Thread by @dweisa

Сахарозаменители это то, чем мы обманываем своё тело, когда хотим сладкого, а болезнь запрещает. Тема о сахарозаменителях вызывает войны не менее жестокие, чем ношение масок и вакцинация при COVID. Я пытаюсь понять причину воин и начал копать пожалуй слишком глубоко.

Но придётся выкапываться. Начнём с того, как мы ощущаем вкус. Горькая микстура, кислый лимон или сладкая конфета - описание вкуса очень часто ассоциируется с сильными эмоциями. Они выражают в словах состояния сильного удовольствия, а также неудовольствия.

Эта прочная связь, связывающая вкус с эмоциями и драйвом, имеет отношение к нашей эволюции: вкус был чувством, помогавшим нам проверять пищу, которую мы ели. Следовательно, это был вопрос выживания.

Горький или кислый вкус указывал на ядовитые несъедобные растения или гниющую пищу, богатую белком. С другой стороны, сладкий и соленый вкус часто свидетельствует о том, что пища богата питательными веществами.

Несладкие блюда со вкусом бульона вызывают у большинства людей приятные эмоции. Они являются сигналом того, что пища богата белком. Этот вкус был признан пятым основным вкусом в дополнение к четырем наиболее известным вкусам: сладкому, кислому, горькому и соленому.

Тот факт, что существуют сенсорные клетки специально для этого пятого вкуса, был обнаружен японским исследователем Икэда Кикунаэ примерно в 1910 году, поэтому японский термин "умами" используется для его обозначения.

Ощущение "умами" создают глутамат натрия, используемый в качестве приправы, и некоторые аминокислоты; все они являются пищевыми добавками группы Е600-Е699.

То, что обычно называют «вкусом», по сути представляет собой совокупность различных ощущений: важны не только качества вкуса, воспринимаемые языком, но также запах, текстура и температура еды. «Окраска» вкуса происходит через нос.

Только после того, как вкус сочетается с запахом, продукт приобретает аромат. Если обоняние нарушено, например, из-за заложенного носа, обычно притупляется и восприятие вкуса. Hallo, COVID!
Как и вкус, наше обоняние также тесно связано с нашими эмоциями.

Это потому, что оба чувства связаны с автономной нервной системой. Вот почему неприятный вкус или запах могут вызвать рвоту или тошноту. А аппетитные ароматы увеличивают выработку слюны и желудочного сока, делая их поистине аппетитными.

Если болезнь запрещает нам один из вкусов жизнь уже не та. Диабетики и люди, которым угрожает диабет 2-го типа, обычно, что скрывать любят покушать и необходимость ограничивать себя в сладком не улучшает жизнь, самочувствие и настроение. Качество жизни.
Вот заменители сахара:

Сейчас нас интересуют очень сладкие и дешевые сахарозаменители, которые можно добавить в газировку и с удовольствием выпить стакан лимонада без калорий. Фруктоза например и недешева и калорийна, да и вообще её перестали считать подходящим для диабетиков продуктом.

Все сорбиты и ксилиты и другие так называемые многоатомные спирты применяются в кондитерских изделиях, имеют достаточно калорий, да ещё могут вызывать, скажем по-научному, диарею, по-простому - понос. Эритрит (эритритол) стоит несколько особняком, о нём поговорим позже.

А сейчас об очень сладких и некалорийных.
С момента изобретения искусственного подсластителя более века назад он стал предметом множества споров.

Действительно ли искусственный подсластитель - великое изобретение, о котором все думают, или это угроза здоровью и благополучию любого, кто его употребляет.

Поиск дешевого и низкокалорийного заменителя сахара начался, когда два ученых из Университета Джона Хопкинса обнаружили сахарин - производное каменноугольной смолы, которое в 200-700 раз слаще сахара и не повышает уровень сахара в крови.

Уже в 1907 году сахарин можно найти во множестве различных консервов. И начинается история...
В 1912 запрещено использование сахарина в качестве пищевой добавки из-за сомнений в безопасности.

Но в 1914 -1918 война, сахара не хватает и сахарин снова объявлен безопасным из-за нехватки сахара. Использование сахарина быстро увеличивалось, но официальные лица здравоохранения не были полностью уверены в том, безопасно ли употреблять сахарин. Он всё время на грани запрета.

В 1950 году Abbott Laboratories создала таблетку для диабетиков, которая в основном состоит из цикламата - химического вещества, которое в 30-50 раз слаще сахара и стабильно при нагревании.

Производство цикламата положило начало серии исследований, чтобы выяснить, каков долгосрочный эффект подсластителей.
В 1951 цикламат был одобрен FDA как пищевая добавка.
А в 1953 была создана первая диетическая газировка. Она была подслащена недавно одобренным цикламатом.

В 1958 году появились пакетики Sweet 'n Low как заменитель сахара. Sweet 'n Low также был основан на цикламате.
В 1963 году цикламат, смешанный с сахарином, стал самым популярным заменителем сахара в стране.

Его использовали для подслащивания косметических продуктов, продуктов питания, напитков и даже зубной пасты и жидкости для полоскания рта за небольшую часть стоимости сахара.

А в 1965 химик-исследователь компании Searle обнаружил аспартам - аминокислотное соединение, которое примерно в 200 раз слаще сахара.
К 1967 году продажи диетической газировки увеличились вдвое.

Кроме того, FDA рекомендовало «взрослым употреблять не более 3500 миллиграммов цикламата, что эквивалентно 10 банкам диетической газировки»
Но уже в 1969 году цикламат запрещен FDA.

Этот запрет был основан на тестировании подсластителей, состоящих как из сахарина, так и цикламата. Исследование показало, что большие дозы цикламата вызывают опухоли мочевого пузыря у лабораторных крыс. Через неделю после запрета на рынок вышел Sweet 'n Low на основе сахарина.

В течение месяца после запрета 7 человек подали в суд на правительство за запрет цикламата.
Но в 1972 году и сахарин удален из списка общепризнанных безопасных веществ FDA, и установлены ограничения на его использование.

В 1973 новый поворот колеса "Эксперты по питанию свидетельствуют перед комитетом Сената, что высокое потребление сахара вызывает диабет, ишемическую болезнь сердца, гипогликемию и поведенческие проблемы"

В 1975 году ученый, на основании исследований которого был основан запрет цикламата, заявил, что это решение было необоснованным.
В 1976 году комитет ученых правительственной консультативной группы пришел к выводу, что цикламат не является сильным канцерогенным агентом.

А FDA в ответ сообщает, что нет четких доказательств того, что сахар опасен для здоровья. Вы заметили - во всём виноваты учёные!
В том же году создается новое соединение под названием сукралоза, которое в 600 раз слаще сахара.

А в 1977 году согласно канадским исследованиям, сахарин вызывает опухоли мочевого пузыря у лабораторных крыс. FDA требует запрета. Запрет был отложен после того, как более миллиона человек написали их представителям в поддержку подсластителя.

"FDA основало свой запрет на канадском эксперименте на некоторых канадских крысах ... Канадские крысы - это не то же самое, что американские крысы ..." - заявляет "Комитет граждан по сахарину".

В 1979 году FDA и Национальная академия наук США рекомендуют детям не пить диетическую газировку. Нас тогда это особенно не волновало. В СССР с диетической газировкой было, как с сексом. Её не было.

А капиталисты продолжали загнивать.

В 1980 году последнее ходатайство Abbott Laboratories о восстановлении разрешения цикламата отклонено FDA.
В 1981 году аспартам был одобрен в качестве пищевой добавки, и Searle продает его как NutraSweet.

В 1986 году исследователи из Массачусетского технологического института обнаружили 86 человек, сообщивших, что у них были судороги, и более 60 человек, которые сообщили о частичной или полной потере зрения после употребления подсластителей, содержащих аспартам.

История полна странностей. Говорили, что это подстроено торговцами сахаром! Так ли это? Неизвестно до сих пор.

В 1992 запущена компания SPLENDA, которая начинает продажу искусственных подсластителей, содержащих сукралозу. Сукралозу получают из сахара. В ней нет калорий.

Нет послевкусия. Но она не так дешева как сахарин. По-видимому, безвредна для человека, хотя это не остановило некоторые СМИ от предостережений против потребления сукралозы, которая якобы ослабляет иммунитет и приводит к развитию рака.

Доказательств в пользу таких заявлений приведено не было, кроме некорректных в данном случае результатов экспериментов над животными.

Между тем стали применять современные сахарозаменители, такие как стевия и тауматин из экзотических растений, у которых есть определённые проблемы со вкусом, Стевия для некоторых горчит, а тауматин используют не столько для придания вкуса, сколько для исправления.

Есть ещё эритритол - ещё один многоатомный спирт, однако без калорий и не вызывающий поноса, но дорогой. Неотам, одобренный в 2002 году, только начали использовать и вреда от него пока неизвестно. Патент на него истёк и, по-видимому, скоро увидим колу с неотамом.

И тут мы приближаемся к нашему времени. Противники заменителей сахара начали утверждать, что заменители сахара вредны не потому, что они вызывают ту или эту болезнь, а просто потому, что у них сладкий вкус! Но об этом в следующий раз.

@threadreaderapp unroll