Thread by @rodoreich

Esta fresquito, ¿no? Para combatir las bajas temperaturas sale hilo de 30 recetas de esas que calientan el alma. Son fotos de libros y links favoritos, todas recetas chequeadas y hechas antes en casa. Si hay que pasar el invierno, que sea comiendo rico.

Algunas recetas no se ven del todo bien, perdonen, son fotos sacadas de mis libros.... Va:

1. Gratén de batata y queso cuartirolo. Sí, tan rico como suena. De una de las mejores cocineras del país, la -de pie- gran @DOLLIIRIGOYEN. La receta sale del libro Producto Argentino. En el mismo libro hay un pechito de cerdo braseado que es para lagrimear de felicidad.

Risotto de azafrán. Beatriz Chomnalez es una de las próceres de la cocina argentina. En Lo que cocino muestra platos bien clásicos. Esta receta es simple y perfecta. Y si no tenés azafrán, no pasa nada, también es rica. Con caldo casero, mejor; se banca un instantáneo.

3. Gai Tom Kha. Esta sopa fue el primer plato tailandés que probé en mi vida. Y me enamoró de la cocina del sudeste asiático. Es aromática, picante, con hongos, coco. La receta sale de Sabores del Sudeste Asiático, primer libro de la genia de las genias @ChristinaSunae.

4. Puchero. Uno de mis platos de invierno favoritos, el puchero. Tomar el caldo primero, con el caracú untado en un pan; las carnes luego. Hay muchas recetas. Esta, de los amigos de @vinomanos vinomanos.com/2015/08/como-p… , está muy bien (le agregaría un chori y una morci).

5. Pastel de carne. Plato bien de casa, de familia alrededor de la mesa, bajo las manos del único @Francisjmallman. Son muchos ingredientes pero es fácil y económico. Si no tenés alguna hierba, no la ponés; si no te gusta algo (como la aceituna), lo evitás. Siempre queda rico.

6. Moussaka. Esta colección de libros me gusta, porque tiene recetas que funcionan y son muy amigables con el bolsillo y el tiempo. De Cocina Informal sale esta versión del clásico griego perfecta para poner en el centro de la mesa y cucharear entre varios.

7. Setas al gratín. Hongos y queso. ¿Qué puede salir mal? Esta mini receta sale del libro Cuchara de Plata, la biblia de la cocina italiana. Con hongos silvestres es inmejorable, pero va muy bien con champis, gírgolas y lo que consigas.

8. Chupín de surubí. Varios super venden este pescado de río que tanto quiero, pero va muy bien con algún pescado de mar firme. La receta la encontré en un libro que armó hace unos años la bodega El Portillo y está más que aprobada.

9. French toast de panceta, banana y miel. Con mi niño hacemos muchas veces tostadas francesas, pero la versión que mandó @NardaLepes le gana a todo el resto. Si querés, podés evitar la panceta y sigue siendo perfecta.

10. Coliflor al gratín. Fácil, rico, con ADN local. De la inevitable Doña Petrona, un favorito de casa.

11. Rabo de buey. Seguro nunca cocinaste rabo. Buscalo, algunas carnicerías lo tienen y es barato. Acá, en su libro Tierra de fuego, Mallmann lo cocina largo, con tomate y mucho vino. Termina como una manteca. Te vas a enamorar.

12. Champignones con soja y miel. Hace muchos años hacía fiestas (casamientos, de 15, etc) y este plato era un hit. De uno de mis primeros libros de cocina asiática, unos champis fáciles y deliciosos. Si bien valen todo el año, ese mix de miel y jengibre da bien invernal.

13. Varenikes. Mucho antes de que la cocina judía se ponga de moda, Miriam Becker publicó este libro con recetas bien tradicionales. Y ahí están estos varenikes de papa y cebolla que demuestran cómo, de ingredientes pobres, sale una comida rica.

14. Caracú y perejil. Receta en inglés, de uno los libros más hermosos que tengo. El plato que le dio tanta fama a Fergus Henderson en su restaurante St. John de Londres. Dale vida a ese hueso repleto de caracú.

15. Yarkoie. Tan simple (y maravilloso) que lo escribo acá. La saqué de @jorgeschu. En cacerola metés un kg de asado y un kg de cebolla y cocinás lento (que no se queme el fondo) por 2 a 3 horas. Más cocinás, más rico. Suena nada: es perfecta. Sale con papa hervida

16. Asado braseado en vino malbec. Se va la segunda de @DolliIRIGOYEN. Ahora del libro Dolli en su cocina. Muchas veces braseamos osobuco, aguja y carnes duras; pero el asado braseado es una fucking maravilla. Lo mejor: imposible que salga mal.

17. Spaghetti carbonara. Me encanta este libro. No es 100% fiel a las recetas tradicionales de Italia, pero cada plato sale muy rico (y tiene muy lindas fotos e info bienvenida). Estos fideos son fáciles, me gusta con pasta seca, se banca una pasta fresca.

Jeera Chicken. Si no te gusta el comino, pasá de largo. Si no querés recetas en inglés, pasá de largo. Si todavía estás acá: esta receta la rompe. La hice muchas veces, sale de un libro que amo. Pollo con tres cominos: tostado, frito y triturado. ¿Les dije? Amo el comino.

19. Ribs a la barbacoa. @PabloMassey sabe qué nos gusta comer a los porteños. Y en su libro Cocina sin excusas tiene recetas simples, que funcionan, de esas que gustan a todos. Como estas ribs, que compiten con las de Kansas.

20. Arroz con osobuco y salchicha parrillera. Tres ingredientes perfectos en una receta del gran @HernanGipponi. La receta sale de uno de los últimos -y más felices- libros de mi biblioteca. Pide disco de arado; sale muy bien en hornalla con sartén profunda de hierro.

21. Tortas fritas. No la conozco a @piafendrik pero igual quiero agradecerle, porque hice muchas recetas sacadas de libros escritos por ella. Como estas tortas fritas que la rompen con el mate de la tarde. Gracias, Pía.

22. Sopa de papa, queso y panceta. Este libro ya está gastado de tanto que lo usé en 20 años. Lo adoro. Y esta sopa es lo más. Fácil, contundente, invernal y tan, pero tan rica... Prueben y cuenten (está en inglés).

23. Boeuf Bourguignon. Más clásico no se consigue: el plato amado de Francia en la versión de uno de los franceses más argentinos de todos, el queridísimo @OlivierFalchi. Un viaje al invierno de la campiña francesa.

24. Risotto con coliflor. Cómo no querer a Jamie Olivier... Más con recetas como este risotto que es muy rico. Para la receta base -el risotto bianco- usá la receta que publiqué antes de Beatriz Chomnalez sin agregar el azafrán.

25. Goulash. Esta receta no incluye los spätzles (¡sacrilegio). Pero la verdad que el goulash va con cualquier cosa: fideos, arroz, pan... no falla. Si no tenés alcaravea/kummel podés usar comino, aunque no es lo mismo. Ya que estamos: qué lindo este libro, ¿no?

26. Aguja al vino tinto. Las carnes braseadas la rompen en invierno. Esta viene de un libro cheto (el del hermoso La Huella, en Punta del Este), pero es una carne bien económica (de ahí sale el roast beef), que en cocción larga es inmejorable.

27. Berenjenas a la parmesana. Plato vegetariano que le gusta a todos los carnívoros. Y de un libro genial, que tengo hace mucho y siempre uso. Barato, rico, real. 100% garantizado o le devolvemos su dinero.

28. Sopa de cebolla francesa. Las cocciones largas se llevan bien con el invierno. Y este clásico de Francia lo demuestra. Hay mil recetas que andan bien en Internet. Esta es una probada y muy buena: geniuskitchen.com/recipe/authent…

29. Borsht. La tradicional sopa rusa/polaca/judía de remolacha. La mejor receta que encontré es vikalinka.com/borscht-recipe/ . Como me gusta más con carne, antes de las verduras agrego en el caldo un pedazo de aguja, roast beef por 30 minutos y luego sigo con la receta.

30 Guiso de lentejas. Hay cientos de recetas, todas distintas. Esta de El Imparcial me gusta aunque yo suelo no ponerle tomate. Por suerte, nuestro clásico guiso criollo es generoso: le agregás y le sacás, y sigue siendo imbatible. clarin.com/espectaculos/r…

Listo por hoy. Ahora espero sus recetas para combatir el frío!

Donde dice cheddar, uso mezcla de queso duro (parmesano, sardo) y otro tipo emmental.

Olvidé receta, acá va. Es una pavada y sale diez puntos. Con una birra negra de entrada de invierno, la rompe. Con un chardo, también.