Me preguntan sobre este post que se está difundiendo en Facebook (compartido casi 29.000 veces, por ahora) en el que se advierte sobre el supuesto peligro de la mayonesa de @Mercadona . Abro #hilo mayonesa >> 
Dice el post que no compremos la mayonesa del Mercadona porque tiene etileno diamina tetra acetato EDTA, azúcar y almidón de maíz. que, según se indica, hacen cosas malísimas. Pero ¿hay algo de cierto en ello?
Comencemos por el EDTA. Se dice que inhibe la absorción de minerales y de hierro y que en dosis altas provoca vómitos, diarrea, dolores de estómago, problemas de coagulación, micropérdidas de sangre en la orina y que es un antioxidante y secuestrante. >>
En efecto el EDTA es capaz de secuestrar metales. Por eso precisamente se emplea en la elaboración de muchos alimentos. Resulta que los metales catalizan (favorecen) las reacciones de oxidación que deterioran los alimentos >>>
Lo que hace el EDTA es formar complejos con esos metales, evitando que se desarrollen esas reacciones de oxidación, que darían como resultado colores anormales y olores y sabores a rancio. Vamos, que actúa como antioxidante. Peeero >>>
eso no significa que vaya a secuestrar los metales de nuestro organismo. Eso sólo ocurre cuando la dosis es exageradamente elevada, algo que es muuuuy difícil de conseguir a través de la dieta >>>
Aunque sí ocurre cuando este compuesto se emplea en el tratamiento de casos de intoxicación por plomo o cadmio (aunque en esos supuestos el EDTA sería la menor de nuestras preocupaciones). >>>
¿Y qué ocurre con el resto de los efectos adversos que se mencionan? Pues no ocurre nada. El EDTA es un aditivo seguro en las dosis de empleo permitidas. Para hacernos una idea, una persona adulta tendría que multiplicar por 30 lo que come para empezar a preocuparse >>
Si quieres más información, datos incluidos, la tienes en este artículo que escribí hace unos meses, motivado por un post que advertía de esos supuestos peligros del EDTA, vinculados en aquella ocasión con las legumbres en conserva blogs.alimente.elconfidencial.com/liofilizando/2… >>Sigue >>>
Conclusión: el EDTA es seguro. No te preocupes por él, sino por el alimento en el que se encuentra: ¿es saludable, como un bote de garbanzos? ¡Bien! ¿Es insano, como un bollo de chocolate? ¡Ñeeee! >>>
Pasemos ahora al azúcar. ¿Por qué aparece azúcar en la composición de una mayonesa? Lo más probable es que sea para suavizar el sabor ácido que aportan algunos de los ingredientes (vinagre, concentrado de limón, ácido láctico). En cualquier caso, fijémonos bien >>
¿De qué cantidad estamos hablando? No hay forma de saberlo. Lo que sí sabemos es que los ingredientes se citan en orden, según su proporción en el producto. Como aparece detrás de la yema de huevo (5%) la cantidad de azúcar está en una proporción menor al 5% >>>
Si nos fijamos en el etiquetado nutricional, veremos que el producto contiene 2,5 gramos de azúcares por cada 100g de producto. No sabemos cuánta es añadida y cuánta procede de la que está naturalmente presente en algunos de los ingredientes restantes. Peeero>>>
En cualquier caso, la cantidad es muy reducida (en el peor de los casos 2,5g por 100g de producto). Sobre todo si consideramos que cuando comemos mayonesa, no nos zampamos el bote entero, sino una cucharada o dos, es decir, 0,4-0,8 g de azúcar. Una cantidad anecdótica >>>
Si nos preocupa el azúcar y queremos restringir o evitar su consumo, deberíamos fijarnos sobre todo en: bebidas azucaradas (energéticas, refrescos, etc), galletas, bollería, repostería, chocolates y lácteos azucarados. Y también en la que añadimos a: postres caseros, café, etc >>
En cuanto al almidón de maíz, su composición es similar a la del almidón de trigo. Harina, vaya. ¿Efectos adversos sobre la salud? Si acaso podríamos hablar de índices glucémicos y esas cosas, pero ¿hiperactividad y cálculos renales? Ñeeee >>
En cualquier caso, este ingrediente se encuentra en una proporción muy pequeña, así que ni caso. >>>
¿Y por qué aparece en la composición de una mayonesa?
Este ingrediente se utiliza para mejorar la textura, concretamente para espesar, del mismo modo que se hizo toda la vida en muchos alimentos con la Maizena, que no es otra cosa que almidón de maíz.>>>
Este ingrediente se utiliza para mejorar la textura, concretamente para espesar, del mismo modo que se hizo toda la vida en muchos alimentos con la Maizena, que no es otra cosa que almidón de maíz.>>>
Recapitulando: el EDTA es seguro, el azúcar y el almidón de maíz también lo son y no debe preocuparnos su saludabilidad porque se encuentran en cantidades anecdóticas. En lo que debemos fijarnos es en el conjunto del alimento >>>
Estamos hablando de mayonesa, que como (casi) todo el mundo sabe, contiene una gran cantidad de grasas (en este caso 65% según la info nutricional). Eso significa, entre otras cosas: elevada densidad energética, algo que hay que tener en consideración. >>
Pero también es importante conocer qué tipo de grasa forma parte de su composición. En este caso: aceite de girasol, que a pesar de lo que mucha gente piensa, no es el demonio, aunque sería más recomendable elegir una elaborada con aceite de oliva. >>
De todos modos, conviene tener presente que la mayonesa no debería ser de consumo habitual (más bien lo contrario). No sólo por lo de la salud y esas cosas, sino porque nos cargamos el sabor de los alimentos. En algunas casas la ensaladilla rusa es algo parecido a esto: >>>
Cuando se habla de estas cosas se suele acabar diciendo que es mejor que elabores el alimento en tu casa, pero no es el caso. La mayonesa casera entraña un elevado riesgo, a no ser que empleemos huevos pasteurizados (huevina) en su elaboración. gominolasdepetroleo.com/2014/08/te-gus… >>Sigue>>>
Hasta aquí este hilo. Pero antes de acabar: no olvides afinar el sentido crítico y acudir a fuentes de información rigurosas. FIN
