Thread by @aristivasco

RECETA DEL PAN QUE ESTÁ DEBAJO DE LA MORTADELLA QUE ESTA DEBAJO DEL HUEVO POCHE
(a pedido del publico)

Ingredientes
1 kg de harina integral
10 g de levadura fresca
100 cc de aceite oliva
10 g de sal fina
Miel 50 g
600 cc de agua
(Yo use el suero que soltó la mozarella que usamos en la pizza del otro dia)
100 g de nueces
(Yo use nueces y castañas mezcladas xq tenía en stock)

Harina en un bowl. Sal fina por fuera y en el centro todo lo demás, y con el suero (o agua) comenzas a disolver levadura y unificas todos los ingredientes con paciencia, suavemente. Excepto los frutos secos q van después, en el 2do leudado
Hasta formar un bollo.

El bollo debe quedar uniforme, húmedo pero no pegajoso.
Se pega un poco a tu mano pero no se desarma
La palabra que define a esta masa es TERSA
Debe descansar, al tener poca levadura sugiero darle 12 hs en frio
Acordate q el descanso, amasa

OBS: En frío me refiero a Heladera, enfilmado
Desgasificado: presionas el bollo suavemente y volves a amasarlo un poco. Se achica, si. Pero vuelve a levantar más luego
Va a volver a levantar como campiona, no temas por ella! 🙂

Yo le Di esa forma tipo "zeppelin" porque me vino en ganas, le hice esos cortes porque también me pintó así. Vos dale la forma que quieras, incluso una fuete rectangular y q te quede tipo focaccia
O flautines. O rosetas. Guarever

La cocción es en horno fuerte 180/190°c y si tenes de leña/piedra ponelo cuando está bajando y cerca de la puerta pero atento a rotarlo
La idea del suero de la miraremos la saqué de @rosbergmartin que no da más de capo. Seguilo y aprende de masa madre que la desglose. Literal

Después te haces cosas asi con ese pan. Ideal para un brunch 🤓
Mortadella, pastron/pastrami, cocido, crudo, bresaola, spianatta o lo q tengas/quieras/puedas

ONE LIFE. LIVE IT dice @milaristizabal
Asique dale

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