Hallaquita:
Pan pequeño hecho de masa salada de maíz, largo y redondeado, cubierto con hoja seca del mismo vegetal y con una sola amarra en la parte central. Es frecuente darle sabor a la masa con queso, chicharrón o un toque de manteca de cerdo.
Guataro,
de Trina Larralde
Pan pequeño hecho de masa salada de maíz, largo y redondeado, cubierto con hoja seca del mismo vegetal y con una sola amarra en la parte central. Es frecuente darle sabor a la masa con queso, chicharrón o un toque de manteca de cerdo.
Guataro,
de Trina Larralde
La historia de las "hallaquitas de hoja" se remonta a nuestros indígenas, quienes desde mucho antes de la llegada de los españoles las preparaban con maíz molido, cociéndolas envueltas en hojas del mismo vegetal; esta primera versión era conocida como "caizu", equivalente a pan
Con el tiempo nuestra "hallaquita de hoja" fue adoptando nuevos ingredientes y sabores que la hicieron aún más popular: con chicharrón, ají dulce o picante, pimentón, anís o con masa de jojoto tierno, además de nuevas formas como las "cachapas de hoja" y los bollitos rellenos
La popular "hallaquita de hoja" es, como la arepa, uno de los platos más versátiles de la gastronomía venezolana, manteniéndose presente todo el año en nuestros hogares, tanto como plato principal o como acompañante, llevándose bien con casi cualquier aliño o ingrediente
Aunque lleva el nombre de "hallaquita", no guarda muchas similitudes con nuestro tradicional plato navideño salvo en su vestido, aunque en este caso no lleva la mítica hoja de plátano y en vez de llevar pabilo, se luce con un elegante y muy ajustado cinturón de hoja de maíz
Esta particular característica le dio vida a una popular frase venezolana: ¡Parece una hallaquita mal amarrada!, usada jocosamente para referirse a aquellas personas a las que la ropa les queda extremadamente pequeña y/o ajustada
Nuestra "hallaquita de hoja" es, definitivamente, humilde, noble y fiel, acompañándonos por igual tanto en las mesas más acomodadas como en las más humildes, o incluso en la calle cuando es ofrecida para su venta en la vía pública
Una de las variedades que más ha cautivado por su agradable y particular sabor es la "cachapa de hoja", conocida cariñosamente como "guapito de maíz" en el Zulia, saborizada con manteca de cerdo, chicharrón y ajíes, considerada el plato más antiguo de la llamada cocina mestiza
Nuestra "cachapa de hoja", a diferencia de la hallaquita tradicional, es más bien dulzona por el maíz tierno de su masa al que se le agrega un poco de azúcar y un punto de sal
Sin discusión, nuestras hallaquitas de hoja son un verdadero manjar que adecúan o potencian su sabor según sus ingredientes y aliños, volviéndose realmente adictivas y si las acompañamos con un refrescante guarapo e'caña bien frío la cosa va para rato largo.
¡Así son las cosas!
¡Así son las cosas!
