Thread by @WhiskyInTheJar6

Alors, la fait cette garbure ?
Bon, ce thread va être long, j’espère suffisamment pédagogique, il sera très détaillé. Avant tout un petit lien pour l’histoire et anecdotes de ce plat traditionnel de « potée aux choux » différent suivant les régions. fr.m.wikipedia.org/wiki/Garbure

J’aime imaginer les raisons et nécessites des plats traditionnels.
Crées quand il n’y avait ni gaz ni électricité.
La garbure ne cessait de mijoter sur les cuisinières au bois ou charbon, qui servaient de chauffage dans la maison.

Il est facile d’imaginer tous les restes qui devaient être mis dedans. Épluchures, pain raci, le gras, des restes de viande etc. Rien ne devait se perdre, dans notre évolution par le biais de l’écologie, on n’a rien inventé, par nécessité on l’était dans le temps.

Avant d’entrer dans le vif du sujet, sachez qu’il existe un championnat du monde de la garbure à Oloron Sainte Marie. Donc c’est du sérieux.
Je vous donne les ingrédients de base, on peut prévoir du double concentré de tomate, des tomates fraîches ou tomates pelées en boîte etc

Les photos qui vont suivre ne sont pas la recette pour 6. Je préfère prévenir.
On démarre par mettre dans l’eau la veille les haricots. On peut également s’occuper des légumes la veille ça évitera une image de « guerre » dans votre cuisine.

Place aux légumes.
Poireaux que j’aime laver une fois coupés.

Carottes coupées en 2 dans la longueur puis tronçonnées

Comment éplucher un céleri et le tailler.

Les navets longs, comme les carottes.

Comment tailler un chou vert. Couper au cul, récupérer les feuilles vertes qui se sont séparées du choux au couteau et à la main.

Enlever les côtés des feuilles vertes, les superposées et les ciseler grossièrement

Couper le chou en 4.

Enlever le cœur et les tailler dans la longueur. Comme les poireaux, je les lave coupés.

Voilà, Vous avez tout pour la démarrer. Dans votre marmites, y mettre les poireaux pas trop égouttés à suer. Ajouter un tout petit peu de sel fin pour les aider à rendre leur eau.

Une fois légèrement compotés, on ajoute les carottes qu’on laisse suer avec. Tout est à feu vif. Je ne couvre jamais la garbure personnellement.
Une fois sués j’ajoute du concentré de tomate et les haricots. Mouiller un peu plus qu’à hauteur, porter à ébullition et cuire 30mns

Ça sent bon après la 1ere ébullition. On peut mettre un petit peu de gros sel. On ajoute cèleris et navets. On mouille à hauteur, on porte à ébullition et on compte 45mns de cuisson à petits frémissements.

Ça vous laisse le temps de prévoir vos pommes de terre, les miennes sont prêtes. 😉
Je vais m’arrêter là pour l’instant, manger, siester et la continuer tout à l’heure.
A suivre....

Continuons. Coupez les pommes de terre en gros morceaux. Les ajouter, portez à ébullition et comptez 30mns de cuisson. Ajoutez un petit peu de gros sel si vraiment très fade. Sinon attendre qu’elle soit terminée pour assaisonner surtout si vous y mettez du jambon.

Je remarque que j’indique jamais de remuer.
Il le faut surtout qu’elle va épaissir via les haricots et pommes de terre.
Donc attention à ne pas la cramer.

Comptez 1 à 1,5 kg de pommes de terre.
Ceux qui suivent m’indiquent que je ne l’ai pas mentionné plus haut.
C’est moche.

C’est le moment d’ajouter de l’eau un peu plus qu’à hauteur car arrivent le chou et le gras du jambon. Ils prennent de la place avant de cuire.

Avant de plonger tout ce beau monde dans la préparation, mettez votre nez dans la marmitte, sentez, vous souriez.
Allez on y va, remuez et ajoutez de l’eau à hauteur si nécessaire.

Arrivé à ce stade, faites le test. La louche reste debout, sans les mains.
On laisse mijoter ça 1h. Le chou mérite de cuire assez longtemps sinon il peut faire dauber la garbure après 2 jours.
On arrive bientôt à la fin de la recette.

Après 1h de cuisson, il sera temps d’ajouter les manchons ou cuisses de canards confits.
Les laisser mijoter 30mns et c’est prêt.
Idéalement, vous pourrez la laisser refroidir dans votre cuisine toute la nuit puis la recuire pour la servir le lendemain. Je la préfère comme ça.

C’est ce que je vais faire car demain, on va en servir à emporter, dans des bols pendant le marché de noël en plein air que l’on organise avec notre voisin apiculteur. #Fin ( De rien c’est de bon cœur et courage à tous)