Thread by @WhiskyInTheJar6

Mon fournisseur de foie gras tuant les canards que le lundi en ce moment, j’ai bossé car le foie gras se prépare idéalement sans être passé au froid sinon il perd bcp en graisse à la cuisson.
Alors j’en ai profité pour tenter de vous expliquer comment l’éveiner. #Thread

A gauche vous avez le petit lobe et à droite le grand lobe. Le Foie se travaille à température ambiante et dans l’idée un peu comme de la pâte à modeler.

Vous les ouvrez délicatement comme une double porte sans obligatoirement les séparer. Si c’est le cas ce n’est pas grave. En haut de chaque lobe vous allez voir 2 grosses veines comme de gros nerfs. Avec votre pouce ou votre index vous allez la suivre en creusant légèrement.

En prenant soin de suivre toutes les veines qui partent sur les côtés.
C’est de l’archéologie oui. Une fois les veines bien dégagées, on commence par le haut et on tire légèrement petit à petit. Recreusez un peu au fur et à mesure s’il y a de la résistance.

Si ça casse trop souvent c’est que votre foie est trop froid. Ensuite renouveler l’opération sur le gros lobe car il y’a presque toujours une deuxième veine et même parfois sur le petit lobe.

L’intérêt reste de dénaturer le moins possible le foie gras afin qu’il se tienne et soit joli à la découpe et qu’il rende pas trop de graisse.
Astuce : on peut récupérer le foie sur les veines en les passant au tamis ou passette pour toaster du pain à l’apéro.
Voilà votre ...

Foie gras est prêt à être assaisonné sel, poivre ici seulement (on peut ajouter de l’alcool, une confiture ou des fruits au milieu etc ) tout en gardant sa forme du départ. Vous pouvez le cuire en terrine, roulé au torchon etc. À vous de voir.

Astuce: comme je suis nul en archivage de mes tweets, pensez à vous garder celui-ci sous le coude pour Noël. #Fin