Como llevar una dieta baja en carbohidratos. Un #tweetorial
El mundo cibernético de la nutrición es un régimen totalitario. “Debes hacer xyz para estar sano y estar protegido contra enf. crónicas”. Estas presunciones confunden. ¿Podemos mejorar nuestra salud consumiendo ciertos alimentos y dejando de consumir otros?
El mundo de la epidemiología nutricional es complejo. Existen cientos de variables. Las recomendaciones actuales se basan en una diversidad de metodologías. A saber: estudios clínicos, in vitro, observacionales, etc. Por eso se llaman “recomendaciones”. No son mandamientos.
Un ejemplo claro son las dietas bajas en carbohidratos (DBC). Estas han mostrado ayudar a personas a perder peso. Sin embargo, Lagiou y colaboradores encontraron que una DBC y alta en proteína, incrementó la mortalidad en un cohorte de mujeres jóvenes suecas. ¿Entonces?
Esto es contradictorio con la voz popular. Un reciente estudio prospectivo en USA siguiendo a 462,934 personas por un período de 16 años, puso de manifiesto que DBC se asociaron a un incremento en la mortalidad por todas las causas. Gulp. ¿Tons?
La respuesta yace en la fuente de grasa/ proteína consumida para reemplazar a los carbs. El Estudio CARDIA analizó esta pregunta. Desde 1985, investigadores han enrolado a más de 5000 participantes y analizado la incidencia de ECV en relación a múltiples variables.
Recientemente, publicaron un artículo donde analizaron el contenido de calcio en las arterias coronarias en relación con DBC. Al cuantificar el calcio, se obtiene una idea sobre la cantidad de placa aterosclerótica. Así que, bueno, esto es objetivo. ¿Qué encontraron?
La DBC incrementó el progreso de la enfermedad coronaria cuantificada por calcio coronario, especialmente si las fuentes de proteína y grasa provenían de fuentes animales. Lo que refuerza que la calidad de la dieta debe ser evaluada globalmente.
Mi mejor recomendación es que si deseas llevar a cabo una DBC, consumas primordialmente fuentes de grasa mono insaturada como aceite de oliva extra virgen, nueces y proteína proveniente de lentejas, tempeh, pescado, tofu y seitán. Yo me quedo con mi dieta plantívora 😃
Fuente:
Gao JW, Hao QY, Zhang HF, Li XZ, Yuan ZM, Guo Y, Wang JF, Zhang SL, Liu PM. Low-Carbohydrate Diet Score and Coronary Artery Calcium Progression: Results From the CARDIA Study. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2020 Oct 29. Epub ahead of print. PMID: 33115269.
Gao JW, Hao QY, Zhang HF, Li XZ, Yuan ZM, Guo Y, Wang JF, Zhang SL, Liu PM. Low-Carbohydrate Diet Score and Coronary Artery Calcium Progression: Results From the CARDIA Study. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2020 Oct 29. Epub ahead of print. PMID: 33115269.
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