Thread by @LuchoBugallo

Aprovechando ésta cuarentena y ya que tenemos varios días por delante, les voy a compartir una receta personal para que puedan hacer bondiola casera en sus casas.

¡Ojalá se animen, es muy fácil, aunque para los ansiosos como yo, cuesta esperar para probarla!

Ahí vamos! 👇

Necesitamos una bondiola de cerdo fresca, no importa el peso ni el tamaño, aunque yo recomiendo que pese más de 1,5 kg, para que cuando llegue el momento de cortarla, el trabajo y la espera rinda por varios días.

En éste caso peso 1,8 kilos.

En un recipiente limpio, vamos a hacer una cama de sal para apoyar la bondiola encima. Es importante que todos los rincones y pliegues de carne queden cubiertos con al menos 1 o 2 cm de sal.

La cantidad necesaria, va a depender del tamaño del recipiente y tamaño de la bondiola.

En mi caso prepare 2 bondiolas al mismo tiempo. Puede observarse el colchón de sal y el espacio entre ambas. Es importante no dejar espacio de carne sin contacto con la sal. Paso siguiente completamos los bordes, rincones, pliegues y cubrimos con al menos 1 o 2 cm.

Así es como debe quedar el recipiente, cubierto en su totalidad por sal. En esto no hay que ser amarrete (un kg de sal cuesta $35), ya que es el paso principal para el curado de la carne y evitar que se pueda pudrir en los próximos días.

Este paso es muy importante y va a depender del peso de cada bondiola. Vamos a guardar en heladera durante 2 días por cada kilo de carne de bondiola.

Por ejemplo, las que yo usé pesaban 1,5 kg una y la otra 1,8 kg. Por lo tanto, una estará 3 días y la grande, 4 días en sal.

Durante el salado la bondiola pierde líquido debido al proceso de deshidratación. Ese líquido hay que retirarlo. Hay dos opciones:

1) hacer un orificio en un rincón del recipiente y poner un plato debajo que junte el líquido.

2) sacar la sal humeda, colar y volver a cubrir.

Una vez que pasaron los 2 días en sal por cada kilo de bondiola correspondientes (siempre en heladera), procedemos a retirarlas del recipiente. La sacudimos y enjugamos en agua limpia hasta retirar todo resto de sal..

Esa sal puede reutilizarse si decidimos hacer otra ese día.

Así es como debe quedar totalmente limpia.

Luego la vamos a dejar orear por varios minutos, para que escurra los restos de agua del enjuague. Tengamos en cuenta que le va quedar algo de humedad, propia de la carne cruda (ahora curada).

Paso siguiente, vamos a preparar una mezcla de pimentón y ají molido en una fuente. Puede usarse alguna otra mezcla de especias a gusto y elección, en las proporciones que quieran.

Yo aconsejo esta mezcla para los principiantes y en las proporciones que muestro en la foto.

Ahora cubrimos cada espacio y pliegues de la bondiola con la mezcla elegida.

Lo importante de haber oreado antes la carne, es que no se va hacer un pegote con la mezcla de especias. Debe quedar como especie de milanesa pero de condimentos.

Recuerden que cada espacio de carne, cada pliegue, en todos sus bordes debe quedar cubierto con la mezcla elegida.

Acá vemos las dos bondiolas que yo preparé hoy.

El último paso es el envasado final, previo a la guarda.

Para esto se debe utilizar papel manteca o un film especial de nylon micro perforado que se consigue en las papeleras.

En mi caso, como me agarró la cuarentena y no me quedó otra opción, probé con film de cocina.

Por último vamos a embutir en esta red que se vende exclusivamente para bondiolas o jamones también en papeleras o cotillón.

👉 Al no tener papel manteca ni film micro perforado, usé film de cocina, pero luego de embutirlo pinche con alfiler la bondiola cada 3 cm para q respire.

Listo, llegamos el final del proceso. Atamos las bondiolas en cada extremo de la red y ponemos un papel con la fecha de envasado.

En este momento es que pinché con alfiler +/- cada 2 cuadritos de la red, para permitir que elimine humedad. Con papel manteca/nylon no es necesario.

Señores y señoras, hemos llegado al final del proceso. Ahora solo resta guardar en la parte más baja de la heladera y esperar unos 30 días.

Sé que van a ir a verla todos los días, la van a sacar, oler, saborear, pero no deben cortarla hasta cumplido el mes. ¡No es para ansiosos!

¡Después del mes, ya está apta para consumo!

Acá tiene 2 opciones de condimentos, el que hoy use yo y otro con pimienta negra molida, no en polvo. ¡Es mi preferida!

¡Si todo sale bien con la cuarentena, a fines de abril van a poder invitar a sus amigos y familiares a probarlas!