Hoy toca doble receta‼️, más que nada porque los pletzalej se hacen a partir de la masa de la trenza, con el agregado de cebolla y semillas.
Andá dándole ❤️ y 🔁 que esta receta es monumental y vas a hacer estos pancitos mil veces.
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Algunos la conocen como trenza, otros como trenza judía, y otros le dicen Jalá, estos nombres harán referencia a un panificado suave, tierno, esponjoso y de miga homogénea.
Confíen en la receta, sale increíble.
❤️ ¡Y los pletzalej ni te cuento! ❤️
Ingredientes (una trenza y 10 pletzalej)
- 500gr de Harina 0000
- 12gr de sal
- 25gr de levadura fresca (o 7gr seca)
- 200cc de agua mineral
- 1 huevo grande
- 25gr de azúcar blanca
- 20gr de miel
- 50cc de aceite (girasol, maíz u oliva)
- 1 cebolla blanca
- semillas de amapola*
Empezamos disolviendo la levadura en el agua, le agregamos la miel.
En otro bol vamos a desligar el huevo, le sumamos el azúcar, el aceite, y batimos 1 minuto.
Juntamos ambas preparaciones y le agregamos la harina toda de golpe y después por arriba la sal.
Revolvemos hasta que la masa se despega del bol, y empezamos a amasar un poco pero no mucho. Apenas esté formada la masa paramos.
Cubrimos y dejamos descansar media hora.
Volvemos a masar 2 minutos.
Descansar media hora.
Volvemos a amasar 1 minuto y dividimos la masa a la mitad.
Pueden hacerlo en amasadora, pero siempre manejen con cuidado masas con harinas livianas como ésta, porque no son muy tolerantes al exceso de amasado.
Al tener menos proteína, la masa tenderá a desgarrarse y el resultado final tiene crecimiento desparejo con una corteza rugosa.
Por ser dos preparaciones diferentes vamos a comenzar haciendo la trenza ❗️ que requiere más tiempo de fermentación, y después los pancitos, porque van a crecer más rápido, así podemos hornear todo en la misma tanda y maximizar el tiempo.
Comenzamos tomando un bollo al cual dividimos en 3 partes iguales.
Enharinamos mesada y por cada parte vamos a estirar a palote hasta formar un rectángulo que después enrollaremos para formar un cilindro.
Cubrimos y dejamos descansar unos minutos así la masa pierde fuerza.
Volvemos a estirar un poco el cilindro con la mano, como cuando hacemos ñoquis o pepas, hasta que cada uno mida alrededor de 40cm de largo.
Ideal es que en las puntas quede más fino que en el centro, esto le dará una forma estética más linda.
Ahora vamos a armar la trenza: colocando los tres cilindros paralelos entre sí, unimos las puntas de un extremo.
La trenza es fácil, elegimos un lado por el que comenzamos y pasamos ese lado al centro de los otros dos cilindros, después elegimos el lado opuesto y repetimos eso.
Vamos a entrelazar los cilindros hasta formar la trenza.
Podrían hacer una de 4 partes (más linda) pero va a ser más complicada, arranquen por ésta.
Llevamos la trenza a una placa, si quieren puede ir enmantecada. Cubrimos y dejamos leudar por 2 horas, o hasta que duplique.
Como dije antes, van a comenzar los pletzalej después de dejar la trenza en la placa para que crezca.
Toman el otro bollo de masa separado, y lo dividen en 10 bollitos de 43gr (+/-) cada uno.
Enharinando la mesada estiran los bollitos a palote bien finitos (como figacitas).
Disponen los pancitos sobre otra placa* y cubren para que fermenten y no pierdan la humedad.
No usen la misma placa que la jalá, se cocinan en menos tiempo, y puede que les salgan secos o la jalá quede cruda.
*algunos le ponen la cebolla acá, yo prefiero de otra manera.
Ahora van a cortar la cebolla, si es en juliana bien finita o mejor en brunoise (cubitos).
En una sartén tiramos un chorrito de aceite de oliva, calentamos y cuando está bien caliente le agregamos la cebolla y cocinamos por 5 minutos a mínimo ⛔️.
¡Que no tome color! Reservar.
Una vez que crecieron los pancitos vamos a poner la cebolla en el centro, pintamos la masa restante (costados) con doradura*, y le tiramos las semillas por encima con una pizca de sal entrefina sobre la cebolla.
*yema de huevo, leche, azúcar, pizca de sal.
Precalentamos el horno medio/alto (180ºc), pintamos la trenza con la misma doradura, y la cubrimos con semillas de amapola. Si no tienen pueden usar semillas de sésamo o la que más les guste.
No escatimen ni en semillas ni en doradura, queda linda.
Cocciones en horno, tiempos máximos ‼️ para que no se seque la masa, si salen más húmedos mejor. Apenas doró por arriba el Pletzalej se sacan.
⭕️ Trenza: hornear por 25 minutos
⭕️ Pletzalej: hornear por 10 a 15 minutos.
Espero que les haya gustado la receta, en mi perfil tienen un hilo con muchas recetas que compartí acá y en Instagram.
Se viene el día del padre y algunos deben estar pensando “qué carajo le regalo a mi viejo” o “qué querrá mi marido que le regalen los pibes” mientras que ellos están pensando “ojalá no me compren de nuevo
un par de medias o esos calzoncillos que me aprietan los huevos”.
Sigue ⬇️
Por eso, para no pensar demasiado, y de paso para darle una mano a las PyMEs, les recomiendo que le compren un vino, y lo hagan en vinotecas.
Los supermercados tienen asegurado el futuro por siglos, pero los pequeños luchadores dependen de días como éste.
Sigue ⬇️
Así que acá les dejo un listado de mis vinotecas recomendadas:
Receta: Tagliatelle pomodoro y salchicha parrillera (para salir de apuro con poca y nada)
Ingredientes (pasta)
- 2 huevos
- 200gr de harina 0000
- pizca de sal
Ingredientes (salsa)
- 400gr de tomate perita maduro*
- 2 salchichas parrilleras
- 100gr de cebolla
- c/n verdeo
La pasta es una receta tradicional y clásica que pueden encontrar en cualquier lugar y consta de desligar el huevo, agregar la harina y la sal, amasar, dejar descansar tapada, estirar bien fino y cortar los fideos.
La salsa tiene un asterisco porque, sacándole el mito de que no podés hacer una salsa con tomate de supermercado, me gusta mucho hacer esta salsa con el frasco de tomate triturado.
La realidad es que te saca de apuro y ahora es más barato el frasco que el tomate fresco.
Acabo de encontrar un documento con un glosario de cocina que me armé para Cocina 1 cuando estudié allá en el 2004... me parece que armo un hilo con definiciones...
Digo, si les interesa.
A Blanco : Cocción para vegetales que tienden a oxidarse, agua, limón y materia grasa.
A La Belga : Vino + Cebolla (para los mejillones).
A La Casanova : Ajo (mucho).
A La Cordon Bleu : Queso gruyere y Jamón cocido.
A La Florentina : Si lleva espinaca.
A La Inglesa (papa) : Papa con 7 a 9 caras 55gr y 6cm de largo (con perejil picado en las puntas).
A La Inglesa : Cocción de vegetales a partir de agua hirviendo y 12gr o 30gr de sal.
A La Inglesa : Freir con harina, inglesa y pan rallado.
La RECETA que estaban esperando: CREMONA CLÁSICA (y un comienzo al mundo del hojaldre)
Los tan temidos hojaldres son parte del colectivo imaginario que fuimos creando, consumidores y cocineros.
Dale ❤️ y compartí🔁 esta receta para romper con el mito
⬇️ HILO⬇️
Si partimos de la base del miedo, vamos a salir perdiendo. En cambio, si arrancamos con respeto, sabiendo que manipular empastes es una de las tareas más complejas de la panadería hogareña, no veremos cada fracaso como tal, sino como un paso más cerca de nuestra perfección.
Ingredientes
•350gr harina 000
•170cc agua
•5gr levadura seca*
•80+20gr de margarina de panadería**
•10gr de miel
•5gr azúcar
•12gr de sal fina
*Puede ser 1/3 de cubo de levadura fresca
**También sirve la margarina de supermercado
No tiene mucha vuelta. La polenta (tradicionalmente) se cocina con 1:3 de harina:líquido. Si la hacen con 1:2.5 o 1:2 va a salir bastante más firme, la ponen sobre film, cubren con film, estiran y dejan enfriar.
Si la quieren hacer así, sin nada, consejo es mezclar la polenta una vez que bajó un poco la temperatura pero todavía no está fría, con 1 yema por cada 25gr de polenta que usaron.
Queda mucho mejor al gratinarla de nuevo. Esto se puede hacer con puré de papas y queda muy bien.
Volviendo a la polenta con queso azul, como es un queso que no tolera bien la temperatura, una vez que frieron/grillaron la polenta, la ponen en un plato, le ponen queso por encima y cubren para que el calor lo funda.
También va bien con brie/camembert.
Original con gorgonzola.