Sütlaç mı baklava mı? Kayseri pastırma mı Kastamonu mu? Kahve mi çay mı? Tarhana mı yoksa mercimek çorbası mı? Adana kebabı illa kuyrukyağlı mı olmalı? Tava ciğer mi ciğer şiş mi?
Bu ve benzeri anketler bazılarına göre saçma. Birçok nedeni var bunun. İzah edeyim:
Bu ve benzeri anketler bazılarına göre saçma. Birçok nedeni var bunun. İzah edeyim:
En başta, bazı insanlar için bu ikilemleri cevaplamak zor değil: Menemen elbette ki soğanlı olur! Diğerleriyse armutla elmanın kıyaslanamayacağını söylüyor. Bir insan hem çay hem kahve sevebilir. İkisinin de yeri ayrı.
Diğer bir neden de karmaşık bir konuyu basitleştirmek. Mesela tarhana derken ne tip bir tarhana çorbasından bahsediyoruz? Her yörenin farklı stilde bir tarhana çorbası var sonuçta. Bazen de bu tip anketler zenginliği basitleştirip sadece iki seçenek varmış gibi sunmuyor mu?
Tava ve şiş ciğere ek olarak ciğer sarma, arnavutciğeri, yaprak ciğer yok mu? Bu eleştirilerin hepsi makul. Öte yandan benim için bu anketler üç farklı amaca hizmet ediyor. Bu amaçlar gastronomi eleştirmeni olarak misyonumun bir parçası ve etik ilkelerimle de uyumlular.
Birincisi, insanları gülümsetmek. Bir an için bile olsa sıkıntılarından, gündelik dertlerinden uzaklaştırıp eğlenceli olduğunu düşündüğüm bir beyin egzersizine yöneltmek. Sonuçta kimseye zararı da yok.
İkincisi ve en önemlisi, sevdiğimiz yemek ve içecekleri iyi yapan unsurları ortaya koymak. İyiyi ararken sapla samanı birbirinden ayırmak. Örnekler verelim; diyelim pizza... Ülkemizde her çeşit pizza var. Peki gerçek Napoli pizzası nedir? Ne tip un kullanılır? Nasıl yoğrulur? vs.
Yani amaç anketlerden yola çıkarak konuyu derinleştirmemiz ve farklı boyutlarını ortaya koymamız. Elbette ki pizza sevip sevmemek öznel bir tercih ama gerçek Napoliten pizzanın nasıl olması konusundaki detaylar nesnel, yani kişinin zevkinden bağımsız doğruları ifade ediyor.
Bu doğruları öğrendikçe bu işin ustaları başka ustalardan fikir de alıyor. Örneğin, programımdaki bir pide ustası Napoliten pizzayı denediğinde beğendi ve mayalama süresinin pideden uzun olması dikkatini çekti. Kendi işinde de deneyeceğini söyledi.
Bu çok önemli çünkü gastronomide ileriye doğru gitme ancak bu tip bir diyalogla oluyor. Üçüncü neden de ikinciye bağlı. Devamını bu haftaki köşe yazımda okuyabilirsiniz: hurriyet.com.tr/yazarlar/vedat…
• • •
Missing some Tweet in this thread? You can try to
force a refresh
