Mañana llega mi padre a conocer por fin a su nieto. Para comer voy a hacer un bœuf bourguignon de manual de alta cocina clásica. Solo me han fallado las cebollas grelot frescas que he comprado congeladas. 
En primer lugar cortamos la carne, un error muy común es que la corten demasiado pequeña, deben estar alrededor de 65gr. Aún considerando que perderán volumen tres o cuatro trozos máximo es una ración correcta.
Luego pondremos a marinar en el vino (de Borgoña a ser posible) con cebolla, ajo, zanahoria, apio, laurel, tomillo (fresco muuucho mejor), pimienta, clavo de olor y laurel. Y ale, 24 a 48h de reposo.
Vamos al lío que voy con retraso. Separamoa verdura, carne y vino y reservamos, dejamos escurrir y reservamos todo
Salpimentamos la carne, enharinamos, retiramos el exceso de harina y marcamos a fuego alto en varias veces
Rehogamos la verdura aromatizante, añadimos la carne y desglasamos con la marinada filtrada.
Añadimos el bouquet garni y llevamos a ebullición a fuego fuerte hasta que se evapora el alcohol (se huele)
Lo metemos al horno a 180° 30 minutos. Y luego dependiendo del tiempo que tengamos bien lo bajaremos a 140° dura de 2h30 3h bien a 80° (baja temperatura) 4 o más (hasta que la cara e esté hecha. Comprobar de vez en cuando (cada 45min) que no se evapora demasiado.
Si no tenéis cocotte o similar que pueda ir al horno usad una olla normal al fuego ajustando la temperatura. También se puede hacer en olla express peeero...
Vomos con los acompañamientos, sin ellos no es correcto llamar bœuf bourguignon a este plato, en primer lugar salteamos la panceta ahumada a fuego medio alto, la reservamos y en su grasa saltemos los champiñones.
Salteamos los champiñones.
Glaseados las cebollas grelot con mantequilla, azúcar y una cucharada de agua (algo más si son frescas) y un poco de sal.
Reservamos el acompañamiento, antes de servir la carne quitaremos las verduras (opcional dejarlas pero el canon es el canon), añadiremos los champis y la panceta. Reduciremos la salsa si es necesario, rectificaremos sal, pimienta y densidad. Añadimos las cebollitas con cuidado.
Empatamos con cuidado de no romper las cebollitas, se sirve generalmente con patatas, pasta, etc. Pero la guarnición es al gusto.
Madre mía la de erratas que hay en el hilo. Así se queda XDDDDDD
Progresa adecuadamente @minidexter
