Vorrei parlarvi, se gradite, del Secreto Iberico
il taglio, che non so se abbia un corrispondente in Italia, è praticamente l'ascella. Vedi figura (in giallo) 
il nome che maguardaunpo' significa "Segreto" si riferisce per l'appunto alla difficoltà di reperirlo durante la macellazione
Al taglio si presenta come una fettina di spessore variabile tra i pochi mm ed il cm. Ma la caratteristica principale sono gli strati di grasso che lo coprono quasi uniformemente sia sopra che sotto.
Alcuni blasfemi (che andranno all'inferno) rimuovono alcune parti di grasso prima di andare in cottura per arrivare prima al muscolo ma è pura follia. Basta infatti incidere il grasso per ottenere lo stesso effetto.
Essendo molto sottile la cottura è molto veloce da 10min sulla piastra ai 20min al forno
Molto interessante è la fase di insaporimento pre cottura che può essere una crosta di sale e pepe, o aglio in polvere o spezie a base di semi di senape tipo la Colombo. Sconsiglio la curcuma.
Durante la cottura accade il miracolo. Il grasso sciogliendosi nelle infinite venature porta la farcitura in superficie ovunque scatenando orgasmi multipli palatali e papillari
Infatti la carne si presenterà di una morbidezza incomparabile con altre carni ed il poco grasso ancora intatto si scioglierà in bocca col su carico di sapore pre progettato.
Se avete modo, provatelo.
