Thread by @gominolasdpetro

¿Sigues pensando que lo que no mata, engorda? ¿Crees que los que hablamos de seguridad alimentaria exageramos? Si quieres pasar unas vacaciones en el hospital, solo tienes que seguir manteniendo las creencias que puedes leer a continuación. Abro #hiloseguridadalimentaria >>

"Lo que no mata, engorda" o " de algo hay que morir", son frases que solemos decir cuando dudamos si podemos comer esa tortilla que lleva horas bajo el sol de agosto. Lo malo es que, a menudo, enferma y, a veces, mata. P.ej. 15.600 casos de campilobacteriosis en España en 2016 >>

"Toda la vida se ha hecho así y nunca ha pasado nada". Esto es como pensar que si hemos tirado un dado cinco veces y nunca ha salido un seis, a la siguiente saldrá (o no). Sin embargo, la probabilidad siempre es la misma (1/6) independientemente de lo que haya pasado antes >>

"Antes se comía mejor. Era todo más natural". Tan natural como enfermar de brucelosis bebiendo leche cruda o mal pasteurizada. En la actualidad los alimentos son más seguros que nunca, gracias al avance en el conocimiento y a la mejora de los controles y la tecnología >>

"La industria alimentaria nos envenena". No. A pesar de los temores en torno a antibióticos, hormonas, pesticidas y demás, los alimentos que encontramos en el mercado son seguros. Otra cosa es que sean saludables o no (es decir, que sean ricos en azúcar, sal, etc.) >>

"Como en casa, en ningún sitio". Pensamos que lo que se hace en casa es más seguro (incluyendo huevos de corral, queso casero, etc). En realidad es donde se produce la gran mayoría de toxiinfecciones alimentarias. En parte, porque incumplimos normas básicas de seguridad >>

"No he tocado nada sucio", es lo que pensamos como excusa para no ir a lavarnos las manos. No cuesta nada. Hazlo, especialmente después de ir al baño y siempre que sea necesario. Es la medida más rentable para prevenir enfermedades, especialmente si manipulamos alimentos >>

"Un calentón y listo", pensamos cuando queremos comer esos espaguetis que llevan todo el día sobre la mesa de la cocina. Calentar en el microondas no suele ser eficaz porque no se alcanza temperatura/tiempo suficientes. Además hay microorganismos (y toxinas) que resisten el calor

"No pasa nada porque ha estado en el frigorífico". En realidad el frío no elimina las bacterias. Sólo ralentiza su crecimiento (en el frigo) o lo detiene (en el congelador), así que: no refrigeres las sobras más de 3 días y descongela en el frigo, consumiendo antes de 24 horas >

"¡Pero si no hace tanto calor!", pensamos cuando dejamos la compra en la encimera de la cocina durante 3 horas. En realidad, la mayoría de las bacterias pueden desarrollarse a temperaturas de entre 4ºC y 65ºC, así que, si no vives en un iglú, mejor utiliza el frigorífico.

"Guardar las sobras en el horno/microondas (apagado)" es práctica habitual en algunas casas. ¿Piensas que la puerta impide entrar a las bacterias? En realidad te están esperando dentro. Mejor utiliza el frigorífico (y límpialo con frecuencia) >>

"Total, por unos días...". Ay que pena que ha caducado esa ensalada de bolsa tan rica que te querías comer... ¡y sólo hace 15 días! No hay problema. Coge el teléfono. Marca 112. A zampar.
Es broma. Mejor respeta las fechas. Siempre.

"No huele mal, así que estará bueno". Es una prueba que consideramos "infalible" pero en realidad, muchos de los patógenos más importantes, como Salmonella o Listeria, no alteran el aspecto, el olor ni el sabor del alimento.
No creo que este señor huela mal, pero no está bueno👇

"Tiene frutos secos, pero los apartas y ya está", es lo que se dice a veces en los restaurantes a las personas con alergias cuando preguntan por la presencia de ciertos alérgenos. Las alergias pueden ser algo muy serio. Si no sabemos la respuesta, mejor no ofrecer/no consumir.

"No pasa nada si la comida ha caído al suelo, siempre que la comamos antes de que pasen cinco segundos". Claro. Las bacterias son muy educadas y nos dan cinco segundos de cortesía. Mejor lee: gominolasdepetroleo.com/2012/03/se-pue… >>

Ahora que ya sabemos algunas de las cosas que hacemos mal, veamos cómo podemos hacerlo bien.
Lo primero, es necesario desterrar las creencias/actitudes que acabamos de ver.
Lo segundo, seguir cinco sencillas pautas:

1. Lavar las manos.
Lavar también los alimentos que se consumen crudos (frutas, verduras, etc.), los utensilios (cubiertos, platos, etc.), las superficies (p.ej. la encimera de la cocina) y otros elementos que entran en contacto con alimentos (p.ej. horno, frigorífico, etc.) >>

2. Separar
Separar los alimentos sucios de los que ya están listos para consumir. Lo mismo para los utensilios y demás elementos. >>

3. Enfriar
Mantener en el frigorífico o en el congelador los alimentos perecederos. Recuerda que eso no elimina bacterias y que hay que respetar pautas como las que mencionamos anteriormente. >>

4. Calentar
Debemos cocinar suficientemente alimentos de origen animal (huevos, pescado, carne, etc.). Eso significa al menos 65ºC durante 1 minuto en el centro de la pieza (que no quede crudo, vaya). También debemos recalentar suficientemente las sobras. >>

También debemos seguir otras medidas, como respetar las fechas de duración de los alimentos (fecha de caducidad, consumo preferente, una vez abierto consumir antes de...) >>

O mantener los alimentos alejados de insectos y otros animales. En definitiva, se trata de cosas de "sentido común", aunque esto es como no decir nada. >>

La cuestión es que la seguridad alimentaria es cosa de todos: desde el proceso de desarrollo de semillas, hasta la recolección, pasando por el procesado y la manipulación en nuestra casa. En resumen, tenemos parte de responsabilidad, debemos conocerla y asumirla >>

De lo contrario, podemos acabar en el hospital, o en un sitio aún peor. En los últimos días hemos podido conocer algunos casos. Afortunadamente no es habitual que acaben de forma tan dramática, pero puede ocurrir. Aquí os dejo un artículo sobre ello: consumer.es/seguridad-alim…