Thread by @aristivasco

Key Lime Pie

Masa:
Manteca 150 g
Ralladura de limón 1/2 u (opcional)
Huevo 1 Unidad
Sal 1 Pizca
Azúcar impalpable 100 g
Harina 0000 250 g

PARA EL RELLENO:
Leche condensada 1 Lata
Yemas 4 u
Jugo y piel de 3 limas (120 cc)

Merengue para cubrir arriba, si te gusta

https://twitter.com/aristivasco/status/1245912394015977472

Esta es la receta q guardo xq ya la hago hace más de 10 años y me funciona, y es del animal de @gross_osvaldo
Es con leche condensada. Y funciona de mil maravillas

Si no estás muy canchero, la crema hacela a baño maria, procura que el bowl no toque el agua y a ésta no hierva.
La masa, con amor. Unificala y déjala q repose antes de usarla. Blanqueala con algo de peso para q no se ingle, apenas blanqueada.

Merengue: siendo Cocinero y no pastelero, y habiendome amigado en una situación crítica con esta disciplina, me encuentro muy cómodo con el suizo.
Pero hacé el q mas te guste

Hay una variante sin leche condensada:
4 yemas
3 limas piel y jugó
100 g azúcar
100 cc agua
2 cdas de agua
Mezclar todo (directo o a baño maria, según tu habilidad) hasta que nape la cuchara
Fuera del fuego agregar 80 g de manteca fría en cubos
Enfriar con film de contacto

Vasco tips:
- que la masa sea fina y el relleno 2 o 3 veces más grande q a la masa 😍
- me gusta hacer la crema de un día para el otro, el sabor se afianza muchísimo más 🐷
La masa por el contrario, en el mismo día

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