Thread by @MarianaOE

Acá va la explicación para tener un hummus de concurso. Después de miles de pruebas y técnicas diferentes.

Pasos para prepararlo:

1. Remojar los garbanzos en abundante agua. Por lo menos 3:1. Deben estar unas 6-8 horas.
Se usa garbanzo seco, no vayan a remojar los de lata 🤨

https://twitter.com/marianaoe/status/1351971605963014144

2. Una vez hinchados y que puedan apretarlos con los dedos y se partan en dos (con poquito esfuerzo, pero se parten)... colarlos y eliminar el agua de remojo (úsenla para sus plantas 🌱)

3. Cubrir con un poco de polvo para hornear. Sí, Royal, Rexal o lo que usen.
Y a una charola de horno.
Tienen que verse todos cubiertos, pero no donitas escarchadas.
De INMEDIATO van a escuchar cómo empiezan a burbujear.

AL HORNO, a 180 C, unos 15 minutos. Muévanlos 1 vez

4. Una vez salidos del horno, enjuagar bajo chorro de agua en un colador.
Deben de quitarle todo el polvo de hornear.

5. Luego 40-45 min en la olla exprés. Midiendo los garbanzos y añadiendo el doble de agua fresca.
Añadan sal y a cocción.
(Yo usó la INSTANT POT)

6. Una vez salidos de cocción. Colar pero RESERVAR el agua de cocción.

Llevar al procesador o licuadora de millonarios y procesar con:

Agua de cocción conforme vaya pidiendo, jugo de 🍋 limón amarillo (el nuestro de siempre es muy ácido), Tahini *indispensable y especias)

Me detengo en el tahini.
Es una pasta de ajonjolí molido que le va a dar mucho sabor y cremosidad.

El mejor que he probado en la vida es justo ese, de Al Arz. De hecho toda esta técnica y receta es de los genios que traen ese tahini a 🇲🇽 y las fotos tb.

makegoodfoods.mx

Yo a mi hummus le pongo paprika, comino, semilla de cilantro (cuando la encuentro en mi alacena), sal y pimienta.

Y voy probando. A veces me gusta más 🍋, a veces menos.

Los garbanzos los muelo SIN PELAR. El Royal ayuda a hacerlo más digerible y molible. Como nixtamalización

Los pasos de cubrir con polvo para hornear, hornear 15 minutos. Hacen maravillas por la receta. Resulta cremosísima, desarrolla más sabor porque produce una reacción de Maillard donde hay una especie de caramelización y todo se vuelve más amable para la panza y el sabor.

- 💨

Vean lo cremoso que queda. Les digo que es como una crema para untarse y donde quieres vivir allí toda la vida.

Toda esta receta y fotos son de instagram.com/samyama.kitche… dueña y señora de instagram.com/makegoodfoods?…

Allí en las historias de makegoodfoods está toda esta técnica.

NOTAS: este hummus no dura mucho tiempo en refrigeración porque no tiene conservadores. Unos 5 días más o menos.
No hagan mucho. Arranquen con 150 gramos de garbanzos y vayan viendo cuánto comen de esto.
Porque luego hacen 500 g y allí andan hasta desayunando huevos con hummus.

Y por último. Yo ya había probado de todo.

Remojar garbanzo en bicarbonato y agua
Moler con un hielo

Y NADA se asemeja a esta preciosidad de técnica.

Pruébenla y verán. Lo que sí les digo es que sin tahini, su hummus no va a estar tan bueno.
Es insustituible, considero.

Fin