Sigo con mis hilos sobre innovación. Hoy, carne que no es carne. Pero sabe como la carne. Alimenta como la carne. Y va a ayudar a salvar el planeta. Si tengo razón, en 10 años ya no comeremos hamburguesas de carne. Para mí ésta es la revolución de 2020. Dentro hilo!
Antes de empezar, aclaraciones: soy carnívoro. Me gusta la carne, y también el planeta. Odio matar animales. Así que estoy dispuesto a probar alternativas, si todos salimos ganando. Y como he dicho en otros hilos, el mundo sólo cambiará si cambiamos todos un poquito.
Los diferentes tipos de comida tienen diferentes costes de producción. Sabéis cuánta agua consume un kilo de verdura, desde que la plantan, a que se recoge? 322 litros. Mucho, no? Pues la fruta consume 962 litros. Impresiona? Esperad que os diga los números de la carne.
Pollo 3810 Litros/kg. Cerdo 5470 Litros/Kg. Cordero 8763 Litros/Kg. Ternera 16730 Litros/kg. Eso es el riego de pastos, bebida, etc. Y eso sin hablar de deforestación, o creéis que convertir Amazonia en prados de pasto limpiará la atmósfera como los bosques?
Repito: fabricar ternera consume 52 veces más agua que fabricar verdura. Y es que todo lo que comemos requiere agua, es el componente vital. La diferencia es cuánta. Hablamos de CO2? En unidades abstractas, las legumbres generan 0.25. El pollo y el cerdo, 10. La ternera, 62.
Y eso sin hablar de ética. Aquí cada cual opina lo que quiere, pero claro, pensad que cada día se sacrifican en la Tierra un millón de vacas y 180 millones de pollos. Es duro, pero la pregunta es si hay alternativa. Y sí, la hay, y es cada día mejor. Os la cuento, abrid la mente.
La gran revolución de 2020 es la carne no-animal. Imagina que analizas la carne, y fabricas algo que, sin requerir animales, es a) químicamente idéntico b) nutricionalmente equivalente c) con un impacto medioambiental mucho menor d) Sabe igual. Suena prometedor, no?
Y no, no me refiero a esas hamburguesas veganas del supermercado que saben a corcho. Aquí hablamos de gente que ha reproducido la experiencia de comer carne, sin carne. Con sus proteínas, grasas, sal, hierro y sabor. No está pensada para los veganos: es para los carnívoros.
Vale, diréis “Dani, estás hablando como un hippie”. Pues NO. Me encanta la carne. Quiero la experiencia de comer carne. Pero oye, si puedo tener el mismo sabor sin matar vacas y cargarme el planeta, estoy dispuesto a probarlo. Y vosotros deberías. Os digo dónde:
Con el número 1, está el Impossible Burger. Su creador es Impossible Foods, empresa americana financiada, oh sorpresa, por Bill Gates. Esto lo podéis comer en muchos Fast Foods de USA si vais. Esta gente patentó una molécula llamada “heme” que imita la hemoglobina…
… vamos, la sensación jugosa/sanguinolenta de la carne. Impossible está metida en una guerra comercial brutal: en los USA arrasa, pero la UE no le deja vender su carne en Europa, en parte porque usa soja modificada genéticamente, y en parte, no nos engañemos, para dar tiempo…
… a que surjan start-ups europeas y no depender de los USA en un sector clave. El Impossible es indistinguible de la carne de ternera. Este año van a sacar cerdo, lo cual es *gigante*. El mayor consumidor de cerdo es China. Si puedes sintetizar cerdo, ganas un mercado enorme.
Europa también tiene sus representantes. Tenemos la holandesa The Vegetarian Butcher, proveedora del Reber Whopper de Burger King en España. Llevé a 4 de 4 amigos a testearla. Los 4 han dicho que, tras comerla, no necesitan hamburguesas de carne nunca más.
Vegetarian Butcher ha sido comprada por el gigante Unilever, y es que este sector está creciendo rapidísimo. Si queréis otra alternativa, probad la Beyond Burger, que se sirve ya en muchos restaurantes de España. Menos lograda en mi opinión, ya me contaréis.
Vayamos a los números: según tests independientes hechos sobre la Impossible Burger, su impacto medioambiental es aproximadamente un 8% del de la carne convencional. Y eso sin hablar del problema ético que resuelven. Repito: si la carne consume 100, esto consume 8.
Habrá quien dirá: ya, pero no es sano. Lo cual es demagogia: los burgers animales tampoco lo son. De hecho, al clonar la composición, los dos tipos de burgers son exactamente igual de insanos. Los burgers no son sanos, sean vegetales o animales: son grasos y salados.
Habrá quien dirá: ya, pero es comida ultraprocesada. Ay que majos. Venga, mirad la lista de ingredientes que lleva la carne picada de cualquier burger y luego me contáis. Y qué hay más procesado que una planta de engorde y sacrificio de vacas? En serio, quitáos la venda…
… de los ojos. Esa imagen idílica de vaquitas felices pastando por el campo y yendo al matadero bailando no se parece en nada a la realidad de la industria cárnica, sus hormonas y sus antibióticos. Os recomendaría algún documental, pero sabéis que NO lo queréis ver, verdad?
Habrá quien dirá “ya, pero no es vegana 100%, la hacen en la misma parrilla que las de carne”. A ver, repito: yo no soy vegano. Pero si a base de hamburguesas no-animales vamos reduciendo nuestro consumo de carne, creo que es una buena opción como transición.
Habrá quien dirá “ya, pero son sólo burgers, qué pasa con los entrecots?”. Evidentemente es cierto. Pero pensad que la carne picada (burgers, salchichas, tacos) es el principal destino de la carne de ternera a nivel mundial. Empezando por aquí el impacto ya es descomunal.
De hecho, ya hay quien va ya más allá, y piensa en crear steaks enteros. Aquí destaca la catalana @Nova_Meat, que los imprime en 3D y ya está ganando premios. Queda mucho camino, pero claramente las cosas están cambiando.
Sé que diréis que suena loco. Pero cuando empezaron a decir “hay que dejar de fumar” sonó loco. O “hay que reducir el consumo de azúcar”. La sociedad va evolucionando, y nos podemos alimentar mejor. Eso sí, el lobby carnicero está gastando millones en campañas en contra.
Leeréis artículos diciendo que la carne no animal es la causa de todos los males de la humanidad. Pero esto ha sido así siempre: los sectores que se ven amenazados luchan para defender su espacio. En este caso, un espacio de un billón de dólares al año. Ahí es nada.
Mi consejo es: probadlo. Lo más fácil es que os vayáis a un Burger King y os pidáis una Rebel Whopper. Intentad no pensar en ello, y comedla. Y pensad luego: “si no me hubiesen avisado de que es vegetal, la habría distinguido?” Luego, pensad en los números que os he compartido.
Me encantaría saber qué os ha parecido cuando la probéis, tengo curiosidad por ver si a los carnívoros os parece satisfactoria. Ponédmelo debajo. Y, si os gustó el hilo, RT/Like/Follow. La semana que viene, otro tema de innovación para 2020. Gracias!
