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#MercrediGourmand 🥢🍚 Recette : Porc à la façon du poète Su Dongpo 东坡肉

C’est encore l’heure du dîner, ce soir nous allons vous présenter la recette secrète du porc à la façon du poète Su Dongpo.

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👉Recette en vidéo sur YouTube :

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Une légende dit que lorsque Su Dongpo fut banni de Huangzhou, il améliora la recette traditionnelle de Huangzhou en braisant d'abord la poitrine de porc puis en y ajoutant du vin fermenté. Cela donna de la viande rouge braisée.

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Ce plat est originaire de Huangzhou puis fut diffusé à Hangzhou, alors capitale de la dynastie des Song du Sud. Il fait partie aujourd'hui des plus célèbres spécialités culinaires de Hangzhou.

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Il y a 200 ans, un artiste anonyme de la dynastie Qing aimait tellement le porc Dongpo qu’il en a fait une #sculpture hyper réaliste qui mesure juste 5 centimètres de haut.

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🥬Ingrédients :
1 kg de viande de porc (de préférence poitrine désossée)
3 c. à soupe d’huile d’arachide
15 cl de sauce de soja
12 cl de vin de Shaoxing (vin jaune chinois) ou de Xérès
12 cl cl d’eau
6 oignons verts
6 lamelles de gingembre
4 c. à soupe de sucre brun non raffiné

🔪Étapes :

1. Blanchir la viande à l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes pour bien la nettoyer. Égoutter et bien sécher. Découper en gros cubes.

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2. Faire revenir la viande pour la colorer dans l’huile bien chaude d’un wok. Réserver la viande et enlever l’huile.

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3. Dans une casserole en fonte ou en terre mélanger la sauce de soja, le vin et l’eau, puis ajouter les oignons verts découpés en fine julienne, le gingembre, le sucre et enfin la viande.

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4. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et cuire pendant 3 heures à couvert.

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4. Si nécessaire dégraisser la sauce avant de servir.

🖖Avez-vous goûté ce plat ? Avez-vous envie de le préparer vous-même ?

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