#PrzepisDnia #LegalTT Dzień 12. Dzisiaj klasyka - słynny sos z Bolonii, czyli ragu' alla bolognese. Sos, którego absolutnie nie podajemy ze spaghetti, bo może to doprowadzić nawet do skandalu dyplomatycznego, a na pewno do konfliktu z burmistrzem Bolonii:)
tgcom24.mediaset.it/magazine/-gli-…
tgcom24.mediaset.it/magazine/-gli-…
Podaję składniki w proporcjach na dużą ilość sosu, z której spokojnie zrobimy kilka obiadów - sos podajemy z makaronami tagliatelle lub lasagne.
Lista zakupów:
1,5 kg wołowiny (np. udziec),
1,5 l passaty albo krojonych pomidorów w puszcze
0,5 kg surowego, rolowanego boczku.
Lista zakupów:
1,5 kg wołowiny (np. udziec),
1,5 l passaty albo krojonych pomidorów w puszcze
0,5 kg surowego, rolowanego boczku.
200 g cebuli,
200 g marchewki,
200 g selera naciowego
250 ml białego wina,
200 ml mleka.
Dużo cierpliwości:)
200 g marchewki,
200 g selera naciowego
250 ml białego wina,
200 ml mleka.
Dużo cierpliwości:)
Wołowinę i boczek mielimy, mieszając je ze sobą. Warzywa kroimy w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy. Dodajemy warzywa i, od czasu do czasu mieszając, podsmażamy je na średni ogniu, aż cebula stanie się szklista, a puszczone na początku soki odparują.
Następnie dodajemy mięso. Jeżeli nie mamy odpowiednio dużej patelni (jak ja:), to na drugim palniku powinien już czekać z rozgrzaną oliwą garnek, w którym będziemy gotować sos. W tym wypadku warzywa przekładamy do garnka i dodajemy do niego mięso. Gotujemy mięso z warzywami...
... na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Warto użyć do tego celu widelca i robić to energicznie, co zapobiegnie tworzeniu się dużych grudek i zapewni nam odpowiednie rozdrobnienie mięsa. Ta faza wymaga cierpliwości-mięso na początku puści dużo płynu i musimy je gotować
do czasu jego wyparowania. Kiedy po odsłonięciu dna garnka w powstałej luce nie będzie się już zbierał płyn, to będzie oznaczało, że czas podkręcić temperaturę i dodać wino. Znowu gotujemy całość, aż do wyparowania płynu i wysuszenia dna. Po zakończeniu tej fazy obniżamy...
... temperaturę i dodajemy passatę lub pomidory. Mieszamy. Następnie obniżamy ogień (ja robię to do poziomu 2 na 10), przykrywamy garnek pokrywką, pod którą podkładamy drewnianą szpatułkę, tak żeby nie przylegała szczelnie. Gotujemy przez co najmniej 2h, a najlepiej z 5 h.
To danie, które smakuje nawet lepiej, kiedy jest odgrzewane, więc zazwyczaj przygotowuję je w sobotę, żeby podać w niedzielę. Pod koniec gotowania dodajemy mleko i mieszamy całość do połączenia. Dopiero na samym końcu dodajemy sól i pieprz według upodobania. Dodanie przypraw na..
...wcześniejszym etapie najprawdopodobniej doprowadziłoby do przesolenia - z uwagi na długie gotowanie i proces redukcji płynu smak bardzo się kondensuje.
Gotowy makaron z ragu' warto posypać startym parmezanem. Do takich dań najlepiej pasują pełne czerwone wina, jak np. merlot
Gotowy makaron z ragu' warto posypać startym parmezanem. Do takich dań najlepiej pasują pełne czerwone wina, jak np. merlot
Ragu' można zamrażać. To świetny sposób na szybki i dobry obiad w dniu roboczym - rano przed wyjściem wyjmujemy zamrożony sos, a kiedy wracamy robimy szybkie lasagne. Trwa to 20 min plus czas rozgrzania piekarnika do 200 stopni. Beszamel jest w tym wypadku zbędny.
