Thread by @Jakubprazskej

Měli jsme ve #febrewery vodu, kvasinky, i o sladu jsme si povídali. Ale o čem jsme mluvili zatím jen tak okrajově?

Ano, o zeleném zlatu - o chmelu. Co by bylo dnešní pivo bez chmele? A jaká je vlastně historie pěstování chmele? Kde a kdy se chmelařství rozvíjelo?

Vlákno.

1/14 Planý chmel různě po světě rostl odjakživa, ale nám sládkům a pivařům jde o chmel šlechtěný. První takové šlechtění je popsáno v Německu již v roce 736 v oblasti Hallertau. Sládci to jméno budou znát - odrůdy Hallertauer, H. Mittelfrüh, H. Blanc...

2/14 Ovšem až do přibližně 13. stol. se chmel do piva významně nepoužíval, hořčilo se především gruitem (opáčko zde -

https://twitter.com/Jakubprazskej/status/1492571830217056257

), do té doby se chmel využíval především na výrobu léčivých mastí a podobných záležitostí.

3/14 V českých zemích byla situace taková, že v 13. století bylo pěstování chmele postupně na vzestupu a v roce 1306 je pravděpodobně první písemná zmínka o chmelnicích, tedy polích k pěstování chmele.

4/14 Král Karel IV. si pak uvědomoval ekonomickou významnost pěstování chmele, podporoval proto zakládání chmelnic, protože z nich přicházel finanční užitek do královské pokladnice. A naopak reguloval vývoz českých odrůd do zahraničí.

5/14 Za hlavní město českého chmelařského odvětví můžeme považovat město Žatec, které v roce 1265 obdrželo "právo mílové" od tehdejšího panovníka Přemysla Otakara II. Toto právo také nepřímo dokládá vaření piva v Žatci.

6/14 Zajímavostí města Žatce pak je, že k téměř každému měšťanskému domu náležela chmelnice a chmel se následně sušil na půdách těchto domů.

Proto mají žatecké měšťanské domy často vysoké půdy a větrací otvory v podobě volských ok.

7/14 A stejně jako se postupně šlechtilo na Žatecku (i nepivovarští určitě budete znát Žatecký poloraný červeňák), tak stejně tak se šlechtilo i v jiných koutech Evropy a posléze zbytku světa.

8/14 O chmelařských pokrocích v oblasti Hallertau, která skutečně je takovou kolébkou chmelařství, jsme si již říkali výše.

A kde dále se šlechtil chmel?

9/14 Zase a znovu se vrátíme při našem vyprávění do Anglie.

Zde bylo první pěstování a následné šlechtění v roce 1524 v oblasti Kentu. Ano, sládkům to jméno je povědomé, jeden z nejznámějších anglických chmelů je East Kent Golding.

10/14 A určitě vám už něco došlo...

Jak nám už historie mnohokrát ukázala - pokud z nějaké oblasti pochází určitý pivní styl a zároveň to je oblast původu některé suroviny, je to jasná věc - daný styl je vázaný na lokální surovinu.

11/14 Jako jsme si třeba ráno v díle o vodě (

https://twitter.com/Jakubprazskej/status/1495330531000696832

) říkali, že Plzeň má svou měkkou vodu a ležák z ní vařený a Burton tvrdou vodu a IPU z ní vařenou, tak stejně je tomu s chmely.

12/14 Kdo půjde vařit český ležák, použije Žatečák, Sládek, Premiant a další české chmely, u německých stylů to bude Hallertauer, Spelt nebo Tettnanger a u anglického East Kent Golding, Fuggles nebo Styrian Goldings.

13/14 Touto mapkou dnešní povídání o chmelu ukončím. A co zobrazuje? Chmelu se nejlépe daří mezi rovnoběžkami 35° a 55°, což jak vidíte, tak zahrnuje nejen Evropu, ale taky spoustu dalších zemí a krajin.

14/14 Jaká je současnost chmelu, kde jsou trendy a kde je budoucnost, o tom si budeme povídat v příštím díle.

A já doufám, že dnes jsem konečně uspokojil @StuchlVasek se zmínkou o Karlu IV. a taky @JanLefner s krátkou zmínkou architektury.

Berte prosím toto vlákno jako takový úvod, téma chmelu je příliš rozsáhlé, než aby se dalo pojmout jedním vláknem.

A jako vždy, i dnes vám připomenu kód FEBREWERY na pivnilednice.cz na dopravu gratis během února.