Circula por ahí un hilo muy popular que es un diamante en bruto sobre seguridad alimentaria. A ver si lo pulimos-> Manual de supervivencia para pisos de estudiantes #hilo 👇 
Sin lugar a dudas, lo que más triunfa en los pisos de estudiantes es el moho (quizá deberíais plantearos repartir el alquiler). Lo habéis puesto de todos los tipos y colores. Y como podéis imaginar, no todos son iguales
Como norma general, si veis moho en un alimento en el que no debería estar, no lo comáis. Algunas especies no plantean gran problema y en principio solo alteran el alimento, como Rhizopus stolonifer, más conocido como el "moho negro del pan"
Pero aún así, algunos de esos mohos "inocuos" podrían causar infecciones en personas vulnerables (por ejemplo, personas inmunodeprimidas).
Otras especies de moho son peligrosas porque pueden producir toxinas: compuestos muy tóxicos (algunas pueden provocar cáncer de hígado) y muy resistentes (incluso al calor)->ni os lo acerquéis. Métedlo con cuidado en una bolsa y a la basura
Vamos, que hagáis todo lo contrario a esto. Y por favor, almacenad los alimentos en envases herméticos. Ya sé que igual es mucho pedir, pero por lo menos tapadlos. Si no os convenzo con esto, volveré a intentarlo más adelante.
Y si en vuestro frigorífico pasa esto, abrid ventanas, poneos mascarilla y guantes y aplicad lejía sin piedad (pero con precaución). (Otra solución es utilizar un lanzallamas 😅)
El crecimiento de mohos es especialmente frecuente en algunos alimentos que tienen condiciones idóneas (humedad, pH, nutrientes...). Por ejemplo: pan de molde->para evitarlo se utilizan aditivos como ácido propiónico (o microorganismos que lo producen)
También suelen crecer mohos en los cítricos. Para evitarlo se aplican sobre la superficie ceras con fungicidas (podéis verlo en el etiquetado, si es que las compras envasadas). No plantea riesgos para la salud, 🔼la vida útil de la fruta y🔽el desperdicio
Otro alimento en el que pueden crecer mohos con facilidad es el queso rallado. Para evitarlo se suele envasar en atmósfera protectora: una mezcla de gases inocuos (nitrógeno, oxígeno y CO2). Por eso pone lo de "una vez abierto consumir antes de..."
Aunque pueda parecer lo contrario, no todos los mohos son perjudiciales. Algunos nos ayudan a elaborar alimentos como queso o embutidos. También algunos tipos de vino, en los que interviene Botrytis cinerea: 🔼% azúcares y acidez (aunque no es el caso👇)
Ya que hablamos de queso, en su elaboración intervienen bacterias ácido lácticas (que, según las circunstancias pueden estar presentes en la leche): fermentan la lactosa->forman ácido láctico->el pH baja->las proteínas coagulan: queso (este no lo comería👇
Para que la leche no se estropee, en la industria se aplica un tratamiento térmico (pasteurización <100ºC o esterilización >100ºC)->elimina patógenos. Hay que controlar el tiempo para no alterar la composición (evitar p.ej caramelización de los azúcares👇
En las conservas también se aplica esterilización->duran mucho tiempo sin necesidad de frío ni conservantes. Eso sí, una vez abiertas pueden contaminarse->seguir indicaciones de la etiqueta: refrigerar y "consumir antes de..."
Algunas duran mucho tiempo incluso después de abiertas, como los encurtidos, debido a su bajo pH y a su elevada cantidad de sal. Eso sí, no quiere decir que no se estropeen. El aspecto, el olor y el sabor no son fiables para saber si el alimento está bien
O al menos, no siempre. En los huevos sí puede ser un indicador: contienen sulfuro de hidrógeno y hierro. Si reaccionan entre sí->sulfuro de hierro, que tiene color verdoso y olor nauseabundo.
Pero ¡ojo! un huevo puede tener buen aspecto+olor+sabor y estar contaminado (pej. con Salmonella)->respetar fechas: crudos duran 28 días desde su puesta. Cocidos duran como mucho 7 días ¡en el frigo! (al cocinar se elimina membrana externa de protección)
Para evitar problemas con los huevos conviene además cocinarlos bien: hasta que cuajen. Así se eliminan los posibles patógenos. Como veis, el calor es muy útil para asegurar la inocuidad de los alimentos (pero no infalible: recordad las toxinas de mohos)
Hay otros métodos para conservar alimentos, como la deshidratación. Al eliminar la mayor parte del agua, los microorganismos que provocan alteraciones no pueden desarrollarse (aunque las reacciones químicas de deterioro siguen su curso)
Y es que los seres vivos necesitan agua para desarrollarse. Por ejemplo, para que una semilla germine, basta con un poco de humedad, temperatura adecuada, luz y oscuridad. (Diría que esto es una lenteja 🤔)
En las patatas puede ocurrir con facilidad. Para evitarlo se utilizan sustancias antigerminantes, como clorprofam, que recientemente ha sido retirado por la UE (no ha renovado su autorización)->A partir de octubre seguramente veremos más patatas con brotes
Para evitar que las patatas germinen la solución no es meterlas en el frigo: el almidón se transforma en azúcares-> las patatas se vuelven dulces y se forma acrilamida al freír (un compuesto potencialmente tóxico). Mejor: en lugar fresco y oscuro
Para evitar la formación de acrilamida al freír patatas, controlad el tiempo y la temperatura: mejor doradas que marrones. Y si lo que queréis es cocerlas, hay que poner suficiente agua 😜
En general, los alimentos carbonizados no son muy buenos para la salud (por la formación de compuestos tóxicos). Por cierto, si calcinamos un alimento (a unos 500ºC) lo que quedan son las cenizas, es decir, los minerales. Así es como se analizan
Y ya que estamos, no me seáis cafres. Si llegáis de borrachera y hay hambre, abrid lo primero que pilléis, pero ni fuego, ni horno (ni cuchillos), No quiero ponerme dramático pero ha habido incendios graves por esas causas con consecuencias trágicas
Y ya que estamos con incendios, si os pasa esto, ni se os ocurra tratar de apagarlo con agua
Lo único que conseguiréis es agravar el problema. La solución: sofocar el fuego cubriendo la sartén con una tapadera o pedir ayuda
Lo dicho, al llegar de fiesta, mejor alimentos de abrir y comer. Por ejemplo, salchichas Frankfurt (están pasteurizadas). No son saludables, pero mejor eso que morir quemado. Ah y guardadlas en el frigo. Si no: crecen microorganismos->fermentan->gas
Guardad en el frigo también el resto de los alimentos que lo necesiten. Por ejemplo, las sobras de comida. Y comedlas antes de 3 días(sí ya sé que esto puede sonar a ciencia ficción en un piso de estudiantes). Si no la vais a comer: congeladla.
Si congeláis (en un envase hermético y esas cosas) podéis aumentar el tiempo de conservación varios meses. Luego descongelad dentro del frigo y consumid antes de 24 horas
Y ya que hablamos de envases, recordad que es conveniente tapar la comida y no dejarla a la intemperie. Los gusanos no aparecen por generación espontánea, como se creía hace siglos sino que salen p. ej. de insectos que se posan para depositar sus huevos
Pero acabemos con un postre un poco más agradable: un poco de fruta. Los plátanos (y otras frutas) se ponen marrones porque con el tiempo (o golpes) su estructura se degrada->se liberan sustratos que reaccionan con una enzima-> compuestos de color pardo
Y para finalizar, un poco de fruta escarchada (bueno, es moho pero lo parece)-> se conserva durante largo tiempo porque se añade mucho azúcar que provoca la salida de agua de las células por presión osmótica >>
Comer de forma segura es sencillo:
- lavar las manos y los utensilios (también el frigo)
- refrigerar o congelar
- calentar
- separar alimentos limpios/sucios
- respetar fechas de duración
- lavar las manos y los utensilios (también el frigo)
- refrigerar o congelar
- calentar
- separar alimentos limpios/sucios
- respetar fechas de duración
Y ahora que ya sabéis esto, a disfrutar (mejor sin alcohol , tabaco ni otras drogas y sin Monster, Red Bull y esas cosas)😘
