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14 Mar, 4 tweets, 2 min read
Un poco de musicardi para arrancar este domingo
#musicardi
Ana María de los Dolores Buscaroli de Musicardi 🙂

Un peu plus 🎊🎊

Me copé

Ahora sí, la última 🤩

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14 Mar
CORVINA NEGRA Y PURÉ DE ZANAHORIA

"Antes de hablar voy a decir algo" dijo el loco Romano en una entrega de premios:
Hilo dedicado a @MedioBobina q es del palo frigorífico de pescados y demases
Asíque los del rubro, q le consulten.
Nunca está demás chequear precios de mercado
Cómo dije, remite a la corvina:
corvina rubia como la negra están cubiertas por escamas grandes y fuertes. La rubia tiene dorso y costados amarillo/dorado, vientre blanco. En cambio la negra tiene dorso y flancos gris oscuro con zona ventral más clara
EMHO es más rica la negra
Aquí en la costa uruguaya salen hermosos ejemplares de corvina: hicimos desde escabeche, crudo siciliano, plancha, sorrentinos...
La corvina es fantástica❣️

Acordate siempre:
KISS (Keep it simple, stupid)
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27 Feb
Bueno acá vamos
👉 RECETA DE PATÉ DE POLLO👈
Antes de hablar voy a decir algo
Ésta receta es ideal para practicar el uso del adminiculo de precisión aleatoria q tenemos los cocineros: EL OJIMETRO
Mas allá del patrón de la receta, la idea es q la práctiques y la vayas adaptando
Adaptarla no solo al ojo, sino a los productos disponibles. Lo importante es q domines la técnica de la preparación; luego puede variar un poco
No siempre se tiene todo, y ahí juega la capacidad de adaptación
Una suerte de resiliencia culinaria -ponele-
La base es cebolla, y con eso toda la familia de las lilaceas. Verdeo y/o puerro (solo lo blanco), cebolla común, echalotes (y ajo). Alguna de ellas o las q tengas
Cortadas lo más parejas posible; más allá de q serán procesadas, a cortes parejos cocciones parejas
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15 Oct 20
ANCHOA DE BANCO CURADA (tipo gravlax)

Una entrada distinta y super fresca, aprovechando la pesca artesanal de José Ignacio, siendo la anchoa de banco un producto poco valorado

El chiste de esta preparación es "curar" el pescado, con sal y azúcar con el fin de preservarlo
El curado básicamente consiste en deshidratar el producto y retardar la accion biológica, la descomposición natural que tienen todos los productos mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos etc etc
Hay dos conceptos basicos q tenés q retener:
👇
1- OSMOSIS es la manera q actúa la sal para deshidratar, q es por contacto

2- HIGROSCOPICIDAD es la propiedad q tienen tanto sal como azúcar, para absorber la humedad de los productos q tocan
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26 Aug 20
CHORIZO, LANGOSTINOS Y COUS COUS
Una entrada para cuando quieran recibir gente en sus casas y despacharse con un plato pretencioso; esta es la oportunidad

Los ingredientes a la vista, con poco hacemos mucho
Eso, mas la inmunidad del libre albedrío, dan un plato hermoso y simple
Chorizo de cerdo, puro. El que mss te guste. Con o sin pimentón, decidilo vos. (Si conseguís txistorra, mejor)
Calculas aprox 3 o 4 rodajas lindas de embutido y la misma cantidad de langos, por persona
Y de cous cous, aprox calcula unos 70/80 gr por pax. La caja viene x 500 g
El cous cous es con cocción pasiva, es decir, no lleva calor directo Vamos a usar el calor residual de un caldo q rompe hervor; en ese descenso de temperatura se cuece perfecto
Calculamos partes iguales de caldo/cous cous
En un bowl pones las bolitas con un poco de oliva y limon
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8 Aug 20
REMOUILLE
Es el uno de los mejores trucos de la cocina en cuanto a fondos de cocción.
Si sos fan de disolver un cubo deshidratado en agua caliente y pensas que es un caldo casero; no pierdas tiempo, no sigas leyendo
No estas preparado para esto
Corta camino.
Lo q voy a contarte difícilmente puedas reproducirlo en tu hogar, por comodidades, despliegue y su posterior aplicación. Pero quien sabe, quizás algún dia lo necesites
Y si no, te enteras q pasa con los fondos/caldos en una cocina

A lo que vinimos entonces:
Significa algo asi como "Remojado" y la finalidad es re utilizar toda la proteína posible de un hueso. Sobre todo los cuadrúpedos q brindan un caldo mas sustancioso

En este caso fue con rabo de vaca. Cocinamos aprox unos 12 kgs y obtuvimos 3.4 kg de carne desmenuzada
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17 Jul 20
SOPA CREMA DE CHOCLO
(Sin crema)

Choclo entero con chala y todo
Los pones en una sarten (es importante q sea sarten, ys verás xq) con aceite de oliva a fuego medio para q la hoja se queme levemente (subrayo LEVEMENTE)
De a 2 o 3, los q entren. Que roten bien y se marquen todos
Una vez logrado eso, los pones asi como vienen (con chala quemada y todo) en una olla, si es doble fondo mejor
Cubrís con caldo verduras (o pollo si queres) y leche, en 50 y 50%
Agrega varios dientes de ajo con piel, romero, sal, pizca de azúcar y pnrm
Que no hierva. Al minimo
El líquido q agregas debe superar unos 5 cms los choclos. Que queden cubiertos

Ya sabes q tenes q tener caldo de verduras congelado para cocinar rico y sano.
Los cubitos te hacen tan mal a tus sentidos como mirar Tinelli
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