Thread by @jessigserna

El pez globo causa la intoxicación alimentaria más grave que se conoce debida a consumo de pescado 🐡🐡 Acumula una potente toxina que es ¡1200 veces más tóxica que el cianuro! ☠️
Hoy hablamos de veneno, peces mutantes y ¡BACTERIAS! 🦠 Abro hilo sobre la TETRODOTOXINA ⬇️🧵⬇️

Antes de empezar me gustaría haceros una pregunta… ¿Alguna vez habéis tenido pez globo en el menú? 🐡🍽️🐡

La toxicidad del pez globo se conocía desde hacía mucho tiempo pero no fue hasta 1909 que el japonés Yoshizumi Tahara extrajera la potente toxina de sus ovarios 🐡 El pez globo es de la familia “Tetraodontidae” lo que hizo que este compuesto recibiera el nombre de TETRODOTOXINA.

La TETRODOTOXINA es una de las neurotoxinas más importantes que se conocen. Bloquea los canales de sodio de las membranas e impide la transmisión del impulso nervioso. Esto hace que neuronas y músculos no puedan comunicarse y produce parálisis en distintas partes del cuerpo.

Los síntomas comienzan con insensibilidad de labios y lengua, vómitos o debilidad muscular pero en los casos más extremos se produce la muerte por fallo cardiaco y/o asfixia debido a la parálisis de los músculos implicados en la respiración 😖

Hasta el momento, no se conoce ningún antídoto y la gravedad de los síntomas depende de la cantidad de toxina ingerida. El veneno de un solo pez globo puede ser suficiente para matar ¡hasta 30 humanos adultos! 😱☠️😱

Aún así parece que nos gusta el riesgo y la carne del pez globo se considera una delicatessen 😋 Los cocineros que quieren introducir el pez globo en sus menús tienen que sacarse una licencia y hacer un curso de capacitación ¡qué dura años! 👩‍🍳🧑‍🍳👨‍🍳

Los cocineros desarrollan gran destreza para quitar limpiamente las partes que pudieran presentar TETRODOTOXINA, fundamentalmente, los ovarios, el hígado, el intestino y la piel del pez. Si no lo hacen bien, la gracia de comer este manjar se puede convertir en un festín letal…☠️

A pesar de la estricta normativa, a veces se dan intoxicaciones por consumo de pez globo mal procesado 🐡 Antes únicamente se consumía en Japón y era donde se daban el mayor número de casos pero actualmente se detectan por todo el mundo 🌏🌍🌎

Encontrarse un pez globo debe dar mucho miedo… Aparte de su capacidad de hincharse y sus pinchos, usa la TETRODOTOXINA como mecanismo de defensa.
Sus depredadores entienden que mejor no meterse con él o pueden llevarse un buen disgusto que les lleve incluso a la muerte 😨

Al principio se pensaba que era el propio pez el que producía la toxina y la acumulaba, pero distintos estudios han desvelado que… ¡Oh sorpresa! ¡La microbiología está de por medio! 😉🦠😉 ¡El origen de la TETRODOTOXINA es fundamentalmente bacteriano!

La mayor parte de las bacterias productoras de TETRODOTOXINA que se han descrito pertenecen al género “Vibrio” pero también hay “Bacillus”, “Pseudomonas”, “Aeromonas”, etc. Las nuevas técnicas de secuenciación masiva están permitiendo descubrir cada vez más géneros productores 🧬

Un pez globo deja de ser tóxico tras un tiempo si se mantiene en cautividad con alimentación controlada y aislado de organismos productores de TETRODOTOXINA. Así que parece claro que no la producen y el quid de la cuestión es saber como les llega la toxina. Hay dos teorías 👇👇

1⃣Que las bacterias vivan con los peces estableciendo una relación simbiótica 🦠👬🐡
Se han encontrado numerosos géneros bacterianos de productoras de TETRODOTOXINA en distintos órganos del pez globo, fundamentalmente en el intestino.

Además, cuando estas bacterias están presentes, los peces globo producen una gran cantidad del aminoácido arginina que es el precursor en la síntesis de TETRODOTOXINA. Así que parece que el pez quiere mantener esa relación simbiótica y facilita el trabajo a las bacterias 🦠👬🐡

2⃣Que la toxina llegue al pez globo a través de su alimentación.
Los sedimentos marinos también albergan gran cantidad de bacterias y se han detectado concentraciones importantes de TETRODOTOXINA en ellos.

Por tanto, la simbiosis no parece ser un factor imprescindible para que las bacterias produzcan la toxina y también lo hacen cuando viven libremente en el agua 🦠🌊🦠 Aunque aún es un misterio saber de que les vale a ellas producir esta toxina en el ambiente… 🤔🤔

El estudio de la producción de TETRODOTOXINA en bacterias es complicado porque:
➡️ Muchas de ellas no se saben cultivar en el laboratorio.
➡️ Las que sí se cultivan producen muy poca cantidad de toxina en condiciones de laboratorio.
Así que queda mucho trabajo por delante 👩‍🔬🧑‍🔬

El pez globo es todo un mutante y es inmune a los efectos de la toxina 💪 El gen encargado de producir los canales de sodio tiene una mutación para hacerlos diferentes a los del resto de animales. Así la TETRODOTOXINA no puede unirse y los canales no son afectados por el bloqueo.

Además, en la sangre de algunas especies de pez globo aparece un complejo proteico que es capaz de unirse a la TETRODOTOXINA. Así puede retener en su cuerpo mayores niveles de toxina y la transporta fácilmente a los órganos donde se acumula.

Pero como ocurre en la mayor parte de los venenos, en las dosis adecuadas la TETRODOTOXINA tiene excelentes propiedades 😊
Es un potente analgésico y se está estudiando su uso para el tratamiento de lesiones o adicciones así como la reducción del dolor en algunos tipos de cáncer.

Y hasta aquí este hilo 🧵 Este pez globo tan feliz y yo nos despedimos esperando que hayáis aprendido algo nuevo 🤓
Cuidado con comer manjares en sitios sospechosos no tengáis un disgusto ☠️ Yo os confirmo que soy de las que no comería pez globo ni de coña. Por si acaso 🤭