Thread by @AthenAvocat

On ferait pas des momos pour ce soir ?

Allez, pendant que l'eau chauffe, je vous explique.

Le momo est, comme son nom l'indique, un raviolis vapeur tibétain, qu'on trouve aussi au Népal ou au Nord de l'Inde. Son nom veut dire 8, parce qu'il peut être plié ainsi.

Donc, c'est jeudi, c'est raviolis.

Première chose : la farce. Mettez ce que vous voulez, le principe c'est chair à saucisse, carottes, cebettes, chou chinois et champignons mais faites avec votre fond de frigo.

Moi j'avais de vieux champignons, des carottes, de la chair à saucisse, un oignon, de l'ail.

Râpez les carottes, préparez une petite vinaigrette maison. En principe c'est à base de vinaigre de riz mais j'en avais plus donc vinaigre de cidre/huile d'olive/huile de noisette/gingembre.

Et on fait comme avec son crush, on laisse mariner le temps qu'on règle tout le reste.

Si on a des champignons déshydratés, on pense bien à les faire tremper dans l'eau chaude dès le début de la recette pour les rendre tous moelleux.

Ça marche aussi avec les cors au pied, mais là c'est des shiitakes.

Pardon, j'étais partie finir le travail à la chaîne.

Coupez vos autres ingrédients en petits bouts. Genre petits.

Mes champignons étant manifestement vieux et mous, je les ai fait revenir préalablement. Et pouf, ils redeviennent beaux et dorés comme de vieilles twittas sous un filtre Snapchat.

Évidemment, si vous avez de beaux champignons, cette étape est facultative.

#NoFilter

Mélangez votre farce, laissez au frais et passez à la pâte.

500g de farine (parce qu'on est des morfales et que c'est chiant à faire donc on fait pas ça souvent alors on en fait plein) pour 300 ml d'eau et une cuillère à café de sel. C'est tout.

Mélangez avec vos mains, ou si vous en avez, laissez faire vos gosses. C'est rigolo, ça colle aux doigts, faut malaxer jusqu'à ce que ça ne colle plus trop.

Mettez ensuite votre pâton sur un plan fariné, malaxez encore genre 3 min jusqu'à ce que ça soit élastique.

À la fin :

Ensuite, on ne va pas se le cacher, c'est le moment chiant.

Vous faites une boule de pâte au creux de votre main, vous l'applatissez, vous l'étalez au rouleau, vous la remplissez.

Riez pas, je sais pas bien faire les ronds, soyez indulgents j'ai jamais fini le CP.

Le moment délicat du pliage. Moi je fais des demi lunes, je colle bien les bords, puis je replie.

Parfois, je me sens toute oufe et j'essaie des petits pliages éventails. Bon.

Quand vous aurez fait ça, allez voir Google pour bien vous mettre le seum. Ya des trucs magnifiques.

Ensuite vous posez votre œuvre dans votre panier vapeur et hop, 15min de sauna.

Je vous conseille de mettre du papier sulfurisé au fond et de faire des petits trous, sinon ça colle.

(si vous cuisinez au gaz, faites gaffe à ce que vos paniers soient bien bien droit hein, il est arrivé des trucs moches aux miens par le passé)

J'ai testé pour vous, par flemme, de faire les ronds à l'emporte pièce.

Ben c'est nul. Les ronds se rétractent beaucoup et quand on veut les replier ensuite, ça se déchire facilement.

Ya pas le choix, faut faire du montage au fur et à mesure, ou alors en travail à la chaîne.

Les momos sont cuits quand ils sont translucides. Mangez les au fur et à mesure, c'est chaud mais c'est bon, et puis sinon après la pâte durcit un peu et faut la remettre 3min sous vapeur pour la réchauffer.

Accompagnez avec de la sauce soja dans laquelle vous aurez coquinement glissé un filet de vinaigre doux (de riz, de coco, de cidre, soyez fous). Vous verrez, la sauce change tout.

Et je vous remets une photo de mes momos, plus bons que beaux. *Jingle*