Heute mal ein besonderer Teil meiner Serie. Sonst reden wir immer darüber, wo bei veganer Ernährung ein Mangel droht oder wo viele das zumindest denken. Die vegane Ernährung hat aber ja auch ganz viele Vorteile und zahlreiche Nährstoffe werden von Veganern überdurchschnittlich
aufgenommen. Die Ergebnisse großer Studien sowohl in europäischen als auch amerikanischen und asiatischen Veganer-Kollektiven zeigten, dass die durchschnittliche Aufnahme von Vitamin B1, Vitamin B6, Folsäure, Vitamin C, Vitamin E, Niacin und Magnesium die Empfehlungen der Fach-
gesellschaften weit überschreiten. Auch sekundäre Pflanzenstoffe werden von Veganern überdurchschnittlich viel aufgenommen (hierzu hatte ich schon einmal einen extra Thread verfasst). Da all die erwähnten Vitamine bis auf Vitamin E wasserlöslich sind, ist eine Überdosierung
praktisch nicht möglich. Die Werte für Vitamin E waren bei Veganern zwar überdurchschnittlich, jedoch weit vom Schwellenwert einer toxischen Dosis entfernt (hierzu müsste man schon reine Vitamin-E-Präparate in hoher Dosis einnehmen, um dies zu erreichen). Somit kann man zusammen-
fassen, dass Veganer die oben erwähnten Vitamine und Nährstoffe überdurchschnittlich aufnehmen und dadurch u.a. eine erhöhte antioxidative Kapazität haben. Einzig eine Einschränkung gibt es beim B6. Dieses Vitamin nehmen Veganer zwar überdurchschnittlich auf, dennoch konnte u.a.
in der deutschen Vegan-Studie eine unzureichende B6-Versorgung festgestellt werden. Dies liegt wahrscheinlich an der schlechten Bioverfügbarkeit des B6 aus pflanzlichen Quellen. Ein schlechter B6-Status birgt ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Daher sollten Veganer darauf achten, B6-reiche Lebensmittel zu konsumieren (und hier kommen wieder unsere immer wieder hochzulobenden Hülsenfrüchte!!!). Außerdem enthalten Avocados, Bananen, Weizenkeime und Hafer viel B6. @ErnMedBlog #govegan #vegan #plantbased #Ernährungsmedizin
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