Ojo de bife y su glace de viande; cremoso de papas y zanahorias babies
La carne en Argentina, tema que abre debates apasionados: hay una manera de cocinar carne por cada argentino, y todas válidas
Y por cada comensal, un punto de cocción "inobjetable" según su punto de vista
La carne en Argentina, tema que abre debates apasionados: hay una manera de cocinar carne por cada argentino, y todas válidas
Y por cada comensal, un punto de cocción "inobjetable" según su punto de vista
La realidad es que dicha apreciación es tan subjetiva como válida, gustos son gustos
Y como decía la abuela "para gustos, los colores"
Si quieren saber más de carnes vayan a @ParrillaGaucho un templo lleno de sabiduría, con Ferrari conduciendo y Llamita ejecutando. Garantido 100%
Y como decía la abuela "para gustos, los colores"
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Este ojo de bife lo cocinamos al estilo francés: lo doramos en oliva por sus lados (sellado) con sal y pimienta molida; y antes de terminarlo en el horno -si hiciera falta- bajamos el fuego y agregamos 2 o 3 cubos de manteca a que se funda
Que no se queme la manteca! Atención
Que no se queme la manteca! Atención
Ahí agregamos algunos sabores q en conjunto descollan: ajo, romero, tomillo y pimienta. En la materia grasa y con algo de temperatura, potencian su sabor y su presencia es imponente
Con esta manteca, ahora saborizada, bañamos con una cuchara nuestra pieza de carne. Sin miedo
Con esta manteca, ahora saborizada, bañamos con una cuchara nuestra pieza de carne. Sin miedo
Luego horneamos hasta obtener el punto a gusto del comensal
El cliente paga, entonces manda
Son innecesarios los chistes del veterinario y del merthiolate o q está vivo y q muge; me da más gracia recordar el velorio de mi madre que el debate del punto de cocción
Evitemos plis
El cliente paga, entonces manda
Son innecesarios los chistes del veterinario y del merthiolate o q está vivo y q muge; me da más gracia recordar el velorio de mi madre que el debate del punto de cocción
Evitemos plis
La cocina francesa hace de lo simple, un hábito: carne y salsa, papas y vegetales. Fórmula imbatible de proteína/almidón/fibra
El cremoso de papas no lleva ni 1 gota de crema, pues es la técnica la q lo transforma en algo hermosamente untuoso y delicado
Apenas de oliva y está ok
El cremoso de papas no lleva ni 1 gota de crema, pues es la técnica la q lo transforma en algo hermosamente untuoso y delicado
Apenas de oliva y está ok
Puré tamizado, se calienta en una olla a fuego bajo y vas agregando caldo de verduras muy de a poco hasta q calienta, se van los grumos y va tomando textura
Más untuoso se pone, más lo haría
Al final, apenas de oliva para redondear
Más untuoso se pone, más lo haría
Al final, apenas de oliva para redondear
Mirá lo q es ésta nube preciosa parecido a un puré de papas
Decime con una mano en el corazón si no querés dormir la siesta ahí arriba, abrazandolo 🤗
Es más suave q acariciar un panda bebé 🐼
Limpiá el cel, seguro lo babeaste todo
Y si no, mirá lo q sigue...
Decime con una mano en el corazón si no querés dormir la siesta ahí arriba, abrazandolo 🤗
Es más suave q acariciar un panda bebé 🐼
Limpiá el cel, seguro lo babeaste todo
Y si no, mirá lo q sigue...
Si aún no babeaste, es tu momento
Te dejo 61 segs de erotismo salsístico y meneo sensual
Prestá atención y vas ver cuadro a cuadro como cada partícula de manteca se pega a 2 partículas de salsa y se hace -aún- más linda
Se está emulsionando. Emebelleciendo, digamos 🤓
Te dejo 61 segs de erotismo salsístico y meneo sensual
Prestá atención y vas ver cuadro a cuadro como cada partícula de manteca se pega a 2 partículas de salsa y se hace -aún- más linda
Se está emulsionando. Emebelleciendo, digamos 🤓
Mi cara de perro en bote es circunstancial, no me beneficia la foto (como siempre)
Hacele zoom a la cara de Ballesteros (alias "Guadaña") atrás jaja me vuelve loco como se concentra en el briefing del día. Lo adoro.
También estamos emplatando 😏
Seriedatttt
Hacele zoom a la cara de Ballesteros (alias "Guadaña") atrás jaja me vuelve loco como se concentra en el briefing del día. Lo adoro.
También estamos emplatando 😏
Seriedatttt
Regla #1: el cliente siempre tiene razón
Regla #2: si el cliente no tiene razón, relea la regla nro 1
(No aplica para faltas de respeto, sandeces o irse sin pagar)
Si lo pide así y lo paga, pues así se le servirá
Es una apreciación subjetiva, como mencionamos antes
Regla #2: si el cliente no tiene razón, relea la regla nro 1
(No aplica para faltas de respeto, sandeces o irse sin pagar)
Si lo pide así y lo paga, pues así se le servirá
Es una apreciación subjetiva, como mencionamos antes
Yo no lo como así, elegiría otro punto q sea más de mi agrado
Respetar la diversidad es también un síntoma de maduración
Pero resulta q nadie me preguntó, solo me pidieron q lo cocine 🤓
Y hay cortes q inevitablemente, se saborean mejor en un punto q en otro, debatir es al pedo
Respetar la diversidad es también un síntoma de maduración
Pero resulta q nadie me preguntó, solo me pidieron q lo cocine 🤓
Y hay cortes q inevitablemente, se saborean mejor en un punto q en otro, debatir es al pedo
Para q te desahogues, te dejo votar acá
CUÁL ES TU PUNTO PREFERIDO DE COCCION
CUÁL ES TU PUNTO PREFERIDO DE COCCION
Le pongo música al salseo
Adelantarlo al 1.09 min. No, no es salsa
De nada
Adelantarlo al 1.09 min. No, no es salsa
De nada
Si no vieron la mosca q pasa en pleno emplatado, vayan al oculista
Las zanahorias babies, de manual: blanqueadas en agua hirviendo con sal y luego terminadas en sartén con alguna aromática
La glace de viande tiene más de 400 años de historia, y Auguste Escoffier -cuando no, el enorme Escoffier- le puso su toque y así la seguimos usando hoy
La glace de viande tiene más de 400 años de historia, y Auguste Escoffier -cuando no, el enorme Escoffier- le puso su toque y así la seguimos usando hoy
Te sugiero q leas lo q fue el aporte de Escoffier a la cocina. Hizo cosas en la década del 30 q siguen vigentes e indiscutibles hasta hoy
En mi humilde opinión, vivió 50 años adelantado el hombre
Además tenía un par de cojones q no lo frenaba nada. Por eso lo amamos 😍
En mi humilde opinión, vivió 50 años adelantado el hombre
Además tenía un par de cojones q no lo frenaba nada. Por eso lo amamos 😍
Los franchutes hacen glace de lo q pueden: viande, poulet, poisson o crevettes Cualquier caldo es oro líquido para ellos, y ese oro ligado con roux (manteca+harina) es salsa. De las 5 salsas madres francesas, una es la Espagnole, q es roux oscuro+vino generoso+demi glace
Vino generoso no es echarle a morir xq sos un copado sirviendo vino; remite a los vinos fortificados o dulces
Le metí Google para ahorrarte un paso
Ya sé, soy un divino 😏
Le metí Google para ahorrarte un paso
Ya sé, soy un divino 😏
El diseño de la remera "Escoffier, Vergé, Bocuse y Robuchon" es de La Stampa
No hay canje papá, paganini!
Hace tu pedido q te la envían, y son ultra cracks y súper meticulosos
Garantido
instagram.com/lastamparemera…
No hay canje papá, paganini!
Hace tu pedido q te la envían, y son ultra cracks y súper meticulosos
Garantido
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Con ésta técnica de cocinar la carne podés encarar hasta un peceto si querés (pocos cortes más embolantes q el peceto) pero si lo cocinas así, lo levantas 2 escalones. De los grandes
Cuadril, bola, lomo o bife de chorizo
Con o sin hueso
Es imbatible (como el huevo el huevo duro)
Cuadril, bola, lomo o bife de chorizo
Con o sin hueso
Es imbatible (como el huevo el huevo duro)
Entendieron el chiste del huevo duro? Es imbatible, no se puede batir 🤓🤓🤓
Pasen por el ig a dejar su follow y su like, allá habrá sorteos en muy pocos días 🙂
instagram.com/p/CNa3sJ1BBhK/…
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Puede parecer complejo y rebuscado, pero si tenés voluntad, vas a ir armandote mentalmente el plan y vas a poder hacer este plato y otros mil más
Es tu decisión: poner excusa o buscar la manera de hacerlo
Olvídate de la perfección
Evitá sobreexigirte
Hacé, equivocate y aprendé
Es tu decisión: poner excusa o buscar la manera de hacerlo
Olvídate de la perfección
Evitá sobreexigirte
Hacé, equivocate y aprendé
Cómo siempre, muchísimas gracias por el tiempo dispensado y por leer
Espero lo hayan disfrutado, y más aún, que lo cocinen
Un bife con ensalada tarda lo mismo q el delivery y lo mismo q vos en acomodarte en tu casa. Hace las compras, no seas gil
SALÚ LA BARRA. BUENAS COSAS! 🥃🥃
Espero lo hayan disfrutado, y más aún, que lo cocinen
Un bife con ensalada tarda lo mismo q el delivery y lo mismo q vos en acomodarte en tu casa. Hace las compras, no seas gil
SALÚ LA BARRA. BUENAS COSAS! 🥃🥃
No olvidemos destacar el trabajo contra reloj del equipo de edición, q acomoda con sentido común (al menos lo intenta) lo q escribo así como se me viene; a veces dormido, caminando, incluso trabajando
Gracias!
Disculpen la vehemencia de mis hilos🙃
Gracias!
Disculpen la vehemencia de mis hilos🙃
IMPORTANTISIMO!!
Ante algunas consultas recibidas, dejo un tuit viejo sobre como marchar una "galce de viande" desde cero y a muy bajo costo
SI, se puede hacer a menor escala
Ante algunas consultas recibidas, dejo un tuit viejo sobre como marchar una "galce de viande" desde cero y a muy bajo costo
SI, se puede hacer a menor escala
https://twitter.com/arrobavasco/status/1291923578787635202?s=20
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