Thread by @LaGuerrillaFood

Receta: Pancitos saborizados (con queso, para comerte de a miles)

Ésta es de esas recetas que probás y no podés creer que salga tan buena. Vean el video.

Empezá dándole RT 🔁 y FAV ❤️ y después anótate los ingredientes para ir a comprar y hacerla.

⬇️ Sale hilo ⬇️

Me gusta mucho esta receta porque combina dos factores fundamentales a la hora de comenzar a recorrer el camino de la panadería: facilidad y efectividad.

Vas a obtener 18 pancitos en un total de 1kg de amor son sabor a queso y manteca.

Ingredientes

500gr harina 000
300cc agua
20gr levadura fresca
100gr de queso parmesano
50gr de queso gouda/pategras/gruyer
100gr de manteca
10gr de sal fina
c/n pimienta negra de molinillo

Comenzaremos disolviendo la levadura en el agua y agregándole toda la harina.

Por encima le vamos a sumar la sal y la mitad de la manteca (50gr) que estará a temperatura ambiente.

Después le vamos a rallar la mitad del queso parmesano (50gr), y agregar el queso gouda picado, en el tamaño que deseemos, mientras más chico el pan será más homogéneo, y mientras más grande tendremos textura más interesante encontrando cubos de queso sin fundir dentro.

Recién ahora vamos a mezclar con un tenedor hasta formarse un empaste que comience a despegarse del bol, y lo bajaremos todo a la mesada para amasar hasta que la masa quede suave. A diferencia de otros panes, en éstos es mejor unir materia grasa y harinas al mismo tiempo.

El primer indicador para saber que la masa está mínimamente amasada es sentir que ya no se pega a las manos ni a la mesada, pero si después de amasar unos minutos sigue teniendo exceso de humedad podremos recurrir a dos estrategias:

(1) le pueden sumar de a 10gr de harina por vez, para evitar que el exceso de harina termine en un bollo pesado o,

(2) despegar la masa con espátula de la mesada y arrojarla contra la misma para que los golpes ayuden a integrar los ingredientes y a su vez el gluten gane fuerza.

Es ideal no pasarse de harina ya que el queso (parmesano) tiende a secar la preparación (pasa todo lo contrario con panes de cebolla, donde empieza a perder líquido y nos ablanda la masa).

Tapamos (con el bol, un repasador húmedo o una bolsa plástica) y dejan descansar 1 hora. Esto logrará que la masa pierda tensión para poder bollar (formar los pancitos).

Cortamos la masa en bollos de 50gr para formar bolitas con la mano en la mesada, si los cálculos están bien deberíamos tener 18.

Imagen no apta para quienes sufren de TOC.

Los van a colocar en una placa o una fuente de manera tal que cada bolita esté separada por 2 cm entre sí, eso permite que al crecer se junten y conserven humedad durante la cocción. Si las separamos no llegarán a tener contacto y los panes quedarán secos.

Dejan leudar hasta que empiecen a amontonarse entre sí, siempre cubierto con una bolsa plástica sin generar presión para que conserve humedad.

Prenden el horno en máximo y precalientan 10 a 15 minutos.

¡Panes chicos y con alto contenido graso siempre se cocinarán a fuego fuerte!

Calientan en microondas hasta que se fundan los 50gr de manteca que tenían reservados de antes y con una cuchara rocían los pancitos con esa manteca.

Rallan los otros 50gr de queso parmesano por arriba de los panes mojados con manteca y muelen pimienta en el momento.

Eviten aplastar los panes e inmediatamente tienen que ir al horno. No es conveniente que queden mucho tiempo expuestos y mucho menos cubrirlos con plástico.

Hornean hasta que empiezan a dorar levemente. Deberían hacerse en 20 minutos, dependiendo del horno, obviamente.

Eviten hornos sin precalentar y tampoco los dejen dorar demasiado así quedan húmedos.

Desmoldan y dejan que pierdan vapor antes de guardar sobre una rejilla, esto es importante porque ese exceso de vapor no beneficia a que el pan salga más húmedo, al contrario, se pone gomoso y después se genera moho.

Son adictivos.

Ésta y otras recetas que estoy compartiendo iban a formar parte de un libro que estaba escribiendo, pero como editar un libro en Argentina es un quilombo prefiero compartirlas por acá y que, quien tenga ganas, me lo agradezca con un cafecito de onda en:

cafecito.app/guerrillerocul…