos deben de estar firmes y oler bien. Si empiezan a apestar es que ya se están echando a perder. Se guardan en el refrigerador para que aguanten más tiempo. Lavar bien porque luego tienen gusanitos.

Hierbas:
Cilantro, antes era el que tenía raíces y podías diferenciarlo del perejil por eso. Pero el cilantro es más redondeado en sus hojitas y el perejil es mucho más picudo.

Hierbabuena: parecen las hojas de una rosa, llenas de nervaduras y hojas verde muy brillante. Si tienen dudas, húelanla... si les recuerda un mojito, triunfaron.

Tomillo y romero: el romero parecen ramitas de pino navideño de esos flacos y el tomillo es más tupido.
Si les sobra, séquenlos sobre una servilleta o toalla, en un lugar fresco, sin que se empalmen pa que no se pudran y luego a un frasco.

Tomillo izquierda, romero derecha.

Epazote: venden unos manojos demasiado grandes y un poquito es más que suficiente en los platos. Así que compren fresco y luego lo secan y lo guardan en un frasco y listos. Epazote por meses.
Las hojas son muy grandes y huelen a brujería y vejez 🤪

La piña debe de sentirse firme por todos lados, lo mejor es comprarla con corona y cáscara, para que vaya madurando. Yo siempre arranco una hoja de la corona, pegada a la piña y si sale fácil es que ya está madura y si me cuesta trabajo, verde. Madura a temp ambiente.