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Les comparto la receta de forma rápida en tweets en este hilo...
Hacen masa para pasta. En este caso usé 100% semolín porque de esa forma tolera más la segunda cocción que será en manteca.
Un huevo y 90gr de semolín por persona, toque de sal y chorrito de aceite de oliva, con eso hacen la masa para la pasta. En este caso fundamental una máquina para pasta así no les cuesta estirar.
Por un lado van a cortar en cubos calabaza o zapallo, lo hierven y una vez listo lo reservan.
Por otro tienen que saltear en manteca champignones cortados a la mitad y agregarle oporto para recuperar los sabores y que se impregnen. Reservan.
Por otro tienen que saltear en manteca champignones cortados a la mitad y agregarle oporto para recuperar los sabores y que se impregnen. Reservan.
Una vez que tienen eso listo en una sartén funden un par de cucharadas soperas de manteca y vuelcan la calabaza a cocinar despacito por segunda vez.
Ponen a hervir la pasta.
Ponen a hervir la pasta.
Una vez lista la pasta tienen que tener una sartén chica con manteca al fuego.
Ahí pasan la pasta a la sartén que tiene la calabaza y cocinan por segunda vez la pasta sobre la mezcla de manteca y calabaza. Por eso el semolín.
Ahí pasan la pasta a la sartén que tiene la calabaza y cocinan por segunda vez la pasta sobre la mezcla de manteca y calabaza. Por eso el semolín.
Agregan los champignones reservados a la misma sartén, revuelven y sirven en un plato.
Por encima le tiran cubos de Roquefort (nunca al fuego así no se quema) y pimienta negra.
Por encima le tiran cubos de Roquefort (nunca al fuego así no se quema) y pimienta negra.
Por último a la minuta separan una yema de la clara y la colocan en la sartén con manteca, inclinan la sartén para formar pileta en el ángulo y le vierten manteca sobre la yema con una cuchara. 5 segundos, y sacan con la cuchara la yema y al centro del plato.
