Thread by @deborahciencia

He hecho bizcocho integral con dátiles y sin azúcar.
Os cuento el paso a paso con las explicaciones científicas.
#hilo

Ingredientes:
6-7 huevos
2 yogures (ud. medida)
6 ud. harina integral
1/2 ud. aceite oliva
150-200 g dátiles
Ralladura de un limón
2 Royal (30 g)
Canela
Pizca sal

Picamos los dátiles.

Hasta que los dátiles queden como una masa.

Ponemos los huevos a punto de nieve.

Así desnaturalizamos las proteínas del huevo. Estas coagulan adoptando una estructura capaz de almacenar aire en su interior. Esto hace que el bizcocho salga más esponjoso y con burbuja pequeña.

Añado los yogures naturales.

Añado 6 vasos de harina integral, poco a poco, sin dejar de remover, para que el huevo no baje.

Añado medio vaso de aceite de oliva.

El aceite favorece la conservación. El bizcocho repelerá la humedad y mantendrá la corteza más crujiente.

Rallamos la piel de un limón.

La ralladura de limón aromatiza y lo interpretamos como sabor dulce.

Añadimos la pasta de dátiles en pedacitos.

Usé la batidora para desmenuzar bien los dátiles y que quedasen bien integrados en la masa.
La mejor solución habría sido batirlos aparte con el yogur y agregar la mezcla, así no perderíamos punto de nieve.

He usado dátiles en lugar de azúcar. El azúcar del dátil, como el de cualquier fruto, es intrínseco y por tanto, saludable.

La panela, la miel, el azúcar moreno, los siropes, son AZÚCAR.
Tenéis más información sobre esto en mis artículos del @CCCientifica
culturacientifica.com/series/azucar-…

Añadimos la canela y el gasificante (Royal o levadura química).

El gasificante (o levadura química) es fundamentalmente bicarbonato (E 500). Reacciona con el agua a pH ácido formando burbujas de dióxido de carbono.

Vertemos la masa en un molde con papel para horno.

Horneamos a 200ºC durante 5 min y bajamos a 170ºC durante 30-45 min. Lo pinchamos para comprobar si está cocido.
Así formamos una costra primero, y lo dejamos cocer lentamente por dentro después.

Desmoldamos, dejamos enfriar y ¡listo para comer!

¿Se puede hacer el bizcocho con otras frutas en lugar de dátiles? Sí...

Con orejones, pasas, ciruelas, higos...

También se pueden usar otras frutas, pero cuidado con la cantidad de agua extra que aportan, porque pueden arruinar el bizcocho y que quede mazacote.

Trucos para hacerlo con frutas frescas 👇

También podéis usar fruta deshidratada en lugar de dátiles, como plátano o papaya, que ahora se encuentra fácilmente en el supermercado.

En vista del éxito, hoy estoy haciendo otro con una mezcla de frutos: orejones, ciruelas y pasas.

Acabo de sacarlo del horno 😋