Los hongos comestibles son posibles sustitutos de la carne. En Argentina 5 grandes empresas producen alrededor de 4 mil toneladas por año de un sólo tipo: champiñón. Nuestrxs investigadorxs contribuyen al cultivo en pequeña escala de hasta 10 variedades en todo el país (Hilo)
La calidad proteica de los hongos es alta: la mayoría de las especies poseen todos los aminoácidos esenciales, algo ideal para aquellas personas que son vegetarianas o veganas. 
Ya hay una industria en torno al champiñón. Son inversiones de más de un millón de dólares, con maquinarias y más de 20 empleados por establecimiento. Pero también hay un mercado para emprendedores y cultivo familiar.
La diferencia de productividad entre los grandes cultivos y los familiares es de 1.000 kg por día, contra 100 kilos por semana. La ventaja de los cultivos pequeños es que generan desarollo local y amplian las variedades disponibles.
Este año nuestrxs investigadorxs transfirieron 2.000 kg de semillas de hongos (inóculos) a pequeños productores en 14 provincias. Cada kilo de inóculos rinde hasta seis kilos de hongos.
El responsable de esta iniciativa es Edgardo Albertó (de celeste en la foto), un investigador reconocido internacionalmente por sus aportes en el campo de la micología y la biodiversidad de hongos de sombrero.
“Argentina viene aumentando la oferta de girgolas y hongos japoneses. Este año hemos producido 10 variedades. Pero además contribuimos a generar riqueza a pequeña escala, proveyendo los inóculos y nuestros conocimientos de cultivo”, dice Albertó.
La iniciativa duplicó su alcance este año. “Hemos hechos unos protocolos para monitorear la calidad del grano y evitar problemas de contaminación. Los productores reconocen la calidad del producto. Inclusive hemos mejorado en el empaquetado. Son bolsas de medio kilo”
En resumen: la iniciativa de nuestrxs investigadorxs genera riqueza a pequeña escala, proveyendo un insumo clave y el know how a emprendedores de todo el país. Además contribuye a diversificar la producción con nuevas variedades.
Las fotos y videos que publicamos en este tweet pertenecen al grupo de Albertó en el INTECH. Les recomendamos su página facebook.com/UBFungi/
