Thread by @T_Fiolet

[Thread] #Additifs alimentaires : différence de traitement de l'information ⁉️
📰Le Monde : "présence massive d'additifs"
📰Huffington Post, Figaro : focus sur la diminution d'utilisation

L'Oqali a analysé 30 125 produits entre 2008 et 2016 en France ⤵️
anses.fr/fr/system/file…

Quels sont les principaux résultats ?
✅ 22% des produits SANS #additif
✅ 78% des produits avec au moins 1 additif (52% en ont entre 1 et 3 additifs)
❎ 4% de des produits contiennent plus de 10 additifs
✅ 40 #additifs (sur 400 autorisés dans l'UE) sont fréquemment utilisés

Parmi les plus utilisés :
1️⃣ L'acide citrique (E330) : dans 23% des produits
2️⃣ Les amidons modifiés : 22%
3️⃣ Les lécithines (E322) : 17%
4️⃣ Les mono- et diglycérides d'acides gras (E471) : 15%
5️⃣ L'acide ascorbique (E300) : 13%

Qui sont-ils ?

🍋 L'acide citrique et l'acide ascorbique (=vitamine C) sont naturellement retrouvés dans les fruits
🥚 La lécithine est présente dans le jaune d’œuf par exemple, c'est ce qui permet de faire tenir sa mayonnaise en tant qu'émulsifiant

🍦Les mono- et diglycérides d'acides gras ont le même rôle dans les glaces. Les émulsifiants ont une partie hydrophile (qui aime l’eau) et une partie hydrophobe (qui n’aime pas l’eau et qui aime les matières grasses). Ils sont à l’interface de l’eau et de la matière grasse.

🥔 Les amidons modifiés sont issus du tapioca, du blé ou de la pomme de terre, ce sont des amidons qui ont subi des modifications physiques, enzymatiques ou chimiques en vue d’améliorer leurs propriétés texturantes, épaississantes sous des T° élevées ou milieu acide

La tendance d'utilisation est plutôt à la baisse :
📈 +5 points de produits sans additifs (+1 380 produits pour 30.000 produits)
📉 -7 points de produits avec des additifs d'intérêt (-2 190 produits si rapporté à 30.000)

Utilisation à la hausse des caroténoïdes, pectines, anthocyanes (des composés "naturellement" retrouvés dans les fruits en tant que pigments ou fibre soluble pour la pectine) et du carbonate de sodium

Le +0,3 pts des glycosides de stéviol est lié à sa récente autorisation (2011)

Conclusion de l'Oqali "au sein des 20 secteurs étudiés (sur les 30 actuellement suivis par l’#Oqali), l’utilisation des additifs dans les produits transformés a globalement tendance à diminuer."

Qu'est-ce qu'un additif alimentaire ? Sur quels bases scientifiques reposent leur autorisation et leur évaluation des risques ?

quoidansmonassiette.fr/comment-additi…

Après discussion avec d'anciens collègues de l'Oqali, j'ai fait une erreur ici :

https://twitter.com/T_Fiolet/status/1197168133133484032?s=20

📈 +5 points de produits sans additifs (passage de 2022/14799=13.7% produits à l'état des lieux à 4088/22329=18.3% produits de suivi)

➡️ subtilité : dénominateurs différents