Thread by @MarianaOE

El otro día alguien me compartió su método de cocción de pasta y quiero dejarles un hilo de qué sí y qué no para cocerla.

Esta persona decía que hervía el agua, echaba la pasta y luego le apagaba al fuego y no hay nada más alejado de la realidad de lo que se debe hacer.

Voy

Lo primero que deben hacer es llevar el agua para pasta a un hervor.
Siempre les digo "si me tienes que preguntar si el agua está hirviendo ES QUE NO ESTÁ HIRVIENDO". Se tienen que ver burbujas, como los del caldero de las brujas de las caricaturas. Muchas y muy constantes.

Una vez que hirvió, le van a poner sal. Si la ponen antes, el agua tardará más en hervir.
Tapar la olla también ayuda a que hierva más rápido y si tienen de esas teteras eléctricas que calientan velozmente el agua, pues aún mejor.

¿Cuánta sal?

La suficiente para que sepa a agua de mar, PERO OJO, DE MAR NORMAL, NO DEL MAR MUERTO COMO UNA VEZ ALGUIEN HIZO EN MI CLASE y esa pasta era más salada que un Sal-lim* (sin lo acidito)

*Referencia de OKBOOMER perdón por todo.

Luego de que ya le pusieron suficiente sal y recuperó el hervor (al agregar la sal, el hervor disminuye momentáneamente), ponen la pasta.
Fíjense cuál es el tiempo sugerido en el empaque de cada marca. En CDMX calculen 1 minuto menos, por la altitud.
¿Mi favorita? @BarillaMexico

@BarillaMexico NOTA Y ALERTA IMPORTANTE:

EL AGUA NO LLEVA NADA MÁS QUE SAL.

"ni el pedazo de cebolla que mi abuelita siempre le ponía", "el chorrito de aceite que le pongo para que sepa rica", "la hojita de laurel que no se le niega a nadie".

@BarillaMexico La pasta está tan seca (por el proceso de elaboración) que lo único que logra absorber es sal. Los almidones de la pasta es lo único que chupan... 8 minutos en una agua con un retazo de cebolla y 1 laurel no le aportan nada...

SOLO USEN SAL.

@BarillaMexico Lo peor para añadir al agua para pasta es aceite. Ese aceite lo que hará es funcionar como un impermeable cuando saquen la pasta... va a recubirla de grasa y por eso no se les va a pegar la salsa.
¿Les ha pasado que la salsa acaba al fondo del plato y no en la pasta? es por esto.

@BarillaMexico Ponen la pasta, la mueven con una cuchara para que no se pegue al fondo Y LA DEJAN VIVIR.

No están haciendo atole, así que déjenle de estar meneando.

Revisan el tiempo de cocción y retiran de inmediato del agua, pero antes guarden un par de tazas del agua de cocción.

@BarillaMexico Esta agua va a servir para terminar de darle la textura a la salsa de la pasta.
No es lo mismo que ponerle agua normal de la llave, porque acá ya tendrá almidones que funcionarán como espesantes.

@BarillaMexico Las pastas largas se cocinan en ollas altas. Prohibido estar haciendo spaghetti en la flanera o peor aún: CORTAR LA PASTA LARGA...

Esto es motivo de cárcel en Italia (o algo así), pero metan la pasta en la olla y se irá "ablandando/cociendo" en la olla y la van sumergiendo

@BarillaMexico Sacan de la cocción cualquier pasta y tiene que estar "al dente". Esto es que el centro todavía tenga una partecita como blanquecina y tenga estructura.

El codito con piña batido que hace su tía puede ser delicioso, pero la pasta batida es poco saludable.

Siempre al dente.

@BarillaMexico Y esto ya es nomás por ser mamona, pero el plural de muchas cosas en italiano acaba en i.

O sea que no se dice Gnocchis, ni raviolis, ni spaghettis.

gnocchi ya es plural, ravioli también y así...

gnoccho es el singular, raviolo y etc.

@BarillaMexico Y otra cosa que me encantaría regalarles es CUECE, no coce... el único cose que existe es con S y ese es con aguja e hilo.

No se coce la pasta, se cuece, pero sí se cose el mandil de la cocina.

Ojo, acá en el hilo puse que en CDMX por la altitud era un minuto menos, pero es 1-2 más, pues el agua hierve a menor temperatura y por ende está menos caliente y por lo tanto necesitaremos más tiempo. Lo que sí es que siempre debe estar al dente.

Hay quien termina de cocer la pasta y de inmediato cuela y la pone bajo el chorro de agua “para parar la cocción”.

Esto solamente háganlo si van a hacer una pasta FRÍA, aquí sí echen un chorrito de aceite pa evitar que se pegue o de una vez la salsa/aderezo que van a usar.

En cambio, en las pastas que van calientes se cuela y de INMEDIATO se pone en la salsa caliente, directo en la sartén y se va corrigiendo la textura final con el agua de cocción reservada.
Sirvan de inmediato ( si la guardan, la pasta y sus almidones van a absorber la salsa)