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¿Quieren otro hilo sobre carne asada? Prometo no hablar de Guaymas. 
Primero que nada una aclaración. Varios tuiteros me chotearon porque la humanidad consume carne asada desde tiempos cavernarios, no desde Enrique VIII. Es cierto.
Yo lo que dije fue que a partir de ese monarca, su consumo se hizo masivo, y pasó a ser el plato favorito de Occidente.
Pero carne asada y carnicerías que vendiesen carne fresca han existido desde siempre. Los cortes selectos, empero, sí son una creación relativamente reciente.
Conforme se fue sofisticando la cocina, la carne de res se empleaba más bien para el guiso que para el asado, que se consideraba cosa de pobres y rústicos.
Desde los tiempos más remotos, la humanidad ha asado carne, convirtiéndose quizá en nuestro ritual más longevo. No pocas religiones lo adoptaron.
Los antiguos hebreos hacían Holocaustos, asados rituales de becerros y corderos primogénitos, llevados a cabo por sumos sacerdotes en altares/parrilla, pues el aroma de la carne al fuego “le es grato a Dios” (Levítico 1).
Los antiguos griegos celebraban Hecatombes, sacrificios de cien bovinos (tentativamente) a los que asaban comunalmente con todo y tripas, y luego comían comunalmente con pan y vino. Lo más parecido al asado argentino de hoy día.
Los aztecas, que carecían de ganado, se merendaban al prójimo tras matarlo ritualmente, ya fuera asado lentamente en barbacoa, o guisado en exquisitos moles.
Con la institución del patriarcado, la cocina fue relegada a las mujeres -exepto el asado. Hoy en día, pocos hombres sabemos cocinar, pero todos presumimos saber asar carnes, sea o no verdad (¡me ha tocado cada caso..!).
La receta para asar carnes no puede ser más simple: elige la carne de mejor calidad que encuentres, y trata de no echarla a perder. De hecho, esta regla aplica para toda la cocina en general: A mejores ingredientes, mejores resultados.
Muchos de nosotros carecemos de jardín para asar carne, y tenemos que recurrir a otra técnica: el sartén. Consíguete un sartén de hierro forjado, preferentemente con zurcos para que la carne quede con un bonito marcado.
Ventilen la cocina, porque la carne echa una humareda de esas que tanto agradan a Nuestro Señor.
Pon el sartén a calentar en fuego fuerte por cinco minutos. Pon tu horno a calentar en su temperatura más baja. Cuando el sartén esté ardiendo, pon un poco de aceite DE OLIVA. No lo pongas desde un principio porque se quema y amarga.
Sella tu trozo de carne poniéndolo dos minutos por cada lado y los costados.
Mete el sartén al horno inmediatamente. OJO: no lo hagan con sartén de teflón; puede arruinarse y ser venenoso. Tiene que ser sartén de hierro forjado ("cast iron skillet”, por si lo compran importado).
Hornéalo por espacio entre quince y veinte minutos, para que quede medio rojo. Déjalo reposar cinco minutos fuera, lejos del fuego, en el sartén. Ponle un chorrito de aceite de oliva extra virgen, y acompáñalo con un buen vino. Se llama Bistecca Fiorentina. ¡Provecho!
