Txipironees en su tinta.
47 txipis se vacían, limpian, dan la vuelta y se rellenan con las patas y las aletas. Las tintas se separan con cuidado y se apartan.
47 txipis se vacían, limpian, dan la vuelta y se rellenan con las patas y las aletas. Las tintas se separan con cuidado y se apartan.
4 cebollas rojas, 2 blancas, 4 zanahorias grandes, 2 cabeza de ajos, 2 pimientos rojos y 4 verdes italianos se pican.
Las verduras se pichan en la sartén. Cuando llevan 1h se añade 800g de tomate triturado. Cuando llevan 2h se añaden las tintas. Hay que reforzar la tinta con una bolsita de la pescadería.
La tinta va coloreando poco a poco la fritada. Se deja otra hora (en total 3h). Se puede añadir vino tinto al gusto.
Los txipis se salan (poco) y se pasan por harina. Se deja que la harina se humedezca y se hacen ligeramente en la sartén con un poco de aceite, muy poco.
Cuando los txipis estén hechos se pasa la fritada por el pasapuré y luego por ek chino (esto es esencial).
Se vierte la salsa sobre los txipis en una cazuela baja.
Y se pone al fuego unos minutos. Se corrige la sal, y listo.
